Kiełbasa czosnkowa.

 

Smaczna, swojska kiełbasa czosnkowa, uwędzona metodą w garnku. 

Surowiec na 3,7 kg gotowego produktu:

wieprzowina kl.I niepeklowana 1,5 kg (chude z szynki)

wieprzowina kl.II niepeklowana 1 kg (z łopatki)

wołowina kl. II 0,5 kg (gulaszowa)

tłuszcze twarde - podgardle - 0,7 kg

Przyprawy:

Dodane podczas produkcji:

pieprz naturalny 2 g/kg

czosnek 5 g/kg

peklosól + sól warzona 12/6 g/kg

kolendra 0,5 g/kg

papryka 1 g/kg

majeranek 1 g/kg

Materiały pomocnicze:

Jelita o średnicy do 36 mm (3-4 metry)

Rozdrabnianie:

Wieprzowina kl. I zmielona przez szarpak

Wieprzowina kl. II zmielona przez siatkę 10 mm

tłuszcze twarde (podgardle) zmielone przez siatkę 10 mm

wołowina kl II. zmielona dwukrotnie przez siatkę 2 mm

Mieszanie:

Do wieprzowiny klasy pierwszej i drugiej dodajemy zmielone podgardle i zmieloną dwukrotnie przez drobne sitko wołowinę. Dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy do dokładnego wymieszania się wszystkich składników. Gotowy farsz zakrywamy i umieszczamy w lodówce na 24 godziny.

Napełnianie i odkręcanie jelit:

Po procesie peklowania farsz jeszcze raz kilka minut wyrabiamy. Farszem napełniamy ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki 12-13 cm. Powietrze wykłuwa się.

Osadzanie:

Kiełbasę wieszamy na kiju i osuszamy przez kilkanaście godzin. Kiełbasa musi być dobrze osuszona, gdyż będzie wędzona w garnku. 

Wędzenie:

Wędzimy gorącym dymem 55-60 stopni Celsjusza, przez 2 godziny do osiągnięcia odpowiedniego koloru. 

Parzenie:

W temperaturze 72-75 stopni Celsjusza przez około 25-35 minut do osiągnięcia temperatury wewnątrz kiełbasy 68-70 stopni Celsjusza.

Studzenie:

Uwędzoną kiełbasę wieszamy na kiju i studzimy, ostudzoną przechowujemy w lodówce.

Smacznego !!!