Mielonka kminkowa w słoiczkach.

Mielonkę kminkową wykonałam według przepisu "Kiełbasa kminkowa" z 1959 roku. Mielonkę zrobiłam w 10 słoiczkach 350 ml.

Surowiec:

mięso chude z łopatki lub szynki  - 80 dag
mięso z zawartością tłuszczu z łopatki  - 1 kg
mięso chude z golonki - 20 dag

Przyprawy:

Peklosól - 12 g/ kg
Sól warzona - 6 g/ kg
cebula - 10 g/kg
Pieprz naturalny - 2 g/ kg
Kminek cały - 15 g/ kg = 8 g cały i 7 g mielony

Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą.

Rozdrabnianie:

Mięso chude z łopatki przepuszczamy przez sito 13 mm.
Mięso z zawartością tłuszczu z łopatki przepuszczamy przez sito 10 mm.
Mięso chude z golonki razem z cebulą, przepuszczamy 2 razy przez sito 2-3 mm.

Wykonanie:

Z wcześniej przygotowanych mięs wyrabiamy farsz, stopniowo dodając wszystkie przyprawy. Farsz
wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia odpowiedniej kleistości, w razie potrzeby możemy dodać zimnej wody. Wyrobiony farsz wstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po 48 godzinach wyrabiamy jeszcze kilka minut i napełniamy słoiczki, zakręcamy dekielki i pasteryzujemy.

Pasteryzacja:

Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny. Każdy sobie sam decyduje ile razy będzie pasteryzować. Ja podałam to jako informację. Jeżeli mamy zamiar szybko zużyć konserwy to pasteryzujemy raz, jeżeli będziemy przechowywać w lodówce 3-4 miesiące wystarczą 2 pasteryzacje, ale jeżeli chcemy przechowywać do pół roku nie w lodówce tylko w spiżarni lub piwnicy, musimy pasteryzować 3 razy, tak jak jest podane poniżej. Piszę to,gdyż niektórzy piszą że tyndalizacja jest niepotrzebna. Ja podałam  przebieg tyndalizacji zgodny z technologią pasteryzacji konserw w
słoikach.

Słoik 1,5 l   120 + 80 + 60 minut
Słoik 1 l.     90 + 60 + 45 minut
Słoik 0,7 l    80 + 50 + 35 minut
Słoik 500 ml   60 + 40 + 30 minut
słoik 350 ml   40 + 25 + 20 minut
słoik 250 ml   30 + 20 + 15 minut

Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.

Smacznego!!!