Bardzo smaczna, kolejna mielonka wieprzowa, tym razem zrobiona z karczku i łopatki wieprzowej. Mielonka, konserwa w słoiku. Z podanego przepisu wyszły 2 słoiki 0,5 l, 3 słoiczki 350 ml i 5 słoiczków 250 ml.
Surowiec:
łopatka wieprzowa - 1,5 kg
karczek wieprzowy - 1,1 kg
sól peklowa 18 g/ kg - 54 g
pieprz biały 2 g/kg - 5 g
czosnek mielony 1 g/kg - 2,5 g
żelatyna 1 łyżeczka
woda 1 szklanka
Roztwór wody z żelatyną:
1 łyżeczka żelatyny + szklanka wrzącej wody. Mieszamy tak żeby rozpuściła się żelatyna, schładzamy.
Wykonanie:
Karczek i łopatkę wieprzową mielmy przez szarpak, lub sitko 12 mm. 1/3 zmielonego przez szarpak mięsa przepuszczamy przez sitko 4 mm. Do zmielonych mięs dodajemy peklosól i przyprawy, dobrze wyrabiamy i wyrobiony farsz w misie zakrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po 24 godzinach ponownie wyrabiamy do momentu odpowiedniej kleistości farszu i napełniamy tym farszem wcześniej wyparzone słoiczki. Wlewamy do każdego po 2-3 łyżki roztworu wody z żelatyną. Zakręcamy wieczka słoiczków i pasteryzujemy. Po procesie pasteryzacji, najlepiej jest wstawić słoiczki do lodówki.
Pasteryzacja:
Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.
Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut
Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut
Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut
Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut
słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut
słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut
słoik 235 ml 28 + 18 + 13 minut
Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz