Salceson zrobiony jest z golonek wieprzowych, policzków wieprzowych, skór z golonek i mięsa z kości od schabu.
Składniki na 1,6 kg farszu:
golonki wieprzowe 2 szt.
policzki wieprzowe 1 kg
mięso z obranych kości od schabu
osłonki poliamidowe termokurczliwe
Przyprawy:
pieprz 3 g/kg
czosnek 5 g/kg
kminek 4 g/kg (2 gramy mielony pozostały cały)
liście laurowe 6 szt.
ziele angielskie 8-10 szt.
majeranek 2 łyżki
sól do smaku
Gotowanie:
Mięsa zalewamy wodą do ich zakrycia, dodajemy sól, liście laurowe i ziele angielskie i gotujemy 60 minut, do miękkości mięs, nie rozgotowując. Ugotowane mięsa studzimy.
Rozdrabnianie:
Mięsa oddzielamy od kości. Mięso obrane z kości z golonki i policzków wieprzowych kroimy w większą kostkę (2x2 lub 3x3 cm). Skórę kroimy w paski 5x2 cm.
Przygotowanie salcesonu:
Do rozdrobionego mięsa dodajemy 10 % wywaru od wagi farszu. Dodajemy przyprawy, mieszamy. W razie potrzeby możemy dosolić. Gotowym farszem napełniamy wcześniej przygotowane osłonki, dokładnie zawiązujemy końcówki.
Parzenie:
Salceson parzymy w temperaturze 80 stopni Celsjusza do osiągnięcia temperatury w wewnątrz 68 stopni Celsjusza.
Studzenie:
Salceson studzimy 30 minut w zimnej wodzie. Po ostudzeniu musimy docisnąć w dwóch równych deseczkach. Musimy ściśle obwiązać je sznurkiem i wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz