Boczek wieprzowy ze skórą, wędzony aromatem dymu, podpiekany.

 

Boczek wieprzowy, wędzony aromatem dymu olcha, wędzony i podpiekany w piekarniku.

Surowiec:

boczek 2 kg

aromat dymu wędzarniczego olcha

Skład solanki 1 litr:

liść laurowy połamane 5-6 liści

ziele angielskie 10-12 ziaren

czosnek z łuskami 5-6 zębów

peklosól 30 gram 

sól warzona 20 g

sól wędzona 10 g

cukier 10 g

Wykonanie solanki, peklowanie:

W 250 ml. wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, sole i cukier, mieszamy. Solanką zalewamy kawałki boczku umieszczone w pojemniku. Mięso musi być przykryte solanką. Peklujemy w lodówce przez 4 dni. Codziennie przekładamy mięso. Temperatura peklowania powinna być 4-8 stopni Celsjusza. 

Osuszanie:

Po czasie peklowania, kawałki boczku płuczemy pod wodą. Wieszamy do osuszenia. Osuszone kawałki zanurzamy w aromacie dymu na kilka sekund (10-15). Po tym czasie wieszamy na kiju i osączamy z aromatu.

Wędzenie aromatem dymu:

Tak przygotowane kawałki boczku wędzimy w piekarniku z włączonym termo obiegiem z lekko uchyloną klapą, w temperaturze 70 stopni Celsjusza przez 2 godziny, podpiekamy 30 minut w 80 stopniach Celsjusza. Uwędzone kawałki boczku możemy studzić w piekarniku lub na zewnątrz.

Smacznego !!!