sobota, 31 sierpnia 2019

Szynka prasowana.



Domowej roboty prasowana szynka, smakuje jak przasowana szynka robiona w czasach PRLu, "Krakus".

Składniki:

szynka wieprzowa kulka 1,2 kg
żelatyna spożywcza,- dwie małe łyżeczki (do obsypania)

Solanka:

peklosól 80 g/litr wody zimnej

Wykonanie:

Szynkę dopasowujemy do szynkowaru. Z peklosoli i wody robimy solankę. Zrobioną solanką robimy nastrzyk 60 ml solanki na kilogram mięsa, w różnych miejscach. Szynkę wkładamy do specjalnego pojemnika, zalewamy pozostałą solanką tak żeby mięso było całkowicie przykryte solanką. Pojemnik przykrywamy i wstawiamy do lodówki, temperatura peklowania od 2 stopni Celsjusza do 6 stopni Celsjusza, przez 4 dni. Po dniach peklowania szynkę myjemy z solanki, odciskamy, posypujemy żelatyną i wkładamy do woreczka foliowego, specjalnie przeznaczonego do szynkowaru. Woreczek szczelnie zawiązujemy i wkładamy do szynkowaru. Szynkowar uzbrajamy i wstawiamy na noc do lodówki. Po tym czasie nagrzewamy wodę do 95 stopni Celsjusza, wyłączamy gaz i wstawiamy szynkowar do garnka z wodą, czekamy aż temperatura spadnie do 80 stopni Celsjusza. Gdy woda będzie miała 80 stopni Celsjusza włączamy gaz i parzymy 2 godziny i 30 minut w temperaturze 75-80 stopni Celsjusza, lub jak jest miejsce w szynkowarze na termometr to do 70-72 stopni Celsjusza wewnątrz mięsa. Po procesie parzenia nie wylewamy sosu z szynkowaru, luzujemy sprężynę, chłodzimy, ostudzony szynkowar wstawiamy do lodówki na noc. Po czasie chłodzenia wyjmujemy szynkę z szynkowaru i konsumujemy. Szynka smakuje jak z puszki "Krakus".







Smacznego!!!

piątek, 30 sierpnia 2019

Mus śliwkowy.



Mus śliwkowy, idealny do ciast i galaretek.

Składniki:

śliwki węgierki bez pestek 1 kg
cynamon 1 łyżeczka

Wykonanie:

Śliwki bez pestek gotujemy 30 minut, rozdrabniamy blenderem, przecieramy przez sitko. Przetarte śliwki ponownie umieszczamy w garnku, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy cynamon i dokładnie mieszamy. Dobrze wymieszany gorący mus śliwkowy wlewamy do litrowego słoika. Szczelnie zamykamy, studzimy i ostudzony wstawiamy do lodówki.



Smacznego!!!

czwartek, 29 sierpnia 2019

Sos z ostrych papryk.



Kolejny ostry sos z papryk. 

Składniki:

500 g papryki czereśniowej
2 kg ostrej papryki
miód 100 ml
0,5 litra wody
główka czosnku
cebula 1 szt.
sól do smaku
sok i starta skórka z jednej cytryny
szklanka octu jabłkowego
1 łyżeczka imbiru

Wykonanie: 

Zmielić papryki w maszynce do mięsa przez standardowe sitko.Do gotującej się w garnku wody dodać miód oraz sól. Dodajemy zmielone papryki oraz czosnek z cebulą. Gotować 30 minut. Następnie dodajemy sok z cytryny, startą skórkę,imbir i ocet jabłkowy. Gotować następne 20 minut. Sos przelewamy do słoiczków i pasteryzujemy 15 minut. Z tej ilości składników powstało 2 litry pysznego, ostrego zdrowego sosu.






Smacznego !!!

środa, 28 sierpnia 2019

Śmietanowiec z musem śliwkowym i owocami.



Smaczny, prosty w przygotowaniu śmietanowiec śliwkowy w skład którego wchodzą owoce takie jak śliwki, jeżyny i winogrona.

Składniki:

blacha 30/25/6 cm

Spód:

herbatniki

Mus śliwkowy:

śliwki 1 kg
galaretka leśne owoce 2 szt.

Masa śmietankowa:

śmietana 30% 500 ml
galaretki cytrynowe 1 szt.
szklanka wrzącej wody

Góra:

galaretki przezroczyste 2 szt.
400 ml wrzącej wody
jeżyny 12 szt.
winogrona bezpestkowe 48 szt.

Wykonanie:

Formę wykładamy papierem do pieczenia. Dno formy wykładamy herbatnikami. Ze śliwek robimy mus, zagotowujemy i dodajemy galaretki leśne owoce, dobrze mieszamy, chłodzimy. Schłodzony, gęstniejący mus wlewamy na herbatniki ułożone na dnie formy, na mus nakładamy kolejną warstwę z herbatników. . Wstawiamy do lodówki. Podczas gdy chłodzi się mus w formie, ubijamy śmietanę, dodajemy schłodzoną galaretkę cytrynową i miksujemy do połączenia się galaretki z ubitą śmietaną. Ubitą śmietanę jeżeli zacznie gęstnieć, wylewamy na zastygnięty mus śliwkowy przykryty warstwą herbatników, dekorujemy owocami według swojego upodobania. Wstawiamy do lodówki. W między czasie rozpuszczamy dwie przezroczyste galaretki, studzimy. Jak galaretki zaczną gęstnieć, wylewamy je na górę z ułożonymi owocami. Tak przygotowaną formę wstawiamy do lodówki na kilka godzin, lub na całą noc. Ja po godzinie owinęłam formę w folię spożywczą. Po kilku godzinnym chłodzeniu, wyjmujemy naszego śmietanowca z formy, kroimy na porcje.











Smacznego !!!

wtorek, 27 sierpnia 2019

Schabowy z kością, z majonezowo musztardowej marynaty, ziemniaki i surówka.



Smażony kotlet schabowy marynowany w musztardzie, majonezie i ziołach, panierowany w jajku i bułce tartej podany z ziemniakami i sałatką warzywną z kapusty i papryk.

Składniki:

schab wieprzowy z kością 2 plastry z kością
sól
pieprz ziołowy
musztarda 1 łyżeczka
majonez 1 łyżeczka
bułka tarta
jajko kurze 2 szt.
ziemniaki 8-9 szt.
sałatka z kapusty i papryk
tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Plastry schabu przyprawiamy solą i pieprzem ziołowym, smarujemy musztardą i majonezem, zakrywamy i odstawiamy minimum na 2 godziny do lodówki. Po tym czasie panierujemy w jajku rozbełtanym i bułce tartej i smażymy na gorącym tłuszczu na rumiany kolor, oraz do miękkości mięsa. W między czasie obieramy, myjemy ziemniaki, gotujemy w osolonej wodzie. Usmażone kotlety podajemy z ziemniakami i sałatką z kapusty i papryk.






Smacznego !!!

poniedziałek, 26 sierpnia 2019

Pikle z papryką.



Pikle z papryką na zimę. Pikle są świetnym dodatkiem do dań głównych.

Składniki:

duże ogórki gruntowe 5 kg
papryka czerwona szpiczasta 2 szt.
sól do przetworów 3 łyżki stołowe

Zalewa:

sól do smaku
cukier do smaku
gorczyca 1 łyżeczka na słoik
nasiona kopru pół łyżeczki na słoik
liść laurowy 1 szt. na słoik
ziele angielskie 3 szt. na słoik
goździk 1 szt. na słoik
ocet 10 % 200 ml
woda  1 litr

Wykonanie:

Zalewa:

Wszystkie składniki zalewy zagotowujemy. Zalewę robimy do smaku.

Pikle:

Ogórki myjemy, obieramy ze skórki, przecinamy na połówki i wydrążamy pestki. Połówki ogórka jeszcze raz rozcinamy wzdłuż robiąc takie ćwiartki. Pokrojone ogórki umieszczamy w większej misce, posypujemy solą, mieszamy i przykryte odstawiamy na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Po tym czasie płaty umieszczamy na durszlaku i odcedzamy wydzielony sok. W między czasie wyparzamy słoiki i kroimy papryki wzdłuż na 2 centymetrowe paski o długości wysokości słoika. Do wyparzonych słoików wkładamy paski z ogórków, po 4 paski papryki, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, po łyżeczce gorczycy i pół łyżeczki nasion kopru do słoika i zalewamy gorącą zalewą zrobioną z wody, octu, cukru i soli. Zalewę robimy do smaku. Tak przygotowane słoiki zakręcamy szczelnie i pasteryzujemy 15 minut od momentu wrzenia wody. Za pasteryzowane słoiki studzimy i ostudzone wynosimy do piwnicy.






Smacznego!!!

niedziela, 25 sierpnia 2019

Parzona kiełbasa z golonki.



Parzona kiełbasa z golonki w osłonce barierowej, termokurczliwej.

Surowiec:

mięso z tylnej golonki wieprzowej bez kości i skóry 2,066 kg
osłonka barierowa (termokurczliwa)
żelatyna 6 łyżek stołowych
przegotowana woda zimna 200 ml

Przyprawy na 1 kg mięsa:

peklosól 18 g/ kg 
sos sojowy 4 łyżki
papryka ostra 2 g 
papryka słodka 2 g
pieprz czarny 3 g 
czosnek 3 g       

Wykonanie:

Mięso z golonki wieprzowej, bez skóry, kroimy w kawałki o wielkości około 4 cm/4 cm. Kawałki golonki wkładamy do większej miski, dodajemy sól peklową i sos sojowy, dokładnie mieszamy kilka minut. Wymieszane kawałki golonki umieszczamy w pojemniku i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po 24 godzinach proponuję jeszcze raz wymieszać. Po okresie peklowania dodajemy żelatynę i pozostałe suche przyprawy wymieszane w 200 ml zimnej wody. Dokładnie mieszamy około 10 minut. Wymieszanym farszem napełniamy osłonkę barierową, masujemy w celu pozbawienia miejsc z powietrzem. Zawiązujemy ścisło. W między czasie nagrzewamy wodę do 80 stopni Celsjusza, wkładamy batony z golonką i parzymy 4 godziny w temperaturze 75-80 stopni Celsjusza. Po procesie parzenia studzimy 15 minut w zimnej wodzie. Po ostudzeniu w zimnej wodzie wieszamy w pozycji pionowej i poddajemy dalszemu chłodzeniu do temperatury poniżej 15 stopni Celsjusza. Przechowujemy w lodówce.












Smacznego!!!