Kiszka pasztetowa.

 

Pyszna, paprykowa, smarowna pasztetowa, idealna na kanapki.

Surowiec:

podgardle wieprzowe 1 kg

wątroba wieprzowa 1 kg

domowa kostka rosołowa 3 łyżki

wywar z gotowania podgardla 0,5 l (w razie potrzeby)

marchew 1 szt.

korzeń pietruszki 1 szt.

seler korzeń 30 dag

cebula 4 szt.

4 ząbki czosnku

jelita wołowe proste 2 m

Przyprawy:

pieprz czarny łyżeczka

gałka muszkatołowa 1 łyżeczka

majeranek dobra garść  

ziele angielskie 10 ziaren.

liść laurowy 3-4 szt.

tymianek 1 łyżeczka

bazylia 1 łyżeczka

papryka ostra wędzona 2 łyżki stołowe

sól 18g/kg

Wykonanie:

Podgardle pokrojone w plastry 3 cm, cebulę, marchew, pietruszkę i seler parzymy w temperaturze 75-80 stopni Celsjusza jedną godzinę, studzimy. Wątrobę moczymy, wycinamy żyły i ścięgna, kroimy w kawałki i zaparzamy w gorącym wywarze 20 minut. Ostudzone podgardle, wątrobę i warzywa mielimy w maszynce z sitkiem 2,5 mm. Mielimy najpierw cebulę, czosnek, marchew, pietruszkę, seler, potem wątrobę, i podgardle. Dodajemy przyprawy. Wszystko dobrze mieszamy, rozdrabniamy blenderem. Podczas rozdrabniania dodajemy wywar, jeżeli gęstość farszu będzie nieodpowiednia. Tak przygotowaną masą pasztetową napełniamy jelito wołowe proste, robimy kawałki po 30 cm. Parzymy 40 minut w temperaturze 75-80 stopni Celsjusza. Studzimy zimną wodą 15 minut i do lodówki na noc.

Smacznego!!!