Bardzo smaczny baleron wieprzowy, parzony, nie wędzony.
Składniki:
karczek 1,2 kg
peklosól 56 gram
cukier 10 gram
osłonka poliamidowa 120 mm.
Składniki do zalewy:
listek laurowy 4 sztuki (połamać)
ziele angielskie 6 ziarenek (rozgnieść)
czosnek 4 ząbki (pokroić)
1 litr wody
peklosól 56 gram
Wykonanie:
W 250 ml wody zagotowujemy pokrojone ząbki czosnku, połamane liście laurowe i ziele angielskie, pozostawiamy pod przykryciem na 20 minut. W zimnej wodzie rozpuszczamy peklosól. Ostudzone, zaparzone przyprawy wraz z wywarem łączymy z rozpuszczoną peklosolą. Zimną solanką zalewamy mięso umieszczone w atestowanym pojemniku. Pojemnik zamykamy i wstawiamy do lodówki na 4 dni, tyle czasu mięso będzie się peklować. Po okresie peklowania mięso płuczemy z solanki, osuszamy papierowymi ręczniczkami. Umieszczamy karczek w osłonce poliamidowej. Zawiązujemy mocno z obu stron batonu. Parzymy w temperaturze 75-80 stopni Celsjusza 90 minut. Studzimy powieszonego na kiju i jak ostygnie to wkładamy do lodówki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz