sobota, 31 marca 2018

Galareta z ćwiartek i fileta kurczaka.



Idealna przystawka na świąteczny stół. Polecam.

Składniki:

ćwiartki z kurczaka 2 szt.
filet cały z kurczaka 1 szt.
groszek zielony
żelatyna 1 op. na 2 litry wywaru
sól
pieprz ziołowy
pasta rosołowa 2 łyżki
cytryna 1 szt.
natka pietruszki

Wykonanie:

Ćwiartki i filet z kurczaka czyścimy, myjemy i gotujemy w 2 litrach wody z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pastą rosołową, doprawioną solą i pieprzem 30 minut, do miękkości mięs. Po ugotowaniu wyjmujemy z garnka, studzimy i oddzielamy mięso od kości. Mięso kroimy w kostkę 1 cm/1 cm. Wywar przecedzamy przez sitko, doprowadzamy do wrzenia, rozpuszczamy w nim żelatynę, studzimy. Z pokrojonego mięsa i groszku zielonego układamy w pojemniku pierwszą warstwę, zalewamy ostudzoną żelatyną, wstawiamy na kilka minut do lodówki. Po kilku minutach nakładamy kolejną warstwę z mięsa i zalewamy żelatyną, wstawiamy na kilkanaście minut do lodówki. Po tym czasie nakładamy kolejną, ostatnią warstwę z mięsa i zalewamy żelatyną. Pojemnik z galaretą wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie zamaczamy pojemnik z galaretą w gorącej wodzie na kilkanaście sekund, przykrywamy talerzem i przewracamy do góry dnem, galareta pięknie wyjdzie nam na talerz. Galaretę dekorujemy plastrami cytryny i natką pietruszki.











Smacznego!!!

czwartek, 29 marca 2018

Mortadela w słoiczkach według Marioli.



Domowego wyrobu mortadela w słoiczkach. Jest łatwa do wykonania. Polecam :)

Surowiec na 2 kg farszu - 8 słoiczków 350 ml:

szynka wieprzowa 1,2 kg
boczek wieprzowy bez skóry 0,8 kg
lodowata woda 100 ml

Przyprawy:

mleko w proszku lub skrobia ziemniaczana 10 g/kg (jako stabilizator)
pieprz biały 3 g/kg
gałka muszkatołowa 1 g/kg
kolendra 1 g/kg
papryka ostra 2 g/kg
gorczyca mielona 1 g/kg
sól wędzona 4 g/ kg
peklosól 14 g/kg

Peklowanie:

Szynkę i boczek kroimy w kostkę, mielimy przez sito 8 mm, dodajemy peklosól i wyrabiamy kilkanaście minut. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na dobę (24 godziny).

Rozdrabnianie i napełnianie:

Po upływie 24 godzin farsz przepuszczamy 2-3 razy przez sitko 2 mm dodajemy wymieszane z zimną wodą przyprawy i blenderem rozdrabniamy na papkę (gładką masę). Gotowym farszem napełniamy wyparzone słoiczki.

Pasteryzacja:

Pasteryzujemy w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza. 

Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny. Każdy sobie sam decyduje ile razy będzie pasteryzować. Ja podałam to jako informację. Jeżeli mamy zamiar szybko zużyć konserwy to pasteryzujemy raz, jeżeli będziemy przechowywać w lodówce 3-4 miesiące wystarczą 2 pasteryzacje, ale jeżeli chcemy przechowywać do pół roku nie w lodówce tylko w spiżarni lub piwnicy, musimy pasteryzować 3 razy, tak jak jest podane poniżej. Piszę to,gdyż niektórzy piszą że tyndalizacja jest niepotrzebna. Ja podałam  przebieg tyndalizacji zgodny z technologią pasteryzacji konserw w słoikach.

Słoik 1,5 l   120 + 80 + 60 minut
Słoik 1 l.     90 + 60 + 45 minut
Słoik 0,7 l    80 + 50 + 35 minut
Słoik 500 ml   60 + 40 + 30 minut
Słoik 350 ml   40 + 25 + 20 minut
Słoik 250 ml   30 + 20 + 15 minut

Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.




Przyprawy z zimną wodą wymieszane.





Smacznego :)

Pomidory faszerowane pastą jajeczną.



Idealna przystawka na stół świąteczny lub party. Polecam.

Składniki:

pomidory rzymskie lub inne mniejsze 2 szt.
pasta jajeczna z farszem kiełbasy i porem

Składniki do pasty:

jajko kurze 2 szt. ugotowane na twardo
por część biała 5 cm
kawałek kiełbaski śląskiej bez skóry
chrzan tarty 1 łyżeczka
musztarda 1 łyżeczka
majonez 2 łyżeczki
ketchup 1 łyżka
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku

Wykonanie pasty:





Kawałek pora i farsz z kiełbasy kroimy w drobną kostkę. Jajka obieramy ze skorupki i gnieciemy widelcem na papkę. Pogniecione jajka, por i posiekany farsz kiełbasy mieszamy, dodajemy majonez, musztardę, chrzan, ketchup i doprawiamy solą, pieprzem do smaku. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.

Faszerowanie pomidorów:

Wymyte pomidory pozbawiamy gniazd nasiennych, wydrążamy je łyżeczką, układamy na talerzyku. Zrobioną pastę wkładamy do szprycy i szprycą zapełniamy wydrążone miejsca w pomidorach. Pomidory z pastą posypujemy drobno pokrojonym porem.




Smacznego!!!

Bitki z karkówki w sosie własnym.



Bitki z karkówki z cebulą w sosie własnym, podane z ziemniakami  oraz sałatką z kapusty, ogórka i papryki.

Składniki:

karkówka wieprzowa 90 dag
cebula 2 szt.
czosnek 2 ząbki
domowa pasta rosołowa
sos sojowy ciemny
suszona włoszczyzna 2 łyżki
sól
pieprz ziołowy
pieprz czarny
liść laurowy 2 szt.
ziele angielskie 6-8 ziaren
mąka pszenna do zagęszczenia sosu 3 łyżeczki
śmietana 30% 1 łyżka do zabielenia sosu
ziemniaki 6 szt.
domowa sałatka warzywna 1 słoik
marynowane papryczki czereśniowe 6 szt.
woda 1,5 litra

Wykonanie:

Mięso z karkówki kroimy na 4 równe plastry, rozbijamy tłuczkiem do mięsa, doprawiamy solą i pieprzami. Cebulę obieramy i kroimy w pół plastry, doprawiamy solą i pieprzem. Kawałki karczku smażymy na gorącym tłuszczu do zarumienienia się z obu stron. Zarumienione kawałki mięsa wykładamy na talerz, a na patelnię dajemy pokrojoną cebulę i smażymy do zeszklenia. W między czasie zagotowujemy 1,5 litra wody z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, suszoną włoszczyzną i pastą rosołową. Do gotującego się bulionu wkładamy zarumienione kawałki karczku i zeszkloną cebule. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Jeżeli mięso będzie wystarczająco miękkie to zagęszczamy sos i lekko zabielamy śmietaną. W między czasie gotujemy w osolonej wodzie obrane ze skórki, wymyte ziemniaki. Po ugotowaniu odlewamy wodę, odparowujemy i tłuczemy tłuczkiem do ziemniaków. Ugotowane bitki podajemy z ziemniakami polane sosem oraz z sałatką warzywną i papryczkami.

















Smacznego!!!

środa, 28 marca 2018

Chleb 2 ziarna.



Chleb upiekłam z dwóch rodzajów mąki, żytniej i pszennej chlebowej. Chleb jest bardzo łatwy w zrobieniu. Wystarczą mąki, sól, woda i drożdże. Piekę go pierwszy raz i mam nadzieję że upiecze się również smaczny jak i inne chleby wypiekane przeze mnie. Polecam.

Mój autorski przepis.

Składniki:

mąka żytnia Typ 720 - 300 g
mąka pszenna chlebowa Typ 750 - 200 g 
drożdże świeże 20 g
sól 10 g
woda 300 ml
margaryna do wysmarowania formy
otręby pszenne do wysypania formy

Pomada:

100 ml wody
1 czubata łyżeczka mąki pszennej
szczypta soli

Wszystkie składniki mieszamy i doprowadzamy do wrzenia, studzimy. Ostudzoną pomadą smarujemy obficie bochenek chleba przed włożeniem go do piekarnika.

Opcjonalnie:

Ziarna słonecznika lub dyni do posypania wierzchu ciasta lub pomada do wysmarowania wierzchu
bochenka.

Sposób przygotowania:

Do większej miski przesiewamy obie mąki, dodajemy sól, mieszamy. Drożdże rozdrabniamy i mieszamy z wodą. Do wymieszanych mąk dodajemy wodę z drożdżami i wyrabiamy ciasto na chleb. Najpierw wszystkie składniki mieszamy łyżką, później wyrabiamy ręcznie. Ciasto wyrabiamy kilka minut układając je pod spód 2-3 razy. Z wyrobionego ciasta formujemy bochenek, po wierzchu nacinamy żyletką w kilku miejscach i wkładamy go do wysmarowanej margaryną i posypanej otrębami pszennymi formy, dużej do keksów. Formę z ciastem przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia, do podwojenia objętości bochenka (około 2 godziny). Po wyrośnięciu bochenek zraszamy wodą, lub smarujemy pomadą zrobioną z wody i mąki. Formę z chlebem wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 10 minut w 250 stopniach Celsjusza i po 10 minutach obniżamy temperaturę do 200 stopni Celsjusza i pieczemy kolejne 30 minut. na środkowym poziomie, grzałki góra/dół. Upieczony chleb studzimy na kratce.











Udanego wypieku!!!