Kiełbasa-krakowska-parzona (nie wędzona)

 

Kiełbasa parzona, nie wędzona zrobiona z mięsa wieprzowego. Idealna do kanapek.

przepis z 3 kg mięsa

Surowiec:

- chude mięso wieprzowe z szynek, łopatek, biodrówki 1,5kg

- tłuste mięso wieprzowe 1kg

- chude mięso z golonki 0,5kg

- peklosól 60gram (zastępuje sól zmieszaną z saletrą)

Przyprawy:

- pieprz czarny mielony 0,2 dag

- czosnek rozgnieciony 3 ząbki

- kolendra ziarno 6 gram

- osłonka białkowa o średnicy 50 do 75 mm odcinki 35 do 45 mm 7 sztuk

- sól wędzarnicza 30 gram

Sposób przyrządzania:

Chude mięso schładzamy do temperatury 2 do 4 stopni C. Kroimy w kawałki o wielkości 3 do 4 cm. Tłustą wieprzowinę mielimy w maszynce przez sitko 8mm, chudą wieprzowinę z golonki kutrujemy w malakserze z dodatkiem 0,5 kg lodu lub mielimy kilkakrotnie przez sitko 2,5 mm i dodajemy szklankę bardzo zimnej wody. Mięso chude i tłuste mieszamy do momentu, aż nabiorą kleistości. Równocześnie dodajemy peklosól i wszystkie przyprawy. Następnie dodajemy mięso kutrowane (drobno mielone). Wszystko należy bardzo dokładnie i długo mieszać. Napełniamy szczelnie farszem osłonki białkowe w odcinkach 30 do 40 cm i zawiązujemy mocno końce przędzą wędliniarską. Uzyskane w ten sposób batony wycieramy do czysta i wieszamy na 1 godzinę do wyschnięcia i osadzenia. Wkładamy do gorącej wody o temperaturze 75 stopni Celsjusza. i parzymy przez około 1 godzinę. Następnie chłodzimy batony w zimnej wodzie przez 5 minut

                                                  Smacznego !!!