Kiełbasa wiejska, krucha.

 

Kiełbasa wiejska, krucha wędzona metodą w garnku, podpiekana.

Przepis na 1 kg kiełbasy. 

Surowiec peklowany 24 godziny:

Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki chude 0,5 kg (peklowane)

podgardle oskórowane chudsze 25 dag (peklowane)

Mięso z wieprzowych golonek 25 dag (peklowane)

Przyprawy: 

pekloSól 18 g/kg

pieprz młotkowany 2 g/kg

czosnek 3 g/kg

cukier 1 g/kg

majeranek 3 g/kg

gałka muszkatołowa 1 g/kg

jelita wieprzowe 26-28 mm 

Sposób wykonania: 

Rozdrabnianie:

Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki chude i podgardle przepuszczamy przez sito 8 mm. 

Mięso z golonki przepuszczamy dwukrotnie przez sito 3 mm, do zmielonego mięsa dodajemy 50 ml lodowatej wody,  rozdrabniamy je blenderem na papkę.

Mieszanie:

Rozdrobnione mięso z golonki mieszamy ze zmielonym mięsem z szynek i podgardlem. Dodajemy przyprawy , całość dokładnie wyrabiamy do dokładnego połączenia się wszystkich składników. Wyrobiony farsz odstawiamy na kilka godzin. Po tym czasie napełniamy ściśle jelita. 

Osadzanie, osuszanie:

Osadzanie od 2 do 3 godzin. W moim przypadku gdy wędzenie odbywać się będzie metodą garnkową dodatkowo osuszam ją kilkanaście godzin.

Wędzenie:

Wędzimy w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza do odpowiadającego nam koloru. Wędzono w garnku na zrębkach olcha/buk przez 2 godziny. Podpiekamy w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza 30 minut.

Chłodzenie:

Schładzamy kiełbasę powieszoną na kiju.

Smacznego!!!