Przepis na Ruską, białą kiełbasę wieprzową, pieczeniową, idealna jest także do świątecznego żurku.
Surowiec:
mięso chude ze schabu 70 dag
mięso z szynki 80 dag
ścinki tłuste (warkocz ze schabu) 40 dag
woda lodowata 125 ml
jelita wieprzowe 28/32 - 2,5 m
Przyprawy:
czosnek 8 g/kg
sól warzona 18 g/kg
pieprz czarny 2 g/kg
pieprz ziołowy 2 g/kg
majeranek 0,5 g/kg
Wykonanie:
Tłuste ścinki z mięsa kroimy w kostkę 1 cm x 1 cm, mięso z szynki kroimy w kostkę 2 x 2 cm a chude mięso ze schabu przepuszczamy przez szarpak. Wszystkie mięsa mieszamy dodając stopniowo sól, pieprz, czosnek i majeranek. Wyrobiony farsz umieszczamy w pojemniku, przykrywamy i wstawiamy na 24 godziny do lodówki. Po 24 godzinach dodajemy lodowatą wodę i ponownie wyrabiamy farsz. Wyrobionym farszem napełniamy wymoczone wcześniej jelita. Z napełnionej kiełbasy odkręcamy kiełbaski 12-14 centymetrowe. Kiełbasę możemy jeść parzoną lub pieczoną. Parzymy w temperaturze 70-75 stopni Celsjusza 20 minut do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy 68 stopni Celsjusza.
Smacznego!!!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz