poniedziałek, 31 grudnia 2018

Kiełbasa drobiowa parzona, gruba.



Kiełbasa zrobiona jest z mięsa kurczaka i indyczego z dodatkiem wieprzowego boczku, parzona.

Surowiec:

mięso z ćwiartek kurczaka 1,6 kg
mięso z udźca indyka  1,1 kg
boczek wieprzowy bez skóry 0,9 kg

Przyprawy i materiały pomocnicze:

peklosól 18 g/kg mięsa z drobiu
sól morska 18 g/kg do boczku
czosnek granulowany 7 g/kg - 25 g
pieprz biały tłuczony w moździerzu 2 g/kg - 7 g
pieprz ziołowy 2 g/kg  - 7 g
kolender  tłuczony w moździerzu 2 g/kg  - 7 g
woda 100 ml dodana podczas mieszania z przyprawami
sos sojowy 8 łyżek
osłonka białkowa Fi 85 mm

Peklowanie:




Rozdrobnione mięsa peklujemy w osobnych pojemnikach. Pokrojone mięso z udźca indyka mieszamy z peklosolą i 4 łyżkami sosu sojowego. Kawałki mięsa z ćwiartek kurczaka mieszamy z peklosolą i sosem sojowym. Boczek mieszamy z solą warzoną. Peklujemy 24 godziny w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza.

Rozdrabnianie i wyrabianie farszu:



mięso z ćwiartek kurczaka przepuszczamy przez sitko 12 mm
mięso z udźca indyka kroimy w kostkę 2 cm
boczek wieprzowy bez skóry przepuszczamy przez sitko 10 mm

Po 24 godzinach peklowania rozdrabniamy boczek i kawałki mięsa z ćwiartek kurczaka. Dodajemy wszystkie przyprawy z 100 ml zimnej wody, dokładnie wyrabiamy i wstawiamy ponownie na 24 godziny do lodówki. Po tym czasie dodajemy jeszcze 100 ml wody i dokładnie wyrabiamy farsz.

Nadziewanie:

Farszem napełniamy ścisło osłonkę tworząc baton.

Parzenie:


Baton parzymy w temperaturze 75 stopni 85 minut. Po parzeniu studzimy baton powieszony na kiju.







Smacznego!!!

niedziela, 30 grudnia 2018

Zupa grzybowa z makaronem łazanki.



Zupa grzybowa z łazankami smakuje nie tylko w święta. Możemy ją gotować wtedy kiedy ona smakuje nam najbardziej, zimą.

Składniki:

1,5 litra rosołu lub bulionu warzywnego
suszone grzyby leśne 4 dag
marchew z rosołu 1 szt.
makaron łazanki 20 dag
śmietana 30% 100 ml
sól do smaku
pieprz do smaku
natka pietruszki

Wykonanie:

Grzyby płuczemy w zimnej wodzie i moczymy je do zmięknięcia. Grzyby gotujemy 15-20 minut, w pół litrze wody w której się moczyły. Do gotującego wywaru z grzybami dodajemy bulion lub rosół, pokrojoną w kostkę marchewkę i gotujemy około pół godziny od momentu wrzenia. Podczas gotowania doprawiamy pieprzem i solą do smaku. W między czasie gotujemy makaron łazanki według instrukcji która znajduje się na opakowaniu. Zupę zabielamy śmietaną. Zupę podajemy z łazankami, możemy posypać natką pietruszki.




Smacznego!!!

sobota, 29 grudnia 2018

Orzeszki czekoladowe i żołędzie z nadzieniem kakaowo orzechowym.



Bardzo smaczne czekoladowe orzeszki i żołędzie z nadzieniem kakaowo orzechowym. Idealne do kawy.

Nadzienie:

masło 10 dag
woda 125 ml
cukier 3/4 szklanki
mleko w proszku 25 dag
kakao 1 łyżka
orzechy (dowolne) 1 garść

Wykonanie nadzienia:


W rondelku rozpuszczamy i mieszamy masło, cukier, wodę i kakao. Doprowadzamy do zagotowania, wyłączamy grzanie i stopniowo, partiami dodajemy mleko w proszku ciągle mieszając. Na koniec dodajemy orzechy, mieszamy. I mamy gotowe nadzienie do orzeszków. Gdy masa zacznie gęstnieć napełniamy ją łupinki i sklejamy dociskając je do siebie. Nadzienie przygotowujemy dopiero po upieczeniu łupinek.

Polewa czekoladowa:

Składniki:

czekolada mleczna deserowa 100g
czekolada twarda gorzka 100 g
masło 100 g
wiórki kokosowe do posypania

Wykonanie polewy:


Masło rozpuszczamy razem z pokruszonymi czekoladami.

Ciasto na łupinki:

mąka pszenna  Typ 450 - 40 dag
mąka ziemniaczana 10 dag
masło 25 dag 1 kostka
cukier puder 10 dag
jajka kurze 2 szt.
proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
cukier waniliowy 16 g

Wykonanie łupinek i orzeszków:

W większej misce umieszczamy pokrojone w kostki masło, dodajemy mąki, posiekać tłuczkiem do ziemniaków do powstania takiej kruszonki, dodajemy pozostałe składniki i szybko zagniatamy ciasto. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy na 30 minut do lodówki. Z ciasta formujemy 24 kulki wielkości orzecha laskowego, nagrzewamy opiekacz do łupinek. Do nagrzanego opiekacza wkładamy w każdy rowek kulkę, zamykamy klapę i pieczemy 4 minuty. Upieczone łupinki orzeszków zdejmujemy patyczkiem drewnianym. Podczas pieczenia łupinek musimy szybko naszykować następne kulki z ciasta. I tak robimy do wyczerpania wszystkiego ciasta. Upieczone łupinki musimy ładnie obrobić, wyrównać brzegi ciasta. Zimne łupinki napełniamy przygotowanym nadzieniem i zlepiamy dwie połówki. Zrobione orzeszki wkładamy do lodówki na 1-2 godziny żeby nadzienie stężało. Możemy część orzeszków w całości zanurzyć w polewie czekoladowej, a drugą połowę orzeszków zanurzyć w polewie tylko połowę, wyjdą żołędzie. Po zanurzeniu w polewie posypujemy orzeszki wiórkami kokosowymi.












Smacznego!!!

piątek, 28 grudnia 2018

Tradycyjny polski bigos.



Tradycyjny polski bigos, ugotowany na domowego kiszenia kapuście z kiełbasą, wędzonym boczkiem i świeżym mięsie, z dodatkiem pieczarek, śliwek i krojonych pomidorów.

Składniki:

kapusta świeża 1 kg
kapusta kiszona 2 kg
kiełbasa śląska 55 dag
boczek wędzony 35 dag
mięso z szynki wieprzowej 50 dag
domowa pasta rosołowa 1 łyżka
śliwki mrożone 2-3 szt. pokrojone w kostkę
pieczarki 20 szt. małe
pomidory krojone z puszki

Przyprawy do smaku:

sól do smaku
pieprz ziołowy 1 łyżeczka
majeranek 1 łyżka
papryka mielona słodka 1 łyżka
liście laurowe 5 listków
ziele angielskie 6 ziaren

Wykonanie:

Gotujemy świeżą kapustę wraz z pokrojonym, mięsem z szynki, pokrojonym w kostkę boczkiem wędzonym, pokrojonymi pieczarkami i domową pastą rosołową. Przyprawiamy przyprawami do smaku. Gotujemy często mieszając, po około 1 godziny gotowania dodajemy kiszoną kapustę, pokrojone śliwki, gotujemy 2 godziny i kończymy pierwszy etap gotowania. Na drugi dzień gotujemy 2-3 godziny i dodajemy pokrojoną  w kostkę kiełbasę, pomidory krojone z puszki i mieloną paprykę. Po kilku godzinnym gotowaniu próbujemy smak, w razie potrzeby doprawiamy i kończymy drugi etap gotowania. W następnym dniu zaczynamy trzeci etap gotowania, gotujemy kolejne 3 godziny. Po ugotowaniu gorący bigos wkładamy do wyparzonych słoików, słoiki szczelnie zamykamy. Z podanego przepisu wyszło 4 litry bigosu który możemy za pasteryzować w słoikach.

Uwaga!!!

Dobry bigos gotuje się 7 dni, ja gotowałam 3 dni, jest także smaczny. Polecam :)









Smacznego!!! 

czwartek, 27 grudnia 2018

Gołąbki z mięsem i ryżem.



Bardzo smaczne gołąbki z nadzieniem mięsno - ryżowym w sosie pomidorowym.

Przepis na 26 gołąbków.

Składniki:

kapusta biała 30 sparzonych liści
mięso z łopatki wieprzowej 1,5 kg
ryż 30 dag
sól 1 łyżka
pieprz kolorowy młotkowany 1 łyżeczka
pieprz ziołowy 1 łyżeczka
majeranek 1 łyżka
domowa kostka rosołowa 2 łyżki
1 słoiczek 200 ml koncentratu pomidorowego


Farsz do gołąbków:

Ryż gotujemy na sypko, opłukane, odciśnięte mięso mielimy, dodajemy ostudzony ryż i suche przyprawy. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.


Wykonanie gołąbków:

W gorącej wodzie parzymy przygotowaną wcześniej główkę kapusty z której zdejmiemy 26 sparzonych liści, oraz 4-5 liści do wyłożenia dna garnka w którym będą gotować się gołąbki, oraz do ich przykrycia. Ze sparzonych liści i farszu formujemy gołąbki zawijając każdego w liść kapusty. Na dno garnka układamy liście kapusty. Na tak przygotowane dno układamy uformowane gołąbki, posypujemy drobno pokrojoną marchwią i zieleniną, przykrywamy liśćmi kapusty i zalewamy wcześniej ugotowaną wodą z pastą rosołową i przecierem pomidorowym. Doprowadzamy do zagotowania się wywaru z gołąbkami, gotujemy na małym ogniu 1-1,5 godziny do miękkości kapusty, doprawiamy do smaku jeżeli jest taka potrzeba.

















Smacznego!!!