Ocet jabłkowy, domowy wyrób.

 

Ocet jabłkowy, domowy wyrób który jest zdrowszy od octu spirytusowego.

Składniki:

1 - 1,5 kg jabłek najlepiej kwaśnych ze skórką.(w oryginalnym przepisie skórki z jabłek)

1 - 1,5 litra wody

4 - 5 łyżeczek miodu naturalnego lub cukru

Wykonanie:

Umyte jabłka  kroimy w ćwiartki, pozbawiamy tylko ogonki i wrzucamy do słoja.  Zalewamy przegotowaną, chłodną i osłodzoną wodą (autorka przepisu zaleca 1 łyżeczkę miodu naturalnego lub cukru najlepiej nieoczyszczonego na 250 ml wody). Ja użyłem cukru. Przykrywamy gęstą ściereczką, ściśle obwiązujemy i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 4 tygodnie. Od czasu do czasu mieszamy  drewnianą łyżką, a kiedy przestanie się pienić, fermentacja dobiegnie końca, przelewamy przez gazę do butelek i odstawiamy najlepiej w chłodne miejsce. Ocet jabłkowy nie psuje się, bo sam w sobie jest konserwantem.

Uwaga:

Jeżeli podczas fermentacji pojawi się pleśń, zawartość słoja należy wylać. Przyczyną pleśni najczęściej są nieodpowiednie jabłka. Autorka poleca stare odmiany, nie polewane chemią. Dobry ocet wychodzi z papierówek, kronselek, antonówek. Jeżeli po rozlaniu do butelek ocet fermentuje, to oznacza, że za wcześnie został zlany. I jak zaleca autorka można po 4 tygodniach odlać   część octu, a resztę pozostawić, by jeszcze nabierał mocy.