Miruna z ziemniakami i surówką z pekińskiej kapusty.

 

Panierowana, smażona Miruna podana z ziemniakami i surówką z pekińskiej kapusty.

Składniki:

4 filety Miruny

4 ziemniaki

1 jajko - do panierowania

bułka tarta - do panierowania

sól, pieprz ziołowy do smaku

tłuszcz do smażenia

Surówka:

mała kapusta pekińska

1 marchew

połowa średniej cebuli

1 płaska łyżka majonezu

1 łyżka oleju

sól do smaku 

pieprz ziołowy do smaku

Wykonanie:

Kroimy kapustę pekińską na drobne paski, trzemy marchew na wiórki, kroimy cebulę w kostkę. Do pokrojonej kapusty dodajemy majonez, olej, sól i pieprz do smaku, dokładnie wszystko mieszamy. Filety z Miruny doprawiamy solą i ziołowym pieprzem, panierujemy w rozbełtanym jajku i tartej bułce i smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron na rumiano. W międzyczasie gotujemy w osolonej wodzie ziemniaki. Usmażone kawałki fileta podajemy z ziemniakami i surówką z pekińskiej kapusty.

Smacznego !!!

Ciasto drożdżowe.

 

Bardzo smaczne, pulchne ciasto drożdżowe upieczone w dużej formie keksowej.

Składniki:

drożdże 20 g

mąka 250 g

2 jajka

pół łyżeczki soli

kiliszek spirytusu

1 łyżka masła

1 cukier waniliowy

2 łyżki cukru

mleko 125 ml (do wyrobienia ciasta)

Wykonanie:

Drożdże rozrabiamy z łyżeczką cukru i odrobiną ciepłego mleka, rozrobione przykrywamy aż wyrosną. Do większej miski przesiewamy mąkę, dodajemy 2 żółtka, masło, sól, cukier waniliowy, łyżkę płaską cukru, spirytus i wyrośnięte drożdże. Całość wyrabiamy do momentu odchodzenia od rąk ciasta. Wyrobione ciasto wkładamy do wysmarowanej formy, przykrywamy i odstawiamy na 60 minut, do wyrośnięcia ciasta. Wyrośnięte ciasto smarujemy białkiem i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 30-35 minut do ładnego zarumienienia się ciasta (grzałki góra-dół). Upieczone ciasto studzimy na kratce.

Smacznego !!!

Flaczki z indyczych żołądków i kurzych skrzydełek.

 

Bardzo smaczne flaczki ugotowane z indyczych żołądków i kurzych skrzydełek, dobrze doprawione.

Składniki:

żołądki z indyka 1,5 kg

drobiowe skrzydełka 10 szt.

suszone warzywa 2 łyżki

woda 2,5 litra

koncentrat pomidorowy 2 łyżki

pasta rosołowa 2 łyżki

majeranek 1 łyżka

papryka słodka mielona 2 łyżki

przyprawa do flaczków 1 opakowanie 20 g

Wykonanie:

Wymyte i oczyszczone żołądki wrzucamy do wrzącej wody z dodatkiem 1 łyżki stołowej soli, gotujemy do momentu wrzenia wody i powstania szumowin. Wylewamy wodę, płuczemy żołądki i ponownie z dodatkiem 1 łyżki soli gotujemy do miękkości żołądków. Ugotowane żołądki płuczemy i studzimy. W garnku zagotowujemy 3 litry wody. Do gotującej się wody dodajemy skrzydełka z kurczaka, suszone warzywa oraz pastę rosołową i gotujemy 30 minut od momentu wrzenia wody. Ugotowane skrzydełka studzimy i oddzielamy mięso od kości. Ostudzone żołądki kroimy w paski, obrane mięso z kurczaka również kroimy w paski i wkładamy do gotującego się wywaru. gotujemy jeszcze 40 minut i całość doprawiamy suchymi przyprawami do smaku, dodajemy przyprawę do flaczków, koncentrat pomidorowy i gotujemy jeszcze 10 minut. Gotowe flaczki podajemy na gorąco z domowym pieczywem.

Smacznego !!!

Racuszki drożdżowe.

 

Racuchy to pączki kładzione z łyżki do gorącego oleju. Racuchy zrobione są z takiego samego ciasta jakie robimy na pączki. Takie racuszki to wspomnienie z lat dzieciństwa, a szczególnie z kolonii letnich gdzie panie kucharki często robiły je na podwieczorek. Są pyszne.

Składniki:

mąka pszenna 25 dag

świeże drożdże 20 g

cukier 1 łyżeczka

mleko 125 ml

jajka 3 szt (żółtka)

masło 1 łyżka

sól szczypta

cukier waniliowy 8 g

spirytus 2 łyżki

olej do smażenia

Wykonanie:

Drożdże rozpuszczamy w połowie szklanki ciepłego mleka z łyżeczką cukru. Do przesianej mąki dodajemy sól, cukier waniliowy, masło, żółtka, szklankę mleka i spirytus. Mieszamy wszystkie składniki, dodajemy wyrośnięte drożdże i wyrabiamy ciasto. Ciasto wyrabiamy regulując mlekiem, do momentu kiedy będzie odchodzić od rąk. Tak wyrobione ciasto odstawiamy na godzinę, przykryte ściereczką do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta łyżką odrywamy ciasto i smażymy na rozgrzanym oleju, usmażone układamy na ręczniczkach papierowych w celu osączenia z tłuszczu. Osączone z tłuszczu pączki posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego !!!

Kapuśniak z młodej kapusty.

 

Kapuśniak z młodej kapusty ugotowany na wieprzowej konserwie słoikowej z marchwią młodą i ziemniakami.

Składniki:

kapusta młoda (biała)

marchew 2 szt.

ziemniaki 6 szt. średnie

koper 1 pęczek

konserwa słoikowa 2 szt. (dwa słoiczki po 330 g)

pasta rosołowa 2 łyżki lub koskta rosołowa kupna

liście laurowe 3 szt.

ziele angielskie 6 ziaren

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

woda 3 litry

Wykonanie:

Obrane, wymyte ziemniaki i marchew kroimy w większą kostkę, zalewamy lekko osoloną wodą i gotujemy do miękkości marchwi i ziemniaków. Do gotujących się ziemniaków dodajemy pokrojone w kostkę mielonki, pokrojoną kapustę, 3 laurowe liście i 6 ziaren ziela angielskiego oraz pastę rosołową. Gotujemy około 20 minut. Do gotującej się zupy dodajemy pokrojony koper, pieprz ziołowy i sól do smaku. I jeszcze gotujemy kilka minut. Ugotowaną zupę podajemy na gorąco.

Smacznego !!!

Schab wieprzowy bez kości wędzony podpiekany.

 

Bardzo smaczna, soczysta wędlinka uwędzona metodą garnkową, w garnku.

Surowiec: 

2,5 kg schabu bez kości, błon i narostów

Peklowanie na mokro (według tabeli Dziadka):

ilość dni peklowania 4.

Dodatki do solanki:

woda 1 l

peklosól 130 gram

cukier 22 gram

liść laurowy 8 szt.

ziele angielskie 18 ziaren

czosnek pół główki (nie obierany)

Wykonanie solanki, peklowanie:

W 250 ml wody zagotowujemy liście laurowe, ziele angielskie i pokrojony w plasterki czosnek. Po zagotowaniu parzymy 15 minut i studzimy. Ostudzony wywar razem ze składnikami dodajemy do pozostałej zimnej wody (kranówka), dodajemy peklosól i cukier, mieszamy do rozpuszczenia się peklosoli i cukru. Zimną solanką robimy nastrzyk w kilku miejscach w każdym kawałku mięsa. Kawałki mięsa umieszczamy w garnku kamiennym lub atestowanym pojemniku i zalewamy zimną solanką. Mięsa powinny być całkowicie zalane i umieszczone nie za ścisło, codziennie kawałki mięsa przekładamy. Temperatura peklowania powinna być 6-8 stopni Celsjusza. Peklujemy według tabeli Dziadka.

Wykonanie:

Po okresie peklowania, mięso płuczemy z solanki pod bieżącą zimną wodą, osuszamy ręczniczkami papierowymi i osznurowujemy przędzą wędliniarską. Wieszamy na kiju w celu osuszenia na kilkanaście godzin. Wędzimy na zrębkach olcha / buk, 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza. Podpiekamy w ostatniej fazie wędzenia, podnosimy temperaturę do 80 stopni Celsjusza i wyłączamy gaz. Gdy temperatura opadnie do 50 stopni Celsjusza ponownie podwyższamy temperaturę do 80 stopni i wyłączamy gaz. Proces wędzenia i podpiekania zakończony. Wyjmujemy nasze wędzonki z gara w którym wędziliśmy, płuczemy pod gorącą wodą i obsuszamy ręczniczkami papierowymi. Wieszamy na kiju na kilka godzin i zimne wkładamy do lodówki.

Smacznego !!!

Biała kaszanka bardzo ostra.

 

Zbliża się weekend majowy,  sezon grillowy. Postanowiłem zrobić białą kaszankę na ostro, która upieczona na grillu jest przepyszna. Także pierwsze przygotowania do majówki nastąpiły.

Składniki:

mięsa z 4 wędzonych ogonów

mięsa z kości od schabu

skórki od boczku

7 szklanek kaszy gryczanej

3 szklanki kaszy pęczak

200 ml sosu z ostrych papryczek chili

2 czubate łyżki kostki rosołowej (swojego wyrobu)

20 szklanek wody (2 szklanki wody na 1 szklankę kaszy )

jelita wieprzowe fi 28-32

Przyprawy:

Każdy musi sobie sam określić ile i jakie przyprawy użyje. Ja podałem przyprawy jakich ja użyłem. Po prostu ustalamy sami sobie smak farszu.

sól do smaku

pieprz do smaku

granulowany czosnek

majeranek

4 liście laurowe

6 ziaren ziela angielskiego.

Wykonanie:

Musimy ściśle trzymać się reguły: 2 szklanki wywaru na 1 szklankę kaszy. Zawsze kasza sparzy się super.

1 - Wymyte mięsa gotujemy w 20 szklankach osolonej wody do miękkości mięs. Mięsa studzimy, oddzielamy od kości i mielimy przez sitko 12 mm.

2 - Wywar z gotowania mięs przecedzamy przez sitko, dodajemy kostkę rosołową (swojego wyrobu), sos z ostrych papryczek, zmielone mięsa oraz pozostałe przyprawy.

3 - Wywar z przyprawami i mięsem doprowadzamy do zagotowania się i do gotującego się wywaru dodajemy opłukane kasze i cały czas mieszając gotujemy do momentu gęstnienia wywaru i pęcznienia kasz na 60%.

4 - Gdy kasze będą na 60% sparzone, kończymy gotowanie i przykrywamy garnek z kaszami pokrywką na 30 minut, kasza pod przykryciem dojdzie.

5 - Studzimy kasze i po ostudzeniu nadziewamy w jelita wcześniej opłukane z soli i wymoczone w kilku wodach.

6 - Parzymy kaszanki w lekko osolonej wodzie z liśćmi laurowymi i zielem angielskim w temperaturze 70-75 stopni Celsjusza - 30 minut.

7 - Po parzeniu, studzimy w zimnej wodzie i wieszamy na kiju w celu osuszenia. I potem wkładamy do lodówki.

Smacznego !!!