Flaczki z gęsich żołądków

 

Pyszne, rozgrzewające flaczki ugotowane z gęsich żołądków i ćwiartek z kurczaka.

Skład:

1,2 kg gęsich żołądków

2 ćwiartki z kurczaka

2 litry wody

Przyprawy:

1 gałka muszkatołowa

gorczyca biała

imbir

sos sojowy

suszona włoszczyzna

1 łyżka majeranku

1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki

pół łyżeczki kolorowego pieprzu

sól do smaku (2 łyżki stołowe)

1 łyżka przecieru pomidorowego

4-5 listków laurowych

10 ziarenek ziela angielskiego

4 ząbki czosnku

1 łyżka stołowa domowej kostki rosołowej

Wykonanie:

Wymyte i oczyszczone żołądki gotujemy z dodatkiem 1 łyżki stołowej soli, gotujemy do momentu wrzenia wody i powstania szumowin. Po zagotowaniu, wylewamy wodę, płuczemy żołądki i ponownie w 2 litrach wody z dodatkiem 1 łyżki soli gotujemy do miękkości żołądków. W między czasie myjemy, czyścimy ćwiartki z kurczaka, oddzielamy mięso od kości. Kości z ćwiartek kurczaka płuczemy pod bieżącą wodą i wrzucamy do garnka z gotującymi się żołądkami. Mięso oddzielone z ćwiartek kurczaka kroimy w paski wielkości drobnych frytek. Gdy gotujące się kości z ćwiartek są takie że odchodzi z nich mięso, wyjmujemy je i studzimy. Ostudzone obieramy z mięsa. Ugotowane żołądki wyjmujemy i studzimy. Do garnka wrzucamy suszone warzywa i pokrojone mięso z ćwiartek kurczaka i gotujemy. W między czasie kroimy żołądki w paski wielkości frytek i pokrojone wrzucamy do garnka z gotującymi się warzywami, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i mięsem z kurczaka. Dodajemy sos sojowy (do smaku), pokrojone drobno ząbki czosnku i wszystkie przyprawy, łyżkę kostki rosołowej i 1 łyżkę przecieru pomidorowego. Jeszcze raz próbujemy i doprawiamy do smaku. Gotujemy wszystko jeszcze z 10-15 minut i kończymy gotowanie. Flaczki już są gotowe. Nie doprawiamy flaczków w garnku na ostro, raczej niech każdy sobie popieprzy sam dopasuje do swojego smaku.

                                                 Smacznego !!!

Ciastka pierniczki z ciasta dojrzewającego.

 

Bardzo smaczne, pachnące pierniczki przygotowywane z ciasta dojrzewającego. Ciasto dojrzewało w chłodnym miejscu przez 5 tygodni. Gotowe ciasto po 5 tygodniach dojrzewania robi się gęściejsze i bardzo pachnące przyprawą do piernika. Pierniczki dekorowała nasza 7 letnia wnuczka Julia :)

Składniki na ciasto:

miód naturalny 50 dag

masło 250 g

cukier szklanka 250 ml

mąka pszenna Typ 450 1 kg

kurze jajka 3 szt.

mleko pół szklanki (125 ml)

soda 3 łyżeczki

sól pół łyżeczki

przyprawa korzenna 80 g 

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Miód, cukier i masło podgrzewamy stopniowo, doprowadzamy do wrzenia, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Zdejmujemy z palnika i studzimy. Do wystudzonej masy dodajemy mąkę pszenną, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrabiamy i przekładamy do emaliowanego garnka. Garnek z ciastem przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 5-6 tygodni. Ciasto po tym czasie będzie gęściejsze. Po czasie dojrzewania wyrabiamy ciasto, dzielimy na dwie części, jedną przeznaczymy na piernik a z drugiej części możemy zrobić pierniczki. Część ciasta przeznaczoną na pierniczki rozwałkowujemy na grubość pół centymetra i wycinamy foremkami pierniczki. Wycięte pierniczki układamy na blasze z piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza 10 minut. Upieczone pierniczki studzimy, ostudzone pierniczki dekorujemy według swoich upodobań.

                                            Smacznego !!!

Schaby wieprzowe, wędzone w garnku.

 

Kolejne smaczne wędlinki na kanapki, domowego wyrobu. Wszystkiego można się nauczyć, nawet wędzenia w garnku i wtedy możemy za niewielkie koszty mieć swój, smaczny wyrób. Wędząc w garnku, używamy tylko drobnych zrębków typu Borniak - adres sklepu - (www.borniak.pl).

Surowiec:

schab środkowy 0,8 kg

schab środkowy 0,9 kg

Solanka:

peklosól (według podanej tabeli)

liście laurowe

ziele angielskie

4-5 ząbków czosnku

0,7 l wody

Peklowanie:

W 300 ml wody zagotowuję liście laurowe, ziele angielskie i czosnek pokrojony w kawałki (nie obierany). Parzymy po zagotowaniu 20 minut i dodajemy do 400 ml. wody w której rozpuściliśmy peklosól. Solankę studzimy i ją zalewamy ułożone w pojemniku polędwice.  Nastrzyk polędwic solanką robimy według danych, podanych w tabeli, w przypadku tego przepisu to jest 204 ml. solanki. Po nastrzyku mięsa nie masujemy.

Wykonanie:

Peklowanie na mokro według tabeli Dziadka, 4 dni. Po procesie peklowania mięso płuczemy z solanki, osuszamy papierowymi ręczniczkami. Osznurowujemy i wieszamy w przewiewnym miejscu do osuszenia na kilkanaście godzin. Wędzenie w garze, na zrębkach olcha, 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza. Po uwędzeniu wieszamy na kiju, studzimy do temperatury 12 st.C. i po ostudzeniu umieszczamy do lodówki.

                                                   Smacznego !!!

Wędzonka wieprzowa.

 

Mięso uwędzone metodą garnkową, 3 godziny w temperaturze 40-50 stopni Celsjusza na zrębkach olcha/buk. Tak na marginesie: niektóre kawałki wędzonki wędzę 2 godziny a ten kawałek wędziłem 3 godziny, dlaczego ? A no dlatego że użyłem grubszej folii pod zrębki i wtedy czas wędzenia może się przedłużyć. Ale zawsze po 2 godzinach wędzenia gdy temperatura spadnie do 40 stopni możemy delikatnie podglądnąć do wewnątrz garnka i zobaczyć czy kolor uwędzonej wędliny nam odpowiada, jeżeli tak to kończymy wędzenie, a jeżeli nie, to wędzimy kolejną godzinę.

Surowiec:

Schab wieprzowy bez kości z tłuszczykiem 1,4 kg

Składniki do solanki:

czosnek

liście laurowe 6

ziele angielskie 10 ziaren

peklosól 80 gram

cukier 12 gram

woda 600 ml

Peklowanie na mokro:

Według tabeli "Dziadka" ilość dni peklowania 4.

W 250 ml. wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier. Ilość peklosoli, cukru i wody podaje tabela Dziadka, w zależności którą opcję wybierzemy. Ja wybrałem opcję mniej słoną. Mieszamy i taką solanką sporządzam nastrzyk mięsa, a pozostałą zalewamy przygotowane mięso. Zalane mięso umieszczamy do lodówki. Podczas peklowania, mięso codziennie przewracamy. 

Wykonanie:

Po okresie peklowania, mięso płuczemy pod bieżącą zimną wodą z solanki, osuszamy ręczniczkami papierowymi i osznurowujemy przędzą wędliniarską. Wieszamy na kiju w celu osuszenia na 24 godziny. Wędzimy 3 godziny w temperaturze 40-50 stopni Celsjusza na zrębkach olcha/buk. Wyjmujemy uwędzony schab z gara w którym wędziliśmy i wieszamy na kiju na kilka godzin i ostudzony wkładamy do lodówki. Kroimy po kilku godzinnym przechowywaniu w lodówce.

                                               Smacznego !!!

Filety z kurczaka parzone wędzone.

 

Filety z kurczaka parzone wędzone, idealna wędlina do kanapek.

UWAGA: wędzenie było metodą garnkową która ma inną procedurę wędzenia niż w tradycyjnej wędzarni.

Składniki:

2 kompletna piersi kurczaka 

Przyprawy:

sól peklowa 2 płaskie małe łyżeczki (16 g.)

garść majeranku

2 łyżeczki kolorowego pieprzu (gniecionego)

Wykonanie:

Wymyte, osuszone papierowymi ręczniczkami kompletne filety nacieramy dobrze solą peklową, pieprzem i majerankiem. Moczymy w letniej osolonej wodzie 2 kawałki po 30 cm. osłonki białkowej o średnicy 100 mm. Zwijamy ścisło natarte filety i wciskamy każdego kompletnego fileta do osłonki. Oba końce osłonki zawiązujemy mocno i osznurowujemy jak na zdjęciu. Parzymy w temp. 90 stopni C. 10 minut i obniżamy temperaturę do 75 stopni i parzymy jeszcze 20 minut. Po sparzeniu wieszamy na kiju do ostudzenia i osuszenia na 24 godziny. Wędzimy 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni C. Studzimy i do lodówki.

UWAGA !!!

Jednego nie opłaca się robić bo jest przepyszny i szybko znika, dlatego teraz zrobiłem 2 całe filety :)

                                                       Smacznego !!!

Boczek wieprzowy wędzony.

 

Efekt wędzenia w garnku na bardzo drobnych zrębkach olcha/buk.

Składniki:

10 kawałków surowego boczku bez skóry i kości 1,7 kg. (paski o szerokości 10-15 cm.)

przędza wędliniarska

Peklowanie 4 dni według tabeli peklowania "Dziadka".

Dodatki do zalewy: 

ziele angielskie, czosnek, liść laurowy

Wykonanie:

Zaparzamy szklanką wrzącej wody pieprz, ziele angielskie, czosnek, liść laurowy ( parzymy pod przykryciem 10-15 minut). Po sparzeniu dodajemy do solanki przygotowanej według tabeli "Dziadka", i zimną solanką zalewamy nasz boczek. Codziennie przewracamy boczek. Po czasie peklowania płuczemy pod wodą i osznurowujemy. Wieszamy do osuszenia na kilkanaście godzin (u mnie osusza się w lodówce). Po czasie osuszania wędzimy w garnku w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza przez 2 godziny. Po uwędzeniu wieszamy na kiju i studzimy, po ostudzeniu wkładamy do lodówki.

                                                     Smacznego !!!

Jajka sadzone w parówkach.

 

Na śniadanie lub kolację polecam sadzone jajka w parówce.

Składniki:

2 cienkie parówki

2 jajka

koper

sól

pieprz

tłuszcz do smażenia

2 wykałaczki

pomidory

Wykonanie:

Paróweczki obieramy z folii i nadcinamy środek parówek tak żeby na końcach było pozostawione po 2 cm. Rozszerzamy je i w środek wkładamy wykałaczki, robimy takie kajaki i wkładamy na gorącą patelnię. Smażymy z obu stron, gdy się ładnie podsmażą wbijamy do środka jajko w każdą z nich, posypujemy solą pieprzem i koperkiem do smaku. Smażymy pod przykryciem do momentu całkowitego usmażenia się jajek. Delikatnie wyjmujemy łopatką i układamy na talerz. Podajemy z sałatką jaką lubimy ja zrobiłem do tych jajecznych kajaków sałatkę z pomidora.

                                            Smacznego !!!

Pyzy z mięsem.

 

Pyzy ziemniaczane z farszem z mielonego mięsa wieprzowego. Ugotowane, okraszone skwarkami z cebulą, podane na ciepło są bardzo smaczne i syte. Podany przepis jest na 16 dużych pyz. 

Składniki:

Farsz:

mięso wieprzowe, mielone 1 kg

cebula połowa

czosnek 3 ząbki

sól pół łyżeczki

pieprz ziołowy pół łyżeczki

majeranek 1 łyżka

Wykonanie farszu:

Mięso mielimy z cebulą i czosnkiem, przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Dobrze wyrabiamy farsz kilkanaście minut.

Ciasto:

ziemniaki 4 kg surowych (odciśniętych 1 kg)

ziemniaki 1 kg ugotowane, tłuczone

mąka ziemniaczana

sól

Okrasa:

cebula 1 szt.

słonina 15 dag

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy ze skórki, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odlewamy wodę i tłuczemy tłuczkiem do ziemniaków, studzimy. Obieramy kolejną część ziemniaków, myjemy i trzemy na pulpę. Starte ziemniaki odciskamy przez ściereczkę z wody. Odciśniętą wodę odstawiamy do odstania się, osiądzie skrobie które dodamy do odciśniętej pulpy ziemniaczanej. W między czasie na patelni smażymy skwarki ze słoninki i cebuli. Wymieszaną pulpę ziemniaczaną ze skrobią odstawiamy na bok, będziemy przygotowywać ciasto na pyzy. Do wyrobionego ciasta z gotowanych ziemniaków dodajemy odciśnięte ciasto z surowych ziemniaków, dobrze mieszamy i wyrabiamy oba ciasta do momentu dobrego połączenia. Z mielonego mięsa formujemy kulki o wadze 45 gramów, układamy na talerzyku. Ciasto dzielimy na 16 równych części z których formujemy 16 kul ziemniaczanych (200 g każda). Z każdej ziemniaczanej kuli płaszczymy placek w dłoni, wkładamy kulkę z mięsa i zlepiamy podłużne, owalne ładne kluski. W między czasie zagotowujemy w garnku osoloną wodę. Łyżką cedzakową wkładamy kluski i gotujemy 15 minut od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię wody. Kluski wyjmujemy z garnka łyżką cedzakową, układamy na dużym talerzu, okraszamy skwarkami z cebulą. Na początek najlepiej ulepić z dwie pyzy i je ugotować na próbę. Tak dla sprawdzenie ciasta z ziemniaków, czy kluski się nie rozpadną i nie zrobi się z nich zupa, jak to często jest gdy zrobimy ciasto z nieodpowiednich ziemniaków. Pyzy pierwsze wyszły dobrze, więc możemy przygotowywać następne pyzy. Gotowe pyzy możemy spożywać na gorąco okraszone skwarkami z cebulką i na drugi dzień podsmażone na patelni, jakie kto lubi.

                                           Smacznego !!!