Kiełbasa swojska z gara.

 

Bardzo smaczna kiełbasa, mocno czosnkowa i pieprzna. Kiełbasa jest wędzona metodą w garnku, wędzona na zrębkach olcha/buk. 

Surowiec:

mięso z łopatki - 1,3 kg 

podgardle 60 dag

jelito wieprzowe 28/30 3 metry

Przyprawy:

peklosól - 14 g/kg

pieprz biały mielony - 3 g/kg

czosnek granulowany 6 g/kg

Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą.

Rozdrabnianie:

Mięso z łopatki jak i podgardle przepuszczamy przez sito 13 mm.

Wykonanie:

Z wcześniej przygotowanych mięs wyrabiamy farsz, stopniowo dodając wszystkie przyprawy. Farsz wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia odpowiedniej kleistości, w razie potrzeby możemy dodać zimnej wody. Wyrobiony farsz wstawiamy do lodówki na 48 godziny. Po 48 godzinach wyrabiamy jeszcze kilka minut i napełniamy ściśle jelita farszem. Formujemy krążki, końce ściśle zawiązujemy przędzą. Osadzamy i osuszamy przez 6-8 godzin. Osuszone krążki kiełbasy wędzimy w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza 2 godziny do osiągnięcia ładnego koloru. Uwędzone krążki możemy sparzyć lub podpiec. 

Parzenie:

Parzymy 25 minut w temperaturze 75 stopni Celsjusza, do osiągnięcia 68 stopni Celsjusza w środku kiełbasy.

Smacznego!!!