Smażone kluski śląskie z okrasą, kiełbasą pieczoną i ostrymi papryczkami cherry.

Dziś zrobiłam podsmażane śląskie kluski z kiełbasą pieczeniową, skwarkami z boczku i cebuli, podane z ostrymi papryczkami cherry. Podsmażone, okraszone kluski śląskie są również smaczne podane bez sosu, troszkę w inny sposób. Polecam :)

Składniki na 2 porcje:

ciasto na kluski śląskie 25 dag
kiełbasa pieczeniowa (grillowa) 2 kiełbaski
marynowane papryczki cherry 6 szt.
cebula 1 mała
boczek lub podgardle wędzone 3-4 plastry
sól
pieprz ziołowy

Wykonanie:

Z ciasta formujemy kluski z wgnieceniem. Uformowane kluski gotujemy w osolonej wodzie od wypłynięcia na wierzch 2-3 minuty. Ugotowane kluski wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy. W między czasie smażymy na patelni drobno pokrojone plastry boczku lub podgardla wędzonego z cebulą. Kroimy kiełbasę w kawałki dwu centymetrowe i dodajemy do smażących się skwarek. Do podsmażonych skwarek i kiełbasy dodajemy ostudzone kluski śląskie. Obsmażamy je z obu stron. Podsmażone kluski wykładamy na talerz, polewamy okrasą ze skwarkami i cebulą, dodajemy kawałki kiełbasy, po 3 papryczki cherry.

Smacznego!!!

Kopytka według Macieja Kuronia.

Zrobiłam kopytka według przepisu z książki Macieja Kuronia "Kuchnia Polska Dania w dwie chwile".

Składniki:

ziemniaki ugotowane 50 dag
mąka pszenna 170 g
jajko 1 szt.
sól szczypta

Opcjonalnie:

bułka tarta, masło lub skwarki z cebulą do polania

Wykonanie:

Zmielone lub przeciśnięte przez praskę ziemniaki łączymy z jajkiem, mąką i solą. Ze zrobionego ciasta formujemy wałki,które ukośnie tniemy na niewielkie romby. Wycięte kopytka wrzucamy do wrzącej wody i po wypłynięciu ich na wierzch gotujemy 2-3 minut. Ugotowane kopytka podajemy z masłem i bułką tartą lub polane tłuszczem ze skwarkami. Smaczne są również odsmażone na złoty kolor.

Smacznego!!!

Soczysty plaster karczku w panierce.

Soczysty plaster karczku w panierce podany z ziemniakami i ostrymi papryczkami cherry.

Składniki:

karczek wieprzowy 2 plastry
jajka kurze 2 szt.
bułka tarta
ziemniaki 6 szt.
papryczki cherry, marynowane 6 szt.
sól
pieprz ziołowy
pieprz czarny
tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Rozbijamy tłuczkiem do mięsa plastry karczku, przyprawiamy je solą i pieprzami. Plastry karczku
panierujemy w jajku i bułce tartej, smażymy na wolnym ogniu z obu stron na rumiany kolor. W między czasie gotujemy ziemniaki. Usmażone kawałki karczku podajemy z ziemniakami i marynowanymi ostrymi papryczkami cherry.

Smacznego!!!

Biała kaszanka na kaczce.

Bardzo zdrowa, smaczna, biała kaszanka, zrobiona na kaszy gryczanej i jęczmiennej z dodatkiem ostrego sosu z papryczek chili, przypraw i mięsa z kaczki.

Surowiec:

porcja rosołowa z kaczki (kaczka bez nóg i fileta)
skwarki z kaczych skórek
kasza gryczana 3 szklanki
kasza jęczmienna 3 szklanki
woda 12 szklanek (2 szklanki wody na 1 szklankę kaszy )
2 czubate łyżki kostki rosołowej (swojego wyrobu)
ostry sos z papryczek 200 ml
jelita wieprzowe 28-32 4 m

Przyprawy:

liść laurowy mielony pół małej łyżeczki
ziele angielskie mielone pół małej łyżeczki
majeranek  2 łyżki
sól 1 płaska łyżka
pieprz ziołowy 1 mała łyżeczka
pieprz czarny 1 mała łyżeczka
papryka mielona słodka 1 mała łyżeczka
suszony lubczyk 1 garść
czosnek granulowany 1 mała łyżeczka

Wykonanie:

Musimy ściśle trzymać się reguły: 2 szklanki wywaru na 1 szklankę kaszy. Zawsze kasza sparzy się super.

Wymyte mięsa gotujemy w 12 szklankach osolonej wody do miękkości mięs. Mięsa studzimy, oddzielamy od kości i rozdrabniamy nożem. Wywar (rosół) z gotowania mięs przecedzamy przez sitko, dodajemy kostkę rosołową (swojego wyrobu), ostry sos z papryczek, rozdrobnione mięsa oraz wszystkie przyprawy. Wywar z przyprawami i mięsem doprowadzamy do zagotowania się. Do gotującego się wywaru dodajemy opłukane kasze i cały czas mieszając gotujemy do momentu gęstnienia wywaru i pęcznienia kasz na 60%. Gdy kasze będą na 60% sparzone, kończymy gotowanie i przykrywamy garnek z kaszami pokrywką na 30 minut. Kasza pod przykryciem dojdzie do potrzebnego nam stanu. Studzimy, mieszamy kasze, i po ostudzeniu nadziewamy w jelita, wcześniej opłukane z soli i wymoczone w kilku wodach. Kaszankę parzymy w temperaturze 70-75 stopni Celsjusza - 30 minut. Po parzeniu, studzimy w zimnej wodzie i wieszamy na kiju w celu osuszenia. I potem wkładamy do lodówki.

Smacznego!!!

Podgardle wieprzowe wędzone metodą garnkową.

Uwędzone podgardle jest idealne jako dodatek do usmażenia na nim jajecznicy, do zup takich jak  kapuśniak, grochówka czy fasolówka. Polecam.

Surowiec:

podgardle wieprzowe 0,9 kg.
sól warzonka 15 gram
czosnek granulowany

Wykonanie:

Wypłukane pod bieżącą zimną wodą podgardle osuszamy papierowymi ręczniczkami. Kroimy na kawałki o odpowiedniej wielkości dla naszej wędzarni (garnka), Osuszone kawałki nacieramy dobrze z każdej strony solą. Natarte kawałki układamy do pojemnika, zamykamy i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. Codziennie kawałki przewracamy i nacieramy w soli która jest na nich. Po 48 godzinach płuczemy kawałki podgardla pod zimną wodą z wytworzonej solanki i osuszamy papierowymi ręczniczkami, nacieramy  czosnkiem. Robimy pętelki do zawieszania z przędzy wędliniarskiej. Wieszamy na kiju do kilkunastogodzinnego osuszenia. Osuszone kawałki wędzimy 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza na zrębkach olcha. Po uwędzeniu wieszamy na kiju w celu ostudzenia na kilka godzin. Ostudzone, uwędzone kawałki podgardla wkładamy do lodówki.

Smacznego!!!