Bardzo smaczna, soczysta wędlinka uwędzona metodą garnkową i podpiekana w piekarniku.
Składniki:
schab nie obrabiany z przyrostami 2,2 kg
peklosól 100 g
cukier 19 g
woda 900 ml
połamane liście laurowe 10-12 liści
ziele angielskie 20 ziaren
czosnek pół główki (pokroić w kawałki, nie obierać)
Wykonanie solanki:
W szklance wody zagotowujemy wszystkie przyprawy: czosnek,liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy 15 minut, parzymy pod przykryciem do ostygnięcia. Ostudzone przelewamy przez sitko i do odcedzonego wywaru dolewamy zimną wodę, aby było 900 ml. Dodajemy 10 dag peklosoli, 19 g cukru i mieszamy do rozpuszczenia.
Nastrzyk:
Nabieramy w dużą strzykawkę z iglicą (szprycą), zimnej solanki i nakłuwając w kilku miejscach w każdym kawałku mięsa wstrzykujemy solankę. Musimy równo rozdzielić solankę w mięso, łącznie 180 ml solanki.
Peklowanie:
Mięso, już po nastrzyku, układamy w garnku kamiennym lub pojemniku z atestem i zalewamy pozostałą, zimną zalewą. Garnek lub pojemnik przykrywamy i wstawiamy do lodówki lub w zimne miejsce na 6 dni. Temperatura peklowania musi być od 4 do 8 stopni Celsjusza.
Osuszanie:
Po 6 dniach peklowania płuczemy mięso w bieżącej, zimnej wodzie z solanki, wycieramy papierowymi ręczniczkami, osznurowujemy. Wieszamy na kij w celu osuszenia. Osuszamy minimum 8 godzin. Osuszony kawałek mięsa umieszczamy w garnkowej wędzarni.
Wędzenie:
Wędzimy na zrębkach olcha/buk 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.
Podpiekanie:
Podpiekamy w piekarniku w 90 stopniach Celsjusza 60 minut.
Studzenie:
Uwędzone i podpieczone mięso wieszamy na kiju i studzimy w pokojowej temperaturze. Ostudzoną wędzonkę wkładamy do lodówki na kilka godzin, niech wędlinka sobie odpocznie.
Smacznego !!!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz