sobota, 29 października 2016

Bigos ze słodkiej i kiszonej kapusty.



Z tak dużej głowy kapusty ugotowałam mały garnczek bigosu oraz zrobiłam 20 dużych gołąbków, aLa pieczony warstwowy placek z farszu od gołąbków i kapusty. W kuchni nie powinno nic się zmarnować :)



składniki:

pozostała nie wykorzystana kapusta słodka z gołąbków
kiszona kapusta 30 dag
konserwa ze słoika 1 szt
kiełbaski śląskie 2 szt
skrzydełka kurze 2 szt
domowa kostka rosołowa 1 łyżka
przecier pomidorowy 200 gram
kawałek startej marchwi
zielenina (natka pietruszki, koper,lubczyk)

przyprawy:

sól
pieprz czarny
pieprz ziołowy
ziele angielskie mielone
liść laurowy mielony
czosnek granulowany

wykonanie:

Szatkujemy nożem kapustę słodką i gotujemy ją razem z 2 skrzydełkami kurzymi. Gdy skrzydełka są miękkie, wyjmujemy je i oddzielamy mięso od kostek. Rozdrobnione mięso ze skrzydełek, pokrojone kiełbaski i konserwę w kostkę, dodajemy do gotującej się kapusty, dodajemy łyżkę domowej kostki rosołowej oraz suche przyprawy (sól, mielone ziele angielskie, liść laurowy mielony, czosnek granulowany, pieprz czarny, pieprz ziołowy). Gdy kapusta słodka jest miękka dodajemy kapustę kiszoną i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości kiszonej kapusty. Podczas gotowania często wszystkie składniki mieszamy drewnianą łyżką. Gdy kapusta jest miękka dodajemy drobno pokrojoną zieleninę, przecier pomidorowy, próbujemy, w razie potrzeby doprawiamy do smaku i jeszcze gotujemy przez kilka minut.






Smacznego :)

Gołąbki inaczej, aLa pieczony warstwowy placek z farszu od gołąbków i kapusty.



Z tak dużej głowy kapusty zrobiłam aLa pieczony warstwowy placek z farszu od gołąbków i kapusty, 20 dużych gołąbków, oraz ugotowałam mały garnczek bigosu. W kuchni nie powinno nic 
się zmarnować :)

Składniki na pieczony warstwowy placek z farszu od gołąbków i kapusty:

kapusta biała sparzone liście kapusty
domowa kostka rosołowa 1 łyżeczka
marchew
natka pietruszki
koper
kawałek masła

farsz do gołąbków:

Podane składniki są na farsz który również wykorzystałam do zrobienia gołąbków inaczej, czyli taki upieczony farsz z gołąbków przekładany warstwami liści kapusty.

składniki:

mięso wieprzowe - mielone 2 kg
3 woreczki ryżu
sól
pieprz
majeranek

wykonanie:

Dno brytfanki smarujemy masłem i kładziemy kilka drobnych kawałków masła. Układamy warstwę
sparzonych liści kapusty, na tak wyłożoną warstwę nakładamy warstwę farszu, posypujemy
marchwią i zieleniną, nakładamy następną warstwę z liści kapusty i na nią farsz, posypujemy
zielenina. Całość przykrywamy warstwą kolejną z liści, posypujemy zieleniną i wlewamy szklankę wody z rozmieszaną domową kostką rosołową. Brytfankę wstawiamy do piekarnika i pieczemy 60 minut w temperaturze 180 stopni, od czasu do czasu doglądając stan upieczenia. Upieczoną troszkę studzimy i ciepłą wykładamy na półmisek. Kroimy w grube plastry i zajadamy :)
























Smacznego :)

Gołąbki gotowane na wywarze z drobiowych skrzydełek.



Z tak dużej głowy kapusty zrobiłam 20 dużych gołąbków, aLa pieczony warstwowy placek z farszu od gołąbków i kapusty, oraz ugotowałam mały garnczek bigosu. W kuchni nie powinno nic się zmarnować :)

Przepis na 20 gołąbków.

Składniki:

kapusta biała 1 duża głowa ponad 5 kg
domowa kostka rosołowa 2 łyżki
1 słoiczek 200 ml koncentratu pomidorowego
skrzydełka kurczaka 1 kg
marchew
natka pietruszki
koper

farsz do gołąbków:

Podane składniki są na farsz który również wykorzystałam do zrobienia gołąbków inaczej, czyli taki upieczony farsz z gołąbków przekładany warstwami liści kapusty.

składniki:

mięso wieprzowe - mielone 2 kg
3 woreczki ryżu
sól
pieprz
majeranek

wykonanie gołąbków:

W gorącej wodzie parzymy przygotowaną wcześniej główkę kapusty z której zdejmiemy 20 sparzonych liści, oraz 4-5 liści do wyłożenia dna garnka w którym będą gotować się gołąbki oraz do ich przykrycia. W między czasie nastawiamy wodę w której będziemy gotować skrzydełka z kurczaka i przygotujemy z tego wywar do zalania gołąbków. Gdy zaczną gotować się skrzydełka zdejmujemy szumowiny, doprawiamy do smaku, dodajemy kostkę rosołową (swojską), sól, pieprz. Zmielone mięso wraz z ugotowanym ryżem mieszamy, przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Ze sparzonych liści i farszu formujemy gołąbki zawijając każdego w liść kapusty. Na dno garnka układamy liście kapusty. Na tak przygotowane dno układamy uformowane gołąbki warstwami, warstwa gołąbków, warstwa skrzydełek, posypujemy drobno pokrojoną marchwią i zieleniną, przykrywamy liśćmi kapusty i zalewamy przygotowanym wywarem do którego dodaliśmy również koncentrat pomidorowy. Doprowadzamy do zagotowania się wywaru z gołąbkami, gotujemy na małym ogniu 1-1,5 godziny do miękkości kapusty, doprawiamy do smaku jeżeli jest taka potrzeba. Pozostałą kapustę wykorzystujemy do zrobienia gołąbków inaczej, takie upieczony farsz z gołąbków przekładany warstwami liści kapusty.

Do zmielenia użyłam 2 kg schabu.

Mięso zmieliłam przez sitko 4 mm.


Główkę kapusty o wadze 5 kg. parzymy w większym garnku.

Stopniowo zdejmujemy sparzone liście z kapusty, ścinamy grubszy badyl z liścia.

Nakładamy na liść przygotowany farsz.

Zwijamy gołąbka.



Gotowy, zwinięty gołąbek.



Na dno garnka w którym będziemy gotować gołąbki układamy warstwę z liści kapusty,

Na warstwę z liści kapusty układamy warstwę z gołąbków.

Posypujemy marchwią i zieleniną.

Układamy warstwę ze sparzonych skrzydełek kurzych. 


Warstwę ze skrzydełek przykrywamy kolejną warstwą gołąbków.

Posypujemy marchwią i zieleniną.

Całość przykrywamy liśćmi z kapusty.

Posypujemy zieleniną i zalewamy wywarem ze skrzydełek kurzych.

Gotowe, ugotowane gołąbki.


Smacznego :)