Biała kaszanka zrobiona z kaszy jęczmiennej pęczak, kaszy gryczanej i mięsa z kaczki.
Składniki:
porcja rosołowa z kaczki (korpus,2skrzydełka,szyja i grzbiet)
0,5 kg. kaszy gryczanej
0,25 dkg. kaszy jęczmiennej pęczak
12 szklanek wody
przyprawy do smaku (5 listków laurowych
6 ziaren ziela angielskiego, 2 garście majeranku, sól, pieprz, papryka czerwona ostra suszona)
jelita wieprzowe cienkie 28/30 mm
Wykonanie:
W 12 szklankach wody gotujemy porcję rosołowe z kaczki do momentu gdy mięsko będzie odchodzić od kostek. Obieramy mięsko oraz drobno siekamy je. Wywar przecedzamy przez sitko i w tym wywarze parzymy wcześniej wymyte wymieszane kasze. Podczas parzenia wrzucamy posiekane mięsko i dajemy przyprawy do smaku, ja daję sól, majeranek, pieprz, paprykę mieloną ostrą (można słodką). Mieszamy i parzymy by kasza była na 3/4 miękka, nie za miękka bo w osłonce nasze kaszanki będziemy parzyć. Gdy kasza jest sparzona odstawiamy do przestudzenia żeby była letnia. W między czasie myjemy i moczymy jelita wieprzowe cienkie 28/30 mm. 3-4 metry. Nabijamy w jelita letni farsz na luźno i parzymy 35 minut w temperaturze 75 stopni Celsjusza. Studzimy, ja wieszam na kiju 2 godzinki do wystygnięcia i osuszenia.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz