Kiełbaski zrobione są z mięsa kurczaka i indyczego z dodatkiem boczku, parzone.
Surowiec:
mięso z ćwiartek kurczaka 1,6 kg
mięso z udźca indyka 1,1 kg
boczek wieprzowy bez skóry 0,9 kg
Rozdrabnianie:
mięso z ćwiartek kurczaka przepuszczamy przez sitko 12 mm
mięso z udźca indyka kroimy w kostkę 2 cm
boczek wieprzowy bez skóry przepuszczamy przez sitko 10 mm
Przyprawy i materiały pomocnicze:
peklosól 18 g/kg mięsa z drobiu
sól morska 18 g/kg do boczku
czosnek granulowany 7 g/kg - 25 g
pieprz biały tłuczony w moździerzu 2 g/kg - 7 g
pieprz ziołowy 2 g/kg - 7 g
kolender tłuczony w moździerzu 2 g/kg - 7 g
woda 100 ml dodana podczas mieszania z przyprawami
sos sojowy 8 łyżek
osłonka taka jak do parówek
Peklowanie:
Rozdrobnione mięsa peklujemy w osobnych pojemnikach. Pokrojone mięso z udźca indyka mieszamy z peklosolą i 4 łyżkami sosu sojowego. Kawałki mięsa z ćwiartek kurczaka mieszamy z peklosolą i sosem sojowym. Boczek mieszamy z solą warzoną. Peklujemy 24 godziny w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza. Po 24 godzinach peklowania rozdrabniamy boczek i kawałki mięsa z ćwiartek kurczaka. Dodajemy wszystkie przyprawy z 100 ml zimnej wody, dokładnie wyrabiamy i wstawiamy ponownie na 24 godziny do lodówki. Farszem napełniamy osłonki tworząc kiełbaski o długości 20 cm.
Parzenie:
Kiełbaski parzymy w temperaturze 75 stopni 15 minut. Po parzeniu studzimy .
Smacznego!!!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz