Salceson wieprzowy, ozorkowy z dodatkiem mięsa z łopatki.

 

Smaczny, domowej produkcji salceson z ozorków wieprzowych i dodatkiem chudego mięsa z łopatki wieprzowej.

Surowiec:

1,8 kg nóżki wieprzowe

ozór wieprzowy - 1 kg

łopatka wieprzowa - 0,9

Solanka:  

Sól peklowa 80 g na 1 litr wody przegotowanej, schłodzonej.

Ilość solanki powinna wynosić 40% w stosunku do wagi mięsa.

Przyprawy:

liść laurowy

ziele angielskie

majeranek

sól himalajska

pieprz

czosnek granulowany 

kminek

Wykonanie:

Wymyte, dobrze mięsa, opłukany ozór, przekrojone wzdłuż na połówki nóżki oraz mięso z łopatki, będziemy peklować 24 godziny na mokro w solance. Po czasie peklowania moczymy mięsa w kilku wodach przez 2-3 godziny. Opłukane mięsa gotujemy do miękkości, ozory gotujemy oddzielnie, po zagotowaniu wylewamy wodę i gotujemy drugi raz w drugiej, zmienionej wodzie. Nóżki obieramy i skórki z żelkami, rozdrabniamy w dłoniach, dodajemy wszystkie przyprawy, dobrze mieszamy rozgniatając dłońmi. Mięso z ozorków i łopatki kroimy na większe kawałki i łączymy z rozdrobnioną masą z nóżek, wlewamy 2 szklanki wywaru z gotowania mięs, dobrze wszystko wyrabiamy. Całkowita waga farszu po oddzieleniu mięs od kości wynosi - 3 kg. Tak wyrobionym farszem napełniamy wcześniej przygotowaną osłonkę poliamidową 120 mm, ścisło i szczelnie zawiązujemy. Parzymy w temperaturze 80 stopni Celsjusza przez 1 godzinę. Studzimy w zimnej wodzie, przyciskamy praską zrobioną z dwóch deseczek i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Smacznego !!!