Boczek wieprzowy ze skórą, wędzony.

Boczek wieprzowy, wędzony metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.

Surowiec:

Boczek wieprzowy ze skórą 1,5 kg

Skład solanki 1 litr:

Jeżeli ktoś nie używa peklosoli to w zamian użyć soli warzonej w tej samej proporcji.

liść laurowy połamane 5-6 liści
ziele angielskie 10-12 ziaren
czosnek z łuskami 5-6 zębów
peklosól 80 gram lub sól warzona

Wykonanie solanki, peklowanie:

W 250 ml.wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier. Solanką zalewamy kawałki boczku umieszczone w pojemniku. Mięso musi być przykryte solanką. Peklujemy w lodówce przez 4 dni. Codziennie przekładamy mięso. Temperatura peklowania powinna być 4-8 stopni Celsjusza.

Osuszanie:

Po czasie peklowania, kawałki boczku płuczemy pod wodą. Wieszamy do osuszenia na kilkanaście godzin.

Wędzenie:

Po czasie osuszania wędzimy w garnku, w temperaturze 50-60 st.C. przez 2 godziny. Po uwędzeniu wieszamy na kiju i studzimy, po ostudzeniu wkładamy do lodówki.

Do wędzenia wybieramy chude kawałki boczku.

Układamy w pojemniku i zalewamy zimną solanką.

Peklujemy w lodówce przez 4 dni. Codziennie przekładamy mięso. Temperatura peklowania powinna być 4-8 stopni Celsjusza.

Peklowane kawałki boczku płuczemy w zimnej bieżącej wodzie z solanki, robimy wieszaki z przędzy.

Wieszamy na kiju i osuszamy kilkanaście godzin, ja wspomagałam osuszanie wentylatorem.

Osuszone kawałki boczku wędrują do garnka w którym będą się wędzić.

Wędzimy 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.

Wędzenie zakończone.

Uwędzone kawałki boczku.

Studzenie.

Udanego wędzenia!!!