niedziela, 5 kwietnia 2020

Kaszanka paprykowa na drobiu.



Bardzo smaczna biała kaszanka zrobiona z dodatkiem ostrego sosu z papryczek habanero, mięsa z kaczki, kurczaka i skórki z golonki wieprzowej oraz trzech gatunków kasz. 

Składniki:

ostry sos z papryczek chili i habanero 300 ml
mięso z kaczki i kurczaka 1 kg
skóry od golonek 2 szt.
kasza jęczmienna gruba 5 szklanki
kasza jęczmienna pęczak 2 szklanki
kasza gryczana palona 1 szklanka
wywar z gotowania mięs i golonki 4 litry = 16 szklanek
osłonki poliamidowe 120 mm

Przyprawy:

pasta rosołowa 3 łyżki
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
pieprz czarny do smaku
majeranek 3-4 łyżki (jak kto lubi)
papryka słodka mielona 2-3 łyżki
czosnek niedźwiedzi 3 łyżki suszony

Wykonanie:

Do zrobienia kaszanki wykorzystujemy wywar z gotowania mięs. Do parzenia kasz potrzebujemy wprowadzenia następującej procedury: 1 szklanka kaszy plus 2 szklanki wywaru. Skóry z golonek i korpusy z kaczki i kurczaka gotujemy w osolonej wodzie 60 minut z listkami laurowymi i zielem angielskim. Po ugotowaniu studzimy i obieramy mięsko z kości, drobno kroimy. Odmierzamy odpowiednią ilość wywaru w stosunku do kasz. Doprowadzamy wywar do wrzenia, dodajemy rozdrobnione mięsa, ostry sos z papryczek habanero, kasze i wszystkie przyprawy. Gotujemy do czasu kiedy kasze będą zaczynać pęcznieć, a wywar zacznie robić się gęstszy. Kończymy gotowanie kasz, przykrywamy garnek pokrywką i czekamy 30 minut. Po 30 minutach kasze będą już o odpowiedniej gęstości. Mieszamy drewnianą łyżką i studzimy. W między czasie moczymy jelita wieprzowe, płuczemy także w środkowej ich części. Ostudzony wymieszany farsz nakładamy do nadziewarki i nadziewamy go w jelita lub osłonki poliamidowe. Możemy robić takie kaszanki wielkości 12-14 cm, jak kiełbaski śląskie, lub batony. Parzymy 30 minut w wodzie 70 - 75 stopni Celsjusza. Potem hartujemy w zimnej wodzie przez 15 minut, osuszamy na kiju i osuszone umieszczamy w lodówce na 12 godzin. Najsmaczniejsza jest na drugi dzień podsmażona na wolnym ogniu. Bardzo smaczna jest również pieczona na grillu.










Smacznego!!!

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza