Mini chałki.

Pyszne mini chałki z czarnuszką, idealne do śniadania czy kolacji. Proste i łatwe w wykonaniu. Z podanego przepisu wychodzi 10 mini chałek, każda o wadze 77 gram. Polecam.

Zaczyn:

mąka pszenna Typ 500 1 szklanka
drożdże świeże 2 g
woda 150 ml

Wykonanie zaczynu:

Z podanych składników przygotowujemy zaczyn. Do miseczki wsypujemy mąkę, dodajemy drożdże i ciepłą wodę. Mieszamy do uzyskania masy o konsystencji gęstej śmietany. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Ciasto właściwe:

mąka pszenna Typ 500 40 dag
mleko w proszku 1 czubata łyżka
drożdże świeże 10 g
oliwa z pestek winogron lub inna 2 łyżki
woda ciepła pół szklanki 125 ml
sól 1 płaska mała łyżeczka
jajko kurze do posmarowania chałek
czarnuszka do posypania

Wykonanie:

Po czasie 5 godzin gdy zaczyn będzie gotowy, dodajemy do miski w której będziemy wyrabiać ciasto, wszystkie składniki ciasta właściwego, oraz cały zaczyn. Z początku ciasto wyrabiamy mikserem (hakami), w drugiej fazie ciasto wyrabiamy ręcznie, w razie potrzeby podsypujemy mąką. Ciasto musi być elastyczne i gładkie, odchodzące od dłoni. Tak wyrobione ciasto przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 60 minut, ciasto musi podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto odgazowujemy uderzając dłonią w ciasto. Ciasto dzielimy na 10 równych części. Podzielone kawałki ciasta przykrywamy ściereczką na 10 minut żeby ciasto odpoczęło. Z każdego kawałka formujemy trzy ruloniki. Z trzech ruloników zaplatamy warkocz, dokładnie zlepiamy końcówki, zaklejając je pod spód warkocza. Tak uformowane mini chałki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ułożone mini chałki przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 60 minut. Wyrośnięte mini chałki smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy czarnuszką. Pieczemy w temperaturze 200 stopni Celsjusza 30 minut bez termoobiegu, grzałki góra - dół. Upieczone mini chałki studzimy na kratce.

Smacznego!!!

Pasztet z podrobów drobiowych i warzyw.

Bardzo dobrze rozsmarowujący się na pieczywie pasztet z podrobów drobiowych i warzyw.

Składniki na 7 słoiczków 250 ml:

porcja rosołowa z kaczki (korpus) 2 szt.
wątróbki z gęsi 40 dag
serca drobiowe 50 dag
por 1o cm
marchew 1 szt.
seler mały 1 szt.
pietruszka korzeń 1 szt.
pieczarki 2 szt.
ziele angielskie 4-5 szt.
liść laurowy 5 szt.

Przyprawy:

pieprz ziołowy 1 łyżeczka
pieprz czarny 1 łyżeczka
sól 1 łyżka
czosnek granulowany 1 łyżeczka
gałka muszkatołowa 1 szt. starta
zioła prowansalskie 1 łyżeczka
majeranek 2 łyżki


Wykonanie:

Wątróbkę czyścimy z błon i żył, kroimy w kawałki, moczymy w kilku wodach zimnych. Porcje rosołowe i serca drobiowe czyścimy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Podczas gotowania zdejmujemy szumowiny, dodajemy seler, pietruszkę, marchew, por, liście laurowe, ziele angielskie i gotujemy do miękkości mięs około 60 minut. Gorącym wywarem zalewamy wątróbkę i parzymy ją pod przykryciem 15 minut. Ugotowane korpusy, serca z warzywami i sparzoną wątróbkę studzimy, korpusy obieramy z mięsa i razem z sercami, wątróbkami i warzywami przepuszczamy przez sito 2 mm. Do zmielonej masy dodajemy pół szklaki wywaru oraz wszystkie suche przyprawy. Jeszcze rozdrabniamy wszystkie składniki blenderem na papkę. Przygotowujemy słoiczki, parzymy je w gorącej wodzie, wycieramy do sucha i napełniamy masą pasztetową. Wycieramy brzegi słoiczków, zakręcamy dekielki i pasteryzujemy.

Pasteryzacja:

Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.

Słoik 1,5 l   120 + 80 + 60 minut
Słoik 1 l.     90 + 60 + 45 minut
Słoik 0,7 l    80 + 50 + 35 minut
Słoik 500 ml   60 + 40 + 30 minut
słoik 350 ml   40 + 25 + 20 minut
słoik 250 ml   30 + 20 + 15 minut

Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.

Smacznego!!!

Jajka sadzone na bekonie.

Poranny posiłek, jajka na bekonie z cebulką i pomidorkami. Polecam.

Składniki:

jajka kurze 3 szt.
bekon 4-5 plasterków
cebula czerwona połowa małej
pomidorki paprykowe 4-5 szt.
olej do smażenia 2 łyżki

Przyprawy:

sól
pieprz ziołowy

Wykonanie:

Na rozgrzanym oleju smażymy plasterki bekonu z obu stron na rumiany kolor. Po usmażeniu wykładamy na talerz, a na patelnię wkładamy cieniutkie plasterki cebuli, lekko je zeszklimy i wykładamy na talerz. Smażymy lekko posolone jajka na sadzone. Z usmażonego bekonu i zeszklonej cebuli układamy na talerzu wielki okrąg, po brzegach okręgu układamy plasterki z pomidorków paprykowych. W środek układamy usmażone jajka, doprawiamy pieprzem. Podajemy z pieczywem.

Smacznego!!!

Schab wieprzowy bez kości, wędzony, podpiekany.

Uwędzone kawałki schabu bez kości. Wędzone metodą garnkową na zrębkach olcha/buk/brzoza w temperaturze 50-60 stopni 2 godziny, plus podpiekanie w 80 stopniach Celsjusza 20 minut.

Surowiec: 

schab wieprzowy bez kości, błon i narostów 1,5 kg


Peklowanie na mokro:

ilość dni peklowania 4.

Składniki solanki:

woda 1 l
peklosól 65 gram
cukier 15 gram
liść laurowy 8 szt.
ziele angielskie 18 ziaren
czosnek pół główki (nie obierany)

Wykonanie solanki:

W 250 ml wody zagotowujemy liście laurowe, ziele angielskie i pokrojony w plasterki czosnek. Po zagotowaniu parzymy 15 minut i studzimy. Ostudzony wywar razem ze składnikami dodajemy do pozostałej zimnej wody (kranówka) dodajemy peklosól i cukier, mieszamy do rozpuszczenia się peklosoli i cukru. Zimną solanką robimy nastrzyk w kilku miejscach w każdym kawałku mięsa. Kawałki mięsa umieszczamy w garnku kamiennym lub atestowanym pojemniku i zalewamy zimną solanką. Mięsa powinny być całkowicie zalane i umieszczone nie za ścisło, codziennie kawałki mięsa przekładamy. Temperatura peklowania powinna być 6-8 stopni Celsjusza.

Wykonanie:

Po okresie peklowania, mięso płuczemy z solanki pod bieżącą zimną wodą, osuszamy ręczniczkami papierowymi i osznurowujemy przędzą wędliniarską. Wieszamy na kiju w celu osuszenia na kilkanaście godzin. Wędzimy na zrębkach olcha / buk, 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza. Podpiekamy w ostatniej fazie wędzenia, podnosimy temperaturę do 80 stopni Celsjusza i wyłączamy gaz. Gdy temperatura opadnie do 50 stopni Celsjusza ponownie podwyższamy temperaturę do 80 stopni i wyłączamy gaz. Proces wędzenia i podpiekania zakończony. Po uwędzeniu czekamy aż temperatura w garnku spadnie do 30 stopni, wyjmujemy uwędzone kawałki schabu, wieszamy na kiju i studzimy. Ostudzone kawałki schabu umieszczamy w lodówce.

Miłego wędzenia :)

Wiosenna sałatka z wędzonką.

Sałatka pachnąca wiosną. Drobno pokrojone warzywa połączone z drobno pokrojoną wędzonką i majonezem. Polecam.

Składniki:

rzodkiewka 10 szt.
sałata lodowa 3-4 liście
jajka kurze ugotowane na twardo 2 szt.
pomidorki paprykowe 4 szt.
oliwka czarna 1 szt.
por 3-4 cm pokrojony w plasterki
uwędzony plaster schabu 1 szt.
koper kilka gałązek
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
majonez 2 łyżki

Wykonanie:

Wszystkie składniki sałatki rozdrabniamy. Wymyte rzodkiewki kroimy w plasterki, sałatę lodową rwiemy w kawałki, jajka kroimy w ósemki, pomidorki kroimy na cztery kawałki, por kroimy w plasterki, wędzonkę w drobną kostkę i koper na drobno. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą, doprawiamy pieprzem i solą, dodajemy majonez i ponownie mieszamy. Po wierzchu możemy posypać pokrojonym porem w plasterki. Dekorujemy pomidorkiem i oliwką.

Smacznego!!!