piątek, 29 maja 2020

Biszkopt z masą serową i brzoskwiniami.



Biszkopt przełożony puszystą masą serową z kawałkami brzoskwiń, oraz górną warstwą z dżemu pomarańczowego i prażonego kokosu.

Biszkopt:

Składniki (blacha 30/25/6 cm):

jajka kurze 6 szt.
cukier 12 dag
mąka 18 dag
proszek do pieczenia 3/4 łyżeczki
szczypta soli

Wykonanie biszkoptu: 











Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, przesiewamy. Z jajek oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy mikserem ze szczyptą soli na sztywną pianę. Do ubitej piany dodajemy stopniowo cukier, cały czas miksujemy. Po dodaniu cukru dodajemy w odstępach kilkunastu sekundowych po jednym żółtku nadal miksując. Po dodaniu wszystkich żółtek mikser odstawiamy, dalej będziemy mieszać powoli, patką silikonową lub łyżką. Mąkę umieszczamy w przesiewaczu i stopniowo siejemy ją do ubitej masy, wolno mieszamy patką żeby nie naruszyć struktury ubitej piany. Po dodaniu wszystkiej mąki, wymieszaną masę wykładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy, równamy i wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni Celsjusza piekarnika. Pieczemy około 30 minut do suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i z wysokości około 50 cm zrzucamy go z formą na blat szafki lub stołu. Biszkopt już nie opadnie. Studzimy, wyjmujemy z formy. Kroimy na blaty po całkowitym ostygnięciu.

Masa serowa:

ser biały 50 dag
śmietana 36% 600 ml
galaretki cytrynowe 3 szt.
brzoskwinie z puszki 800 ml
cukier puder 3 łyżki

Wykonanie masy serowej:



Ser mielimy dwukrotnie przez sitko serowe (2,5 mm śr.). Rozpuszczamy galaretki w 500 ml wrzącej wody, studzimy.Gęstniejące galaretki miksujemy z serem. Ubijamy schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem. Ubitą śmietanę łączymy z masą serową, mieszamy delikatnie patką lub łyżką. Podczas mieszania dodajemy pokrojone w kostkę brzoskwinie.

Składniki na górną, wierzchnią warstwę:

masło 3 łyżki
cukier 3 łyżki
wiórki kokosowe 20 dag
dżem pomarańczowy
woda z cytryną 200 ml do nasączenia

Wykonanie ciasta:

Formę po upieczeniu biszkoptu wykładamy papierem do pieczenia, możemy użyć ponownie tego samego papieru z pieczenia biszkoptu. Biszkopt dzielimy na dwa plastry. jeden plaster biszkoptu układamy na dno formy, wlewamy gęstniejącą masę serową z kawałkami brzoskwiń, przykrywamy drugim plastrem biszkoptu. Formę wstawiamy do lodówki na 30-40 minut. W między czasie prażymy na patelni z masłem i cukrem wiórki kokosowe. Podczas prażenia cały czas mieszamy, do momentu aż wiórki zrobią się brązowe. Musimy uważać żeby ich nie spalić. Wyjmujemy formę z ciastem z lodówki, nasączamy górną część ciasta wodą z cytryną. Na nasączoną warstwę nakładamy dżem i go równo rozsmarowujemy, posypujemy prażonymi wiórkami kokosowymi i formę ponownie wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z formy, kroimy na 12 porcji.














Smacznego!!!

wtorek, 26 maja 2020

Bitki schabowe w sosie cebulowym.



Bitki schabowe w sosie cebulowym podane z kluskami śląskimi i marynowanym ogórkiem.

Składniki:

schab wieprzowy bez kości 1 kg (10 plasterków)
kluski śląskie
marynowane ogórki
suszona włoszczyzna 3 łyzki
pasta rosołowa (domowa) 1 łyżka
cebula 1 szt.
liście laurowe 2 szt.
ziele angielskie 6 szt.
mąka do panierowania i zagęszczenia sosu
śmietana 30% 3-4 łyżki
pieprz czarny do smaku
pieprz ziołowy do smaku
czosnek do smaku

Wykonanie:

Plastry schabu rozbijamy pięścią, posypujemy suszonym czosnkiem, pieprzami i solą, dobrze wcieramy. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na noc. W następnym dniu każdy plaster schabu obtaczamy w mące i smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron na lekko rumiany kolor. W między czasie gotujemy bulion warzywny z włoszczyzny, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pasty rosołowej. Usmażone plasterki schabu wkładamy do bulionu a na patelni smażymy pokrojoną w pół plastry cebulę. Cebulę smażymy do jej zeszklenia, usmażoną dodajemy do bulionu. Całość gotujemy kilkanaście minut, doprawiamy do smaku, zabielamy śmietaną i zagęszczamy mąką sos. Po zagęszczeniu sosu gotujemy jeszcze około 2 minut. W między czasie gotujemy wcześniej zrobione kluski śląskie. Gotowe plasterki schabu podajemy z kluskami śląskimi, sosem i ogóreczkami marynowanymi.












Smacznego !!!

piątek, 22 maja 2020

Sernik czekoladowy.



Sernik czekoladowy, upieczony na spodzie z herbatników, w polewie czekoladowej.

Składniki:

biały ser twaróg 3 razy zmielony 1 kg
jajka kurze 6 szt.
cukier 6 łyżek (pół szklanki 200 ml)
ekstrakt waniliowy 2 łyżeczki
masło 20 dag
budyń czekoladowy 80 g
kakao 2 łyżki

Polewa czekoladowa:

śmietana 36% - 80 ml
czekolada gorzka 100 g

Wykonanie:

Oddzielamy białka od żółtek. Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Pojedynczo dodajemy żółtka jajek, cały czas miksujemy. Do masy jajecznej dodajemy stopniowo zmielony twaróg, ekstrakt wanilii, kakao i budynie, cały czas miksujemy. Masę odstawiamy, a z białek ubijamy sztywną pianę. Ubitą pianę dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy patką do połączenia się piany z masą serową. Dno formy o wymiarach 30/25/6 cm wykładamy papierem do pieczenia i herbatnikami. Do tak przygotowanej formy wykładamy masę serową, równamy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 90 minut w temperaturze 130 stopni Celsjusza. Po upieczeniu sernik studzimy w piekarniku kilka godzin. Ostudzony sernik w formie polewamy polewą czekoladową i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, lepiej będzie się kroić na porcję.

Polewa czekoladowa:

Śmietanę zagotowujemy, dodajemy pokruszoną czekoladę i mieszamy cały czas do jej rozpuszczenia. Polewę studzimy i polewamy nią ostudzony sernik.


















Smacznego!!!