Mielonka turystyczna.

 

Bardzo smaczna wieprzowa mielonka turystyczna, prosta w zrobieniu, idealna do kanapek.

Surowiec:

ścinki od schabu 1,1 kg

mięso z golonki 70 dag

skóra z golonki 20 dag (wcześniej ugotowana)

boczek 30 dag

Przyprawy:

aromat do tyrolskiej 2 g/kg 

peklosól 16 g/kg 

pieprz biały 3 g/kg

ziele angielskie mielone 0,5 g /kg

czosnek 2 g/kg 

Dodatki:

wywar z gotowania skóry z golonki 200 ml

skrobia ziemniaczana 30 g/kg (60 g)

osłonka barierowa termokurczliwa FI 70 mm

Wykonanie: 

Mięsa kroimy w 4 centymetrowe kostki, dodajemy peklosól, dokładnie mieszamy i peklujemy 48 godzin w temperaturze 6-8 stopni Celsjusza. Zapeklowane mięsa mielimy przez sitko 5 mm. Do zmielonego mięsa dodajemy zmieloną skórę z golonki oraz rozmieszane w wywarze z gotowania skóry wszystkie przyprawy razem ze skrobią ziemniaczaną i aromatem do Tyrolskiej. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiamy do momentu odpowiedniej kleistości. Gotowym farszem napełniamy osłonki robiąc odpowiedniej wielkości batony. Gotowe batony z mielonką parzymy w 75 stopniach Celsjusza przy Fi 70 mm - 70 minut. Po parzeniu studzimy 10 minut w zimnej wodzie. Batony z mielonką przechowujemy w lodówce.

Smacznego !!!