Żeberka z sosem, ziemniaki i surówka z pomidorów.

 

Smaczne danie obiadowe składające się z duszonych żeberek wieprzowych w sosie, podanych z ziemniakami i surówką z pomidorów.

Składniki:

wieprzowe żeberka 50 dag

ziemniaki 8 szt.

sól

pieprz ziołowy

pieprz czarny

liść laurowy 2 szt.

ziele angielskie 5 ziaren

suszona włoszczyzna 2 łyżki

mąka pszenna do panierowania

mąka pszenna do zagęszczenia sosu 3 łyżeczki + odrobina wody

Surówka z pomidorów:

pomidory lima 4 szt.

cebula 1/4

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

naturalny jogurt 2-3 łyżki

Wykonanie:

Wymyte, osuszone kawałki żeberek nacieramy solą i pieprzami. Kawałki panierujemy w mące i smażymy na gorącym tłuszczu na rumiany kolor. W między czasie gotujemy warzywny bulion z suszonej włoszczyzny z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Usmażone kawałki żeberek dodajemy do gotującego się bulionu i całość gotujemy do miękkości mięsa. Gdy mięso będzie miękkie,zagęszczamy sos mąką roztrzepaną z odrobiną wody. Zagęszczony sos zagotowujemy. Pomidory myjemy, kroimy w pół plastry, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Całość przyprawiamy do smaku solą i ziołowym pieprzem, dodajemy naturalny jogurt i całość mieszamy. Żeberka podajemy z ziemniakami polanymi sosem i z sałatką z pomidorów.

Smacznego !!!

Salceson z wieprzowej golonki i policzków.

 

Salceson zrobiony jest z tylnej golonki wieprzowej i policzków wieprzowych.

Składniki:

golonka wieprzowa tylna 1,5 kg z kością

policzki wieprzowe 1 kg

osłonki poliamidowe termokurczliwe  FI 73/115

wywar z gotowania mięs 10 % wagi farszu

Przyprawy:

Pieprz 3 g/kg 

Czosnek 5 g/kg

Kminek 4 g/kg (2 gramy mielony pozostały cały)

liście laurowe 6 szt.

ziele angielskie 8-10 szt.

sól do smaku 

Gotowanie:

Mięsa zalewamy wodą do ich zakrycia, dodajemy sól, liście laurowe i ziele angielskie i gotujemy 60 minut, do miękkości mięs, nie rozgotowując. Ugotowane mięsa studzimy. 

Rozdrabnianie:

Mięso z golonki oddzielamy od kości. Mięso z golonki i policzków wieprzowych kroimy w większą kostkę (2x2 lub 3x3 cm). Skórę kroimy w paski 0,5 x 2 cm.

Przygotowanie salcesonu:

Do rozdrobionego mięsa dodajemy 10 % wywaru od wagi farszu. Dodajemy przyprawy, mieszamy. W razie potrzeby możemy dosolić. Gotowym farszem napełniamy wcześniej przygotowane osłonki, dokładnie zawiązujemy końcówki.

Parzenie:

Salceson parzymy w temperaturze 80 stopni Celsjusza do osiągnięcia temperatury w wewnątrz 68 stopni Celsjusza około 70 minut.

Studzenie:

Salceson studzimy 30 minut w zimnej wodzie. Po ostudzeniu musimy docisnąć w dwóch równych deseczkach. Musimy ściśle obwiązać je sznurkiem i wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

Smacznego !!!

Nuggesty z kurczaka z frytkami i keczupem.

Nuggetsy to niewielkie, panierowane kotleciki z fileta kurczaka. Pyszne i bardzo proste do przygotowania danie, które może stanowić - w połączeniu z frytkami, sosem czosnkowym, keczupem lub surówką - danie obiadowe.

Składniki:

filety z kurczaka 3 szt.

kurze jajka 2 szt.

bułka tarta pół szklanki

mąka pszenna pół szklanki

olej do smażenia

Przyprawy: 

sól do smaku

pieprz ziołowy łyżeczka

przyprawa gyros łyżeczka

Dodatkowo:

ziemniaki na frytki

keczup lub sos czosnkowy

Wykonanie:

Wymyte, osuszone filety kroimy w paski lub mniejsze kawałki. Mieszamy z przyprawami, zakrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut. W między czasie przygotowujemy ziemniaki na frytki. Kawałki fileta moczymy w rozbełtanych jajkach, obtaczamy w zmieszanej mące z bułką tartą i smażymy na gorącym oleju na rumiany kolor z obu stron. W między czasie smażymy frytki. Gotowe nuggesty podajemy z frytkami i keczupem lub sosem czosnkowym. Można podać również z kawałkami ogórka świeżego.

Smacznego !!!

Surówka z pomidora i pora.

Bardzo zdrowa, prosta i szybka w przygotowaniu surówka z pomidorów i pora.

Składniki:

pomidory lima lub inne 3-4 szt.

por 10 cm 

naturalny jogurt 4-5 łyżek

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

Wykonanie:

Wymyte pomidory i por kroimy w półplasterki, doprawiamy solą i ziołowym pieprzem do smaku.Dodajemy naturalny jogurt, całość mieszamy i odstawiamy do lodówki na kilka minut. Po przegryzieniu się smakami możemy surówkę zajadać bezpośrednio, jak kto lubi a także użyć ją jako dodatek do drugich dań. Surówka jest naprawdę bardzo pyszna i zdrowa.

Smacznego !!!

Śliwki w kruchym cieście.

Upieczone śliwki w kruchym cieście z pianką cytrynową.

Składniki:

śliwki 32 szt.

cukier puder do posypania ciasta

blacha 30/25/6 cm

szklanka 250 ml

Ciasto:

mąka krupczatka 2 szklanki

mąka pszenna Typ 450 1 szklanka

margaryna Kasia 25 dag 

cukier 3 łyżki 

żółtka 4 szt.

proszek do pieczenia 2 łyżeczki 

cukier waniliowy 

Pianka:

białka z 4 jajek

cukier szklanka 250 ml 

kisiel cytrynowy 76 g

Wykonanie:

Śliwki myjemy, osuszamy i drylujemy przecinając każdą na równe połówki. Ze składników na ciasto zagniatamy ciasto. Jedną trzecią ciasta wkładamy do zamrażalnika a pozostałą częścią ciasta wykładamy dno wyłożonej papierem do pieczenia formy. Na wyłożone dno formy ciastem układamy połówki śliwek. Z białek ubijamy pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier i kisiel. Ubitą pianę wykładamy na warstwę ułożonych owoców. Wierzch warstwy piany posypujemy startym na dużych oczkach zamrożonym ciastem. Ciasto pieczemy około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, grzałki góra/dół. Upieczone ciasto studzimy i ostudzone możemy posypać cukrem pudrem.

Smacznego!!!

Kiełbasa wiejska, krucha.

 

Kiełbasa wiejska, krucha wędzona metodą w garnku, podpiekana.

Przepis na 1 kg kiełbasy. 

Surowiec peklowany 24 godziny:

Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki chude 0,5 kg (peklowane)

podgardle oskórowane chudsze 25 dag (peklowane)

Mięso z wieprzowych golonek 25 dag (peklowane)

Przyprawy: 

pekloSól 18 g/kg

pieprz młotkowany 2 g/kg

czosnek 3 g/kg

cukier 1 g/kg

majeranek 3 g/kg

gałka muszkatołowa 1 g/kg

jelita wieprzowe 26-28 mm 

Sposób wykonania: 

Rozdrabnianie:

Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki chude i podgardle przepuszczamy przez sito 8 mm. 

Mięso z golonki przepuszczamy dwukrotnie przez sito 3 mm, do zmielonego mięsa dodajemy 50 ml lodowatej wody,  rozdrabniamy je blenderem na papkę.

Mieszanie:

Rozdrobnione mięso z golonki mieszamy ze zmielonym mięsem z szynek i podgardlem. Dodajemy przyprawy , całość dokładnie wyrabiamy do dokładnego połączenia się wszystkich składników. Wyrobiony farsz odstawiamy na kilka godzin. Po tym czasie napełniamy ściśle jelita. 

Osadzanie, osuszanie:

Osadzanie od 2 do 3 godzin. W moim przypadku gdy wędzenie odbywać się będzie metodą garnkową dodatkowo osuszam ją kilkanaście godzin.

Wędzenie:

Wędzimy w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza do odpowiadającego nam koloru. Wędzono w garnku na zrębkach olcha/buk przez 2 godziny. Podpiekamy w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza 30 minut.

Chłodzenie:

Schładzamy kiełbasę powieszoną na kiju.

Smacznego!!!