wtorek, 31 października 2017

Smażone, rumiane kopytka.



Z ugotowanych ziemniaków które pozostały z obiadu zrobiłam kopytka i podsmażyłam je na tłuszczu.

Składniki:

Ugotowane ziemniaki
mąka ziemniaczana
sól

Wykonanie:

Ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy 1/4 objętości ciasta mąkę, szczyptę soli i wyrabiamy. Z wyrobionego ciasta formujemy wałki które tniemy ukośnie w 4-5 centymetrowe kawałki, kopytka. Wycięte kopytka gotujemy w osolonej wodzie od wypłynięcia na wierzch 2-3 minuty. Ugotowane kopytka wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy. Ostudzone kopytka smażymy na rumiany kolor ze wszystkich stron. Usmażone wykładamy na talerz i konsumujemy.






Smacznego!!!

Smalec z gęsi.



Bardzo zdrowy gęsi smalec, oraz skwarki z wytapiania pokrojonych w kostkę skór gęsich.

Składniki:

skóry z gęsi 1 kg

Wykonanie:

Oczyszczone, wymyte skóry kroimy w kostkę 1 cm / 1 cm. Pokrojone skóry wkładamy do garnczka i
wytapiamy tłuszcz na wolnym ogniu pod przykryciem. Musimy podczas wytapiania często mieszać drewnianą łyżką żeby do dna garnczka skwarki się nie przyłapały. Smażymy do momentu aż tłuszcz stanie się klarowny o słomkowym kolorze a skwarki nie będą za mocno spieczone. Skwarki wyławiamy łyżką cedzakową i wkładamy do wymytego słoiczka. Wytopiony tłuszcz zlewamy także do wymytego słoiczka. Zlany tłuszcz studzimy, ostudzony przykrywamy pokrywką i wstawiamy do lodówki. Tak samo robimy ze skwarkami. Jeżeli ktoś chce żeby skwarki i smalec był już posolony to podczas topienia trzeba wsypać soli do smaku. Ja robiłam bez użycia soli. Smalec można według swojego upodobania modyfikować, dodać podczas topienia jabłko, zioła, jak kto lubi. Naprawdę jest to tłuszcz bardzo zdrowy.








Smacznego!!! 

Smażone kluski śląskie z okrasą, kiełbasą pieczoną i ostrymi papryczkami cherry.



Dziś zrobiłam podsmażane śląskie kluski z kiełbasą pieczeniową, skwarkami z boczku i cebuli, podane z ostrymi papryczkami cherry. Podsmażone, okraszone kluski śląskie są również smaczne podane bez sosu, troszkę w inny sposób. Polecam :)

Składniki na 2 porcje:

ciasto na kluski śląskie 25 dag
kiełbasa pieczeniowa (grillowa) 2 kiełbaski
marynowane papryczki cherry 6 szt.
cebula 1 mała
boczek lub podgardle wędzone 3-4 plastry
sól
pieprz ziołowy

Wykonanie:

Z ciasta formujemy kluski z wgnieceniem. Uformowane kluski gotujemy w osolonej wodzie od wypłynięcia na wierzch 2-3 minuty. Ugotowane kluski wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy. W między czasie smażymy na patelni drobno pokrojone plastry boczku lub podgardla wędzonego z cebulą. Kroimy kiełbasę w kawałki dwu centymetrowe i dodajemy do smażących się skwarek. Do podsmażonych skwarek i kiełbasy dodajemy ostudzone kluski śląskie. Obsmażamy je z obu stron. Podsmażone kluski wykładamy na talerz, polewamy okrasą ze skwarkami i cebulą, dodajemy kawałki kiełbasy, po 3 papryczki cherry.








Smacznego!!!

poniedziałek, 30 października 2017

Salceson wiejski, biały.



Bardzo smaczny biały salceson wiejski zrobiony z golonki wieprzowej tylnej i policzków wieprzowych z dodatkiem kawałków mięsa pochodzących z obróbki szynek i schabu, idealny na kanapki.

Składniki:

Golonka wieprzowa tylna bez kości 80 dag
ścinki mięsa od szynki i schabu 70 dag
policzki wieprzowe 7 szt. 50 dag
kątnica wieprzowa 1 szt.

Przyprawy:

sól 30 g
majeranek 2-3 łyżki stołowe
kminek mielony 1 płaska mała łyżeczka
pieprz czarny 1 płaska mała łyżeczka
pieprz ziołowy 1 płaska mała łyżeczka
czosnek granulowany 1 płaska mała łyżeczka

Wykonanie:

Z golonki wycinamy kość, oddzielamy mięso od skóry. Mięsa płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie z zielem angielskim i liśćmi laurowymi do ich miękkości. Ugotowane mięsa studzimy. W czasie w którym studzi się ugotowane mięso moczymy i płuczemy kątnicę wieprzową. Ostudzone mięso z golonki jak i policzki wieprzowe kroimy w grubsze kawałki a skóry z golonki kroimy w drobną kostkę. Pokrojone drobno skóry rozgniatamy w dłoniach do momentu aż skórki puszczą dużo kleju. Rozgniecione skóry dodajemy do mięsa pokrojonego w grubsze kawałki, dodajemy wszystkie suche przyprawy i mieszamy. Podczas mieszania dodajemy 2 szklanki wywaru z gotowania mięs. Próbujemy smak farszu, w razie potrzeby doprawiamy do smaku. Tak przygotowanym farszem napełniamy kątnicę wieprzową, zawiązujemy przędzą wędliniarską i parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza około 120 minut do osiągnięcia w środku salcesonu temperatury 68-70 stopni Celsjusza. Po procesie parzenia studzimy salceson w zimnej wodzie 10 minut, osuszamy papierowymi ręczniczkami. Kładziemy salceson da deskę, przyciskamy drugą deseczką lub talerzem i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Tak ostudzony salceson kroimy w plastry i konsumujemy.
















Smacznego!!!

Kopytka według Macieja Kuronia.



Zrobiłam kopytka według przepisu z książki Macieja Kuronia "Kuchnia Polska Dania w dwie chwile".

Składniki:

ziemniaki ugotowane 50 dag
mąka pszenna 170 g
jajko 1 szt.
sól szczypta

Opcjonalnie:

bułka tarta, masło lub skwarki z cebulą do polania

Wykonanie:

Zmielone lub przeciśnięte przez praskę ziemniaki łączymy z jajkiem, mąką i solą. Ze zrobionego ciasta formujemy wałki,które ukośnie tniemy na niewielkie romby. Wycięte kopytka wrzucamy do wrzącej wody i po wypłynięciu ich na wierzch gotujemy 2-3 minut. Ugotowane kopytka podajemy z masłem i bułką tartą lub polane tłuszczem ze skwarkami. Smaczne są również odsmażone na złoty kolor.







Smacznego!!!

niedziela, 29 października 2017

Soczysty plaster karczku w panierce.



Soczysty plaster karczku w panierce podany z ziemniakami i ostrymi papryczkami cherry.

Składniki:

karczek wieprzowy 2 plastry
jajka kurze 2 szt.
bułka tarta
ziemniaki 6 szt.
papryczki cherry, marynowane 6 szt.
sól
pieprz ziołowy
pieprz czarny
tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Rozbijamy tłuczkiem do mięsa plastry karczku, przyprawiamy je solą i pieprzami. Plastry karczku
panierujemy w jajku i bułce tartej, smażymy na wolnym ogniu z obu stron na rumiany kolor. W między czasie gotujemy ziemniaki. Usmażone kawałki karczku podajemy z ziemniakami i marynowanymi ostrymi papryczkami cherry.








Smacznego!!!