Biała kaszanka na mięsie z kaczek i gęsi oraz ostrym sosem z papryczek habanero.

Bardzo zdrowa, smaczna, biała kaszanka, zrobiona na kaszy gryczanej, jęczmiennej i pęczaku z dodatkiem ostrego sosu z papryczek habanero,  mięsie z kaczek i gęsi. Kaszanka jest dla osób lubiących ostre potrawy.

Składniki:

wywar (rosół) 15 szklanek
kasza jęczmienna pęczak 1,5 szklanki
kasza jęczmienna gruba 3 szklanki
kasza gryczana palona 3 szklanki
mięso z korpusów i skrzydeł z kaczek i gęsi 1 kg
ostry sos z papryczek habanero 200 ml
pasta rosołowa 3 łyżki
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
majeranek 3-4 łyżki (jak kto lubi)
papryka słodka mielona 2 łyżki
jelito wieprzowe cienkie 28/30 10 metrów

Wykonanie:

Do zrobienia kaszanki wykorzystujemy wywar z gotowania korpusów kaczek i gęsi. Do parzenia kasz potrzebujemy wprowadzenia następującej procedury: 1 szklanka kaszy plus 2 szklanki wywaru. Odmierzamy odpowiednią ilość wywaru w stosunku do kasz. Doprowadzamy wywar do wrzenia, dodajemy zmielone przez sitko 12 mm mięso z korpusów ze skórkami, ostry sos z papryczek habanero, kasze i wszystkie przyprawy. Gotujemy do czasu kiedy kasze będą zaczynać pęcznieć, a wywar zacznie robić się gęstszy. Kończymy gotowanie kasz, przykrywamy garnek pokrywką i czekamy 30 minut. Po 30 minutach kasze będą już o odpowiedniej gęstości. Mieszamy drewnianą łyżką i studzimy. W między czasie moczymy jelita wieprzowe, płuczemy także w środkowej ich części. Ostudzony wymieszany farsz nakładamy do nadziewarki i nadziewamy go w jelita. Możemy robić takie kaszanki wielkości 12-14 cm, jak kiełbaski śląskie. Parzymy 30 minut w wodzie 70 - 75 stopni Celsjusza. Potem hartujemy w zimnej wodzie przez 15 minut, osuszamy na kiju i osuszone umieszczamy w lodówce na 12 godzin. Najsmaczniejsza jest na drugi dzień podsmażona na wolnym ogniu. Bardzo smaczna jest również na zimno.

Smacznego!!!

Orzeszki z kremem mascarpone.

Bardzo smaczne orzeszki z kremem mascarpone. Idealne do kawy.

Krem:

śmietana 30% 400 ml
serek mascarpone 250 g
cukier puder 3 łyżki
olejek migdałowy 3-4 krople

Wykonanie kremu:

Mocno schłodzoną śmietanę ubijamy, podczas ubijania dodajemy stopniowo cukier puder i olejek migdałowy. Gdy śmietana będzie ubita dodajemy porcjami serek mascarpone i miksujemy na wolnych obrotach miksera. Po połączeniu ubitej śmietany z serkiem mascarpone mamy gotowy krem do przełożenia łupinek orzeszka.

Ciasto na łupinki:

mąka krupczatka Lubella 2 szklanki
mąka pszenna Lubella Typ 450 - 1 szklanka
masło 20 dag 1 kostka
cukier 3 łyżki
żółtka 3 szt.
śmietana 30% 5 łyżek
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
cukier waniliowy

Wykonanie łupinek:

Mąki przesiewamy, dodajemy proszek do pieczenia, cukier waniliowy, pokrojone w małe kostki masło, żółtka i śmietanę. Z tych składników wyrabiamy ciasto. Ciasto musi być plastyczne. Z ciasta formujemy 24 kulki wielkości orzecha laskowego, nagrzewamy opiekacz do łupinek. Do nagrzanego opiekacza wkładamy w każdy rowek kulkę, zamykamy klapę i pieczemy 4 minuty. Upieczone łupinki orzeszków zdejmujemy patyczkiem drewnianym. Podczas pieczenia łupinek musimy szybko naszykować następne kulki z ciasta. I tak robimy do wyczerpania wszystkiego ciasta. Upieczone łupinki musimy ładnie obrobić, wyrównać brzegi ciasta. Zimne łupinki napełniamy kremem i zlepiamy dwie połówki. Zrobione orzeszki wkładamy do lodówki na 1-2 godziny żeby krem stężał.

Smacznego!!!

Smażona biała kaszanka podana z surówką.

Smażona biała kaszanka z mięsem kaczym i gęsim, podana z surówką z kapusty pekińskiej, marchwi, pora i szczypioru.

Składniki:

biała kaszanka 4 kiełbaski
kapusta pekińska 1 szt. mała
marchew 1 szt.
por biała część
szczypior
majonez 2 łyżki
oliwa z pestek winogron 3 łyżki
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Kapustę kroimy w drobne paski, por kroimy w ćwierć plasterki, marchew trzemy na wiórki, szczypior drobno kroimy. Wszystkie składniki solimy, doprawiamy pieprzem, dodajemy oliwę i majonez, mieszamy. Na gorącym tłuszczu smażymy kaszankę z obu stron na rumiany kolor. Usmażone kaszanki podajemy z surówką.

Smacznego!!!

Francuskie tosty.

Tosty francuskie jako szybki sposób na śniadanie. Do tostów doskonale nadaje się kilkudniowe pieczywo.

Składniki:

chleb 5-6 kromek
jajko kurze 2 szt.
sól szczypta

Wykonanie:

Kromki chleba maczamy w rozbełtanym jajku ze szczyptą soli z obu stron i smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron na rumiany kolor. Podajemy na gorąco.

Smacznego!!!

Bułki pszenne z nadzieniem mięsnym.

Chrupiące bułeczki pszenne z nadzieniem mięsnym, smaczne, delikatne.

Składniki na 9 bułek z farszem:

mąka pszenna poznańska (typ 500) 70 dag
mleko 400 ml
jajko kurze 1 szt.
sól 1 łyżeczka
cukier 2 łyżeczki
drożdże świeże 20 gram
olej 8 łyżek
jajko 1 szt. do posmarowania bułek
sezam lub czarnuszka do posypania

Farsz:

mięso z korpusów kaczych i gęsich (zmielone) 50 dag
natka pietruszki
czosnek 3 ząbki
sól
pieprz

Wykonanie farszu:

Mięso z ugotowanych korpusów kaczki i gęsi, rozdrabniamy przez sitko 12 mm. Dodajemy przyprawy, wymieszać.

Wykonanie:

Przesiewamy mąkę wraz z solą do miski w której będziemy wyrabiać ciasto, dodajemy olej, jajko, rozrobione w pół szklanki ciepłego mleka drożdże z cukrem i pozostałe ciepłe mleko. Wyrabiamy ciasto ręcznie podsypując mąką, do momentu otrzymania gładkiego pulchnego ciasta. Tak wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką lub pieluchą tetrową i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia. Przygotowujemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Po godzinie ponownie przez chwilę wyrabiamy ciasto. Ciasto dzielimy na 9 równych części. Z ciasta rozgniatamy w dłoni placek do którego wkładamy kulkę z farszu o wadze ponad 50 gram, zagniatamy formułując bułkę. Tak uformowane bułki układamy na wcześniej przygotowanej blasze, przykrywamy i odstawiamy na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza (grzałki góra-dół). Wyrośnięte bułki smarujemy jajkiem i posypujemy sezamem lub czarnuszką. Wkładamy blachę z bułkami na środkową półkę i pieczemy 20 - 30 minut, do momentu ładnie zarumienienia się bułek. Upieczone bułki studzimy na kratce.

Smacznego!!!