Kiełbasa żywiecka, domowego wyrobu.

 

Kiełbasa żywiecka, wędzona, podpiekana, idealna do kanapek. Wędzona metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.

Surowiec:

wieprzowa łopatka - 1,2 kg (szarpak)

boczek - 1,2 kg (10 mm)

mięso z golonki 50 dag  mielona przez sitko 2,5 mm

Przyprawy:

peklosól 18 g/kg

cukier 2 g/kg

pieprz czarny 3 g/kg

czosnek 4 g/kg

woda 5% wagi farszu

Peklowanie:

Surowce kroimy w kostkę 4x4 cm, każdy gatunek mięsa peklujemy w osobnym pojemniku. Peklujemy 48 godzin, 18 g peklosoli / kg mięsa.

Rozdrabnianie:

łopatkę wieprzową rozdrabniamy przez szarpak, boczek przez sitko 10 mm a mięso z golonki przez sitko 2,5 mm dwa razy.

Wykonanie:

Wszystkie odważone przyprawy mieszamy.  Zmielone mięsa wyrabiamy stopniowo dodając przyprawy i wodę. Wyrabiamy do momentu odpowiedniej kleistości farszu. Wyrobiony farsz wkładamy do pojemnika i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie ponownie wyrabiamy chwilę i napełniamy osłonki białkowe. Zawiązujemy koniec napełnionych batonów, wieszamy do osuszenia na 12 godzin. Po osuszeniu wędzimy 2 godziny na zrębkach olcha/buk w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza, podpiekamy w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza do osiągnięcia wewnątrz batonu temperatury 68 stopni Celsjusza. Po uwędzeniu wieszamy na kiju i studzimy. Podsuszamy 2-3 dni w pokojowej temperaturze.

Smacznego!!!