czwartek, 31 maja 2018

Mielonka wieprzowa.



Domowego wyrobu mielonka wieprzowa w osłonce barierowej termokurczliwej. Jest smaczna i łatwa do wykonania. Polecam :)

Składniki:

łopatka - 1,2 kg (szarpak)
boczek - 1,2 kg (10 mm)
osłonka barierowa, termokurczliwa

Przyprawy:

peklosól 18-20 g/kg
cukier 1 g/kg
pieprz czarny 2 g/kg
czosnek 3 g/kg


Wszystkie odważone przyprawy mieszamy.

Rozdrabnianie:


łopatkę wieprzową rozdrabniamy przez szarpak
boczek przez sitko 10 mm.

Wykonanie:

Zmielone mięsa wyrabiamy stopniowo dodając przyprawy. Wyrabiamy do momentu odpowiedniej kleistości farszu. Wyrobiony farsz wkładamy do pojemnika i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie ponownie wyrabiamy chwilę i napełniamy ścisło w osłonkę barierową termokurczliwą. Napełniony baton ścisło zawiązujemy i parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza do osiągnięcia w środku batonu temperatury 70 stopni Celsjusza. Studzimy 10 minut w zimnej wodzie. Ostudzony baton wkładamy do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie możemy kroić w plastry i konsumować.









Smacznego!!!

środa, 30 maja 2018

Jajecznica z boczkiem, cebulą i pomidorem.



Pachnąca smażoną wędzonką, poranna jajecznica podana z domowego wypieku pieczywem. Polecam.

Składniki:

jajka kurze 3 szt.
boczek wędzony 6 dag (kilka plastrów)
cebula 1 szt.
sól
pieprz ziołowy
tłuszcz do smażenia
natka pietruszki do dekoracji

Wykonanie:

Na rozgrzanym tłuszczu smażymy pokrojony w małe kawałki boczek, pokrojonego pomidora i pokrojoną w pół plastry cebulę. Gdy boczek z cebulą lekko się zarumieni dodajemy jajka, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy do momentu żeby jajecznica nie była za mocno usmażona. Usmażoną jajecznicę podajemy z pieczywem.






Smacznego!!!

wtorek, 29 maja 2018

Kiełbasa ziemniaczana.



Kiełbasa ziemniaczana jest to potrawa o niepowtarzalnym smaku, którą można polubić lub nie. Przyrządzana  jest w wielu kuchniach narodów słowiańskich - litewskim, białoruskim, ukraińskim i polskim. Dziś serwowana jest w wielu restauracjach, a to dlatego, że jest bardzo smaczna, pieczona lub smażona. 

Składniki:

ziemniaki 9 szt.
cebula 1 szt.
wędzony boczek lub mielone mięso 30 dag
pieprz ziołowy 1 łyżeczka
sól 1 płaska łyżka
majeranek 1 łyżka
jelito wieprzowe cienkie 1,5 m

Wykonanie:

Ziemniaki trzemy na pulpę (lekko odciskamy z wody), lub kroimy w malutką kostkę, dodajemy startą cebulę i grubo zmielone mięso lub pokrojony w kostkę wędzony boczek. Przyprawiamy suchymi przyprawami do smaku, mieszamy składniki i szprycą napełniamy na luźno jelito wieprzowe. Oba końce jelita zawiązujemy. Kiełbasę parzymy w 80 stopniach Celsjusza 15-20 minut, studzimy w zimnej wodzie. Tak przygotowaną kiełbasę możemy piec w piekarniku lub smażyć na patelni.









Smacznego!!!

Koktajl z truskawek i maślanki.



Orzeźwiający koktajl z truskawek na bazie mocno schłodzonej maślanki, na upalne dni. Polecam!!!

truskawki 80 dag
maślanka 1 litr
cukier trzcinowy 1 łyżka
mięta do przybrania

Wykonanie:

Wymyte, osuszone truskawki obieramy z zielonych szypułek, wkładamy do miksera. Dodajemy cukier i wlewamy wymieszaną, chłodną maślankę. Wszystkie składniki miksujemy na wysokich obrotach. Gotowy koktajl wlewamy do pucharków, dekorujemy truskawką i miętą.




Smacznego!!!

poniedziałek, 28 maja 2018

Mielonka drobiowa z suszonymi pomidorami, czosnkiem i bazylią.



Mielonka z kurczaka, z suszonymi pomidorami, czosnkiem i bazylią, konserwa słoikowa.

Surowiec:

mięso z kurczaka 1,4 kg (filet + mięso z 2 ćwiartek)
rosół 100 ml

Przyprawy:

pieprz kolorowy 3 g
pieprz ziołowy 3 g
sól warzona 22 g
suszone pomidory z czosnkiem i bazylią 1 łyżka
sos sojowy 2 łyżki

Rozdrabnianie:

mięso z ćwiartek mielimy przezsitko 8 mm
filet przepuszczamy przez szarpak lub sitko 12 mm

Wykonanie:

Zmielone mięsa wyrabiamy, podczas wyrabiania dodajemy sos sojowy i stopniowo wszystkie przyprawy. Wyrabiamy do odpowiedniej kleistości mięs. W między czasie przygotowujemy słoiczki, parzymy je w gorącej wodzie, osuszamy. Gotowym farszem napełniamy słoiczki, do każdego wlewamy 2-3 łyżki rosołu, zakręcamy dekielki. Na dno brytfanki kładziemy ściereczkę a na nią ustawiamy słoiczki. Zalewamy gorącą wodą tak żeby dekielki słoiczków były na wierzchu, nie zalane wodą, pasteryzujemy.

Pasteryzujemy w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza. 

Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny. Każdy sobie sam decyduje ile razy będzie pasteryzować. Ja podałam to jako informację. Jeżeli mamy zamiar szybko zużyć konserwy to pasteryzujemy raz, jeżeli będziemy przechowywać w lodówce 3-4 miesiące wystarczą 2 pasteryzacje, ale jeżeli chcemy przechowywać do pół roku nie w lodówce tylko w spiżarni lub piwnicy, musimy pasteryzować 3 razy, tak jak jest podane poniżej. Piszę to,gdyż niektórzy piszą że tyndalizacja jest niepotrzebna. Ja podałam  przebieg tyndalizacji zgodny z technologią pasteryzacji konserw w słoikach.

Słoik 1,5 l   120 + 80 + 60 minut
Słoik 1 l.     90 + 60 + 45 minut
Słoik 0,7 l    80 + 50 + 35 minut
Słoik 500 ml   60 + 40 + 30 minut
słoik 350 ml   40 + 25 + 20 minut
słoik 250 ml   30 + 20 + 15 minut

Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.














Smacznego!!!

Zupa jarzynowa z klopsami i makaronem.



Smaczna i pożywna zupa, polecam. 

Składniki:

mięso mielone wieprzowe ze schabu 50 dag
włoszczyzna suszona 2 łyżki stołowe
marchew 1 szt.
ziemniaki 3 szt.
domowa kostka rosołowa 1 łyżka stołowa
sok z kiszonej kapusty 100 ml
makaron gwiazdki 1 szklanka
liść laurowy 2 szt
ziele angielskie 6 szt
sól do smaku
śmietana 30% 2 stołowe łyżki
pieprz ziołowy do smaku
suszony lubczyk 1 łyżka
czosnek 1 ząbek
majeranek 1 mała łyżeczka
natka pietruszki

Klopsy:

Do zmielonego mięsa dodajemy przeciśnięty przez praską czosnek, majeranek, pieprz, sól. Wyrabiamy mięso z przyprawami. Z wyrobionego mięsa formujemy klopsy.

Zupa:

W 1,5 litra wody z dodatkiem domowej kostki rosołowej, suszonej włoszczyzny, marchwi, pokrojonych w kostkę ziemniaków, liści laurowych, ziela angielskiego, gotujemy klopsy (około 10-15 minut). Ugotowane klopsy wyjmujemy i do wywaru zupy dodajemy suszony lubczyk, makaron gwiazdki i gotujemy do jego miękkości. Gdy makaron będzie miękki dodajemy ponownie klopsy do garnka, lekko zakwaszamy sokiem z kapusty, dodajemy drobno pokrojoną natkę pietruszki, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotujemy jeszcze kilka minut, zabielamy śmietaną i kończymy gotowanie.







Smacznego!!!