sobota, 30 stycznia 2016

Galareta drobiowa.


składniki:

1 duży kurczak 2,2 kg
2 litry rosołu z kurczaka
żelatyna lub wywar z 2 kg nóżek kurzych
sól morska do smaku
łyżka stołowa domowej kostki rosołowej
pieprz ziołowy, ziele angielskie, liść laurowy,
natka świeżej pietruszki

warzywa suszone:

marchew, korzeń pietruszki, selera i por

wykonanie:

1 - Kurczaka myjemy, czyścimy z niepotrzebnych żył i błon, dzielimy na dwie połowy.

2 - Tak przygotowane połówki kurczaka wkładamy do garnka, wsypujemy sól i zalewamy 2,5 litra wody i gotujemy.

3 - Podczas gotowania zbieramy szumowiny i po zebraniu dodajemy wszystkie suszone warzywa, domową kostkę rosołową i przyprawy.

4 - Kurczaka gotujemy do miękkości mięsa, studzimy pod przykryciem.

5 - Ostudzone połówki kurczaka obieramy z mięsa które trzeba rozdrobnić na 2 cm kostki.

6 - Przygotowujemy pojemniczki do galarety, i dno posypujemy drobno pokrojoną natką pietruszki, groszku zielonego lub kukurydzy.

7 - Do każdego pojemnika układamy rozdrobnione mięso.

8 - Rosół z gotowanego kurczaka przelewamy przez sito, wybieramy liście laurowe i ziele angielskie.

9 - Dwa litry rosołu z warzywkami doprowadzamy do wrzenia, rozpuszczamy w nim odpowiednią ilość żelatyny.

10 - Zalewamy każdy pojemnik rosołem z rozpuszczoną żelatyną i po wierzchu posypujemy zieloną natką pietruszki.

11 - Ostudzone pojemniki z galaretą przykrywamy deklami i wstawiamy do lodówki żeby galareta zgęstniała.
















Smacznego!!!

czwartek, 28 stycznia 2016

Chleb żytni razowy ze słonecznikiem.

 Mąż piecze chleby i ja też zaczęłam piec 
chleb, jak widać upiekł się dobrze :)


Składniki:

zaczyn:

100 g mąki żytniej razowej typ 2000
120 ml wody
3 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

ciasto:

cały zaczyn
400 g mąki żytniej typ 720
100 g mąki żytniej razowej typ 2000
2 łyżki płatków żytnich
400 ml wody
1 łyżka miodu
1 łyżka soli
3 łyżki pestek słonecznika


do posypania chleba: garść pestek słonecznika

margaryna Kasia do posmarowania formy,
otręby lub mąka żytnia 720 do wysypania formy

Dzień przed pieczeniem przygotować zaczyn:
mąkę wymieszać z wodą i zakwasem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.

W dniu pieczenia:

Wymieszać mąki z solą, wlać wodę z miodem oraz zaczyn. Hakami miksera wyrobić na jednolite ciasto, wsypać pestki i płatki, jeszcze raz wyrobić. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej mąką lub otrębami foremki (keksówka 30 cm lub 2 małe 25 cm), namoczoną łyżką lub dłonią wyrównać wierzch ciasta, posypać pestkami słonecznika. Przykryć i odstawić do wyrastania na ok 4-5 godzin w temperaturze pokojowej. Gdy ciasto podrośnie prawie dwukrotnie, nagrzać piekarnik do 250 st.C (góra +dół), chleb w formie spryskać wodą i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec 20 minut w temperaturze 250 stopni,  po 20 minutach zmniejszyć temperaturę do 180 st.C i piec kolejne 25 minut. Upieczony chleb wyjąć z formy, górną powierzchnię chleba spryskać wodą, ułożyć na kratce do ostudzenia.






środa, 27 stycznia 2016

Kiełbasa Dąbrowska cienka sucha.


Przepis zmodyfikowałam, bez mięsa wołowego, użyłam tylko łopatkę wieprzową którą zmieliłam
 na 3 sitkach, szarpak, 8 mm, 4 mm.

UWAGA!!! Kiełbasa wędzona metodą garnkową, (część na zrębkach z brzozy i część na zrębkach olcha/buk).





surowiec:

mięso z łopatki wieprzowej 2,6 kg.

mięso z łopatki wieprzowej zmielone przez szarpak    - 1,4 kg
mięso z łopatki wieprzowej zmielone przez sitko 8 mm - 0,60 kg
mięso z łopatki wieprzowej zmielone przez sitko 4 mm - 0,60 kg
0,5 szklanki zimnej przegotowanej wody
Jelita wieprzowe 28/30 około 3 m.

przyprawy:

25 gram peklosoli (10 gram / kg farszu) Dla lubiących więcej słone wędliny (max- 20 gram peklosoli/ kg farszu)
2 małe łyżeczki (10 gram) czarnego pieprzu (gniecionego w moździerzu)
1 mała łyżeczka (5 gram) kolendry (gnieciona w moździerzu)
pół małej łyżeczki (2,5 - 3 gramy) mielonej gałki muszkatołowej

wykonanie:

Na początek wyrabiamy mięsa zmielone przez sitka 4 i 8 mm dodając stopniowo przyprawy. Następnie dodajemy mięso zmielone przez szarpak i wcześniej przygotowaną zimną wodę. Wyrabiamy około 20 - 25 minut do momentu kiedy farsz będzie stawał się coraz kleisty. Wyrobiony farsz wstawiamy do lodówki na 24 godziny, po wyjęciu z lodówki wyrabiamy kilka minut i tak wyrobionym farszem nadziewamy jelita wieprzowe. Kiełbasę wieszamy na kiju do kilku godzinnego osuszenia i osadzenia. Wędzenie w garnku w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza przez 2 godziny. Ja część kiełbasy parzyłam 30 minut w 75 st.Celsjusza, a drugą część podpiekałam 20 minut w temperaturze 80 st.C. Studzimy powieszoną na kiju w temperaturze pokojowej.














Po dwóch miesiącach suszenia w temp. 5-6 st.C.






wtorek, 26 stycznia 2016

Ciasto z pijanymi wiśniami i rabarbarem (owoce z nalewek 2015 roku).


Smaczne ciasto do którego dodałam rabarbar i wiśnie z nalewek. Nie polecam ciasta dzieciom :) Ma % :).

Przygotowania:

miseczka 1 większa:

ucieramy:

2 szt. jajka
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy
1 olejek rumowy
cynamon 1 łyżeczka
1 łyżeczka suszonej skórki cytryny

powoli dodajemy i mieszamy:

1 szklanka oleju
3/4 szklanki mleka

miseczka 2 mniejsza:

poniższe składniki mieszamy:

2.5 szklanki mąki (przesiewamy przez sitko)
3/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

dodatki do wymieszanego ciasta:

1 szklanka wiśni z nalewek
1 szklanka rabarbaru z nalewek

wykonanie:

Po dokładnym zmiksowaniu zawartości miseczki-1 stopniowo dodajemy zawartość miseczki-2 ciągle mieszając lub miksując aż do gładkiej masy. Do ciasta dodajemy owoce i mieszamy ręcznie drewnianą łyżką. Wysmarować margaryną prodiż wraz ze środkowym stożkiem oraz posypać tartą bułką. Wlewamy całość ciasta do tak przygotowanego prodiża i pieczemy 45 minut (sprawdzamy cienkim kijkiem przez jedną z dziurek w pokrywie prodiża czy ciasto jest upieczone, kijek musi być suchy po wyjęciu go z ciasta.). Po upieczeniu odczekać 15 minut i później można otworzyć prodiż i wyjąć ciasto. Ciasto posypujemy cukrem pudrem.