Polecam bigos w słoikach, idealny na dni, kiedy nie mamy czasu na ugotowanie obiadu. Z podanego przepisu wyszło 7 litrów smacznego bigosu.
Składniki:
Kapusta kiszona 2,5 kg
Kapusta słodka 1,5 kg
łopatka wieprzowa 80 dag
kiełbaski śląskie 4 szt.
boczek wędzony 50 dag
pieczarki 1 kg
pomidory krojone z puszki
koncentrat pomidorowy
Przyprawy:
Przyprawa do bigosu 1,5 łyżki
pieprz ziołowy 1 łyżka
papryka ostra wędzona 1 łyżka
Papryka słodka mielona 1 łyżka
majeranek 2 łyżki
sól
domowa pasta rosołowa 2 łyżki lub 2 kostki kupne
Wykonanie:
Kapustę słodką szatkujemy, wkładamy do większego garnka. Kroimy wymyte pieczarki w plasterki, mięso w kostkę, kiełbasę oraz boczek, dodajemy wszystko do garnka. Wlewamy do garnka 1,5 litra wody, dodajemy pastę rosołową i gotujemy do miękkości kapusty i mięsa. Gdy kapusta z mięsem będzie miękka dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy 2 godziny często mieszając. Po dwugodzinnym gotowaniu musimy spróbować smak bigosu, w razie potrzeby doprawiamy, musimy dodać wszystkie pozostałe przyprawy, pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Gotujemy na wolnym ogniu jeszcze 30 minut i kończymy gotowanie. Żeby bigos był smaczniejszy powinno go się gotować 2-3 dni, niektórzy gotują przez 7 dni. Gorącym bigosem napełniamy wcześniej wyparzone słoiki, zakręcamy i odstawiamy do ostudzenia. Jeżeli chcemy słoiki wynieść do piwnicy musimy je poddać potrójnej pasteryzacji. Ja słoiki z bigosem trzymam w lodówce, więc ich nie pasteryzuję. Po wlaniu gorącego bigosu słoiki same się zamkną i tak zamknięte słoiki mogę śmiało trzymać w lodówce 3-4 miesiące.
Pasteryzujemy w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza.
Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut
Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut
Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut
Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut
słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut
słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut
Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz