poniedziałek, 1 kwietnia 2019

Biała kaszanka na sercach i wątróbkach.



Bardzo zdrowa, smaczna, biała kaszanka, zrobiona na kaszy gryczanej, jęczmiennej i pęczaku z dodatkiem ostrego sosu z papryczek habanero, smażonych wątróbkach z kaczki i sercach z indyka i wieprza. Kaszanka jest dla osób lubiących ostre potrawy.

Składniki:

wywar (rosół) 30 szklanek (szklanka 200 ml)
kasza jęczmienna pęczak 4 szklanki
kasza jęczmienna gruba 6 szklanek
kasza gryczana palona 5 szklanki
serce wieprzowe 1 szt.
serca z indyka 5 szt.
wątróbki z kaczki 50 dag
skóra z golonki 30 dag
ostry sos z papryczek habanero 200 ml
pasta rosołowa 4 łyżki
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
majeranek 3-4 łyżki (jak kto lubi)
papryka słodka mielona 3 łyżki
jelito wieprzowe cienkie 28/30 10 metrów

Wykonanie:

Do zrobienia kaszanki wykorzystujemy wywar z gotowania golonek. Wszystkie ugotowane mięsa rozdrabniamy w małą kostkę. Do parzenia kasz potrzebujemy wprowadzenia następującej procedury: 1 szklanka kaszy plus 2 szklanki wywaru. Odmierzamy odpowiednią ilość wywaru w stosunku do kasz. Doprowadzamy wywar do wrzenia, dodajemy pokrojone w kostkę smażone wątróbki, gotowane serca i skórę z golonki, ostry sos z papryczek habanero, kasze i wszystkie przyprawy. Gotujemy do czasu kiedy kasze będą zaczynać pęcznieć, a wywar zacznie robić się gęstszy. Kończymy gotowanie kasz, przykrywamy garnek pokrywką i czekamy 30 minut. Po 30 minutach kasze będą już o odpowiedniej gęstości. Mieszamy drewnianą łyżką i studzimy. W między czasie moczymy jelita wieprzowe, płuczemy także w środkowej ich części. Ostudzony wymieszany farsz nakładamy do nadziewarki i nadziewamy go w jelita. Możemy robić wianuszki lub  kaszanki wielkości 12-14 cm, jak kiełbaski śląskie. Parzymy 30 minut w wodzie 70 - 75 stopni Celsjusza. Potem hartujemy w zimnej wodzie przez 15 minut, osuszamy na kiju i osuszone umieszczamy w lodówce na 12 godzin. Najsmaczniejsza jest na drugi dzień podsmażona na wolnym ogniu. Bardzo smaczna jest również na zimno.














Smacznego!!!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz