wtorek, 19 marca 2024

Kiełbasa szynkowa podpiekana.

 

Kiełbasa szynkowa wędzona na zrębkach olcha/buk, podpiekana.

Surowiec:

mięso z szynki wieprzowej  1,8 kg 

chude mięso z golonki  70 dag 

Przyprawy:

peklosól 18 g/kg

sól wędzona 0,5 – 0,6% na kg masy mięsnej  (17,5 - 20 g)

pieprz biały 3 g/kg

cukier 2 g/kg

gałka muszkatołowa  1 g/kg

kolendra 1 g/kg

woda do 5 % masy mięsnej (250-300 ml)

Dodatkowo:

osłonka białkowa fi 75 mm

Wykonanie:

Chude mięso z szynki kroimy w kostkę 4 x 4 cm, mięso z golonki w mniejszą kostkę. Mięsa mieszamy z peklosolą i wyrabiamy w osobnych miskach. peklujemy 48 godzin w osobnych pojemnikach. Po okresie peklowania mięso z szynki tylko lekko rozbijamy tłuczkiem do mięsa a mięso z golonki przepuszczamy przez sito 3 mm trzy razy. Do drobno zmielonej masy mięsnej dodajemy odmierzone przyprawy : pieprz biały, gałka muszkatołowa, kolendra, cukier pomieszane z zimną wodą, chwilę wyrabiamy do osiągnięcia lekkiej papki. Wymieszane mięso z golonki wraz z przyprawami stopniowo dodajemy do mięsa z szynki. Całość dokładnie wyrabiamy około 30 minut, do odpowiedniej kleistości farszu. Gotowym farszem nabijamy osłonki białkowe w równe batony. Nabite batony ścisło zawiązujemy. Tak przygotowane batony szynkowej wieszamy na kiju i osadzamy 120 minut w temperaturze pokojowej. Osuszamy w temperaturze 50 stopni Celsjusza 50 minut. Wędzimy dwie godziny w temperaturze 50 - 55 stopni Celsjusza. Podpiekamy w piekarniku lub wędzarni w temperaturze 85-90 stopni Celsjusza do uzyskania wewnątrz batonu 68 stopni Celsjusza. Gotowe, batony wieszamy na kiju i studzimy.






Smacznego !!!

poniedziałek, 18 marca 2024

Kotlety z makaronu, sos z pieczarek i szparagowa fasolka.

 

Smakowite kotlety zrobione z makaronu pokrojonego w kostkę fileta drobiowego, dwoma jajkami, 3 łyżkami mąki pszennej, szczypioru wraz z cebulką dymką i startego sera, doprawione solą i pieprzem ziołowym. Kotlety podane z sosem z pieczarek i fasolką szparagową. Z podanego przepisu wychodzi 12 kotletów. Warto zrobić bo są bardzo smaczne.

Składniki :

fasolka szparagowa 15 dag

Kotlety z makaronu:

pokrojony ugotowany makaron nitki 500 g

filet z kurczaka 1 połówka

szczypior z cebulką dymką 1 pęczek 

starty żółty ser gouda 100 g

jajka 2 szt.

mąka pszenna 3 kopiaste łyżki 

sól, pieprz ziołowy do smaku

Sos pieczarkowy:

pieczarki mini

cebula 2 szt.

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

sos sojowy ciemny 1 łyżeczka

mąka pszenna do zagęszczenia sosu 1 łyżka śmietana 2 łyżki

Wykonanie:

Ugotowany makaron rozdrabniamy nożem i umieszczamy w misce. Kroimy w drobną kostkę filet z kurczaka i dodajemy do makaronu. Dodajemy również drobno pokrojoną cebulę dymkę ze szczypiorem, starty żółty ser, jajka, mąkę, sól i pieprz do smaku. Całość dokładnie wyrabiamy. Z gotowej masy formujemy kotlety, panierujemy w bułce tartej i smażymy na małym ogniu z obu stron do ładnego zarumienienia się. W między czasie dusimy wymyte i oczyszczone pieczarki wraz z cebulą, doprawiamy solą, pieprzem i sosem sojowym do smaku. Gdy pieczarki z cebulą będą w miarę miękkie to troszeczkę podlewamy wodą i dusimy jeszcze kilka minut. Sos zagęszczamy mąką i lekko zabielamy śmietaną. Gotujemy także fasolkę szparagową. Usmażone kotlety podajemy z sosem z pieczarek i cebuli oraz z fasolką szparagową.
















Smacznego !!! 

niedziela, 17 marca 2024

Kapuśniak z kiszonej kapusty.

 

Bardzo smaczna, rozgrzewająca, zupa ugotowana z domowego kiszenia kapusty na wędzonym boczku i kiełbasie. 

Składniki:

3/4 słoika 900 ml kiszonej kapusty nie odciskanej i nie płukanej

3 ziemniaki pokrojone w kostkę

30 dag. wędzonego  boczku

3 kiełbaski śląskie

2 garści pęczaku (żeby nasza kwaśnica była treściwa)

puszka krojonych pomidorów

domowa pasta rosołowa 1 łyżka

Przyprawy:

majeranek

czerwona słodka papryka w proszku

ziele angielskie

liść laurowy

czosnek

sól do smaku.

Wykonanie:

W 1,5 litra wody gotujemy skórkę z boczku, ziemniaki i pęczak, jednocześnie smażymy pokrojony w kostkę boczek. Gdy ziemniaki są miękkie wrzucamy usmażony boczek, tylko bez tłuszczu bo na tym tłuszczu smażymy kapustę kiszoną z sokiem. Podczas smażenia kapusty posypujemy ją majerankiem i mieszamy. Do gotującej się na wolnym ogniu naszej zupki dodajemy pastę rosołową, pokrojone na połówki kiełbaski śląskie i pozostałe przyprawy. Gdy kapusta troszkę się podsmaży wrzucamy ją do garnka i gotujemy aż wszystkie składniki będą miękkie. Na koniec dodajemy pomidory krojone, mieszamy i gotujemy z 15 minut, jak trzeba to doprawiamy do smaku. Gotową zupę wlewamy do talerzy, dodajemy po kawałku kiełbaski i konsumujemy.







Smacznego !!!

sobota, 16 marca 2024

Kiełbasa biała z drobiu .

 

Bardzo smaczna biała kiełbasa z kurczaka, smaczniejsza od wieprzowej białej kiełbasy. Gramatura przypraw podana jest do całości masy mięsnej, 1,8 kg.

Składniki:

mięso z ćwiartek kurczaka 1,8 kg

czosnek 5 g

gorczyca biała 3 g

sól 30 g

wegeta bez konserwantów 5 g

pieprz czarny 3 g

papryka słodka mielona 3 g

majeranek 3 g

sos sojowy 4 łyżki

woda 150 ml

jelita 2 m

Wykonanie:

Mięso bez skórek i kości kroimy w kostkę 2x2 cm. Skórki i czosnek mielimy przez sitko 4 mm. Do pokrojonego mięsa w kostkę dodajemy zmielone z czosnkiem skórki, gorczycę, pieprz, majeranek, paprykę, sos sojowy, wegete i sól. Wszystko dokładnie mieszamy, w razie potrzeby dodajemy wodę jak najzimniejszą i ponownie wyrabiamy do momentu dobrej kleistości farszu. W między czasie płuczemy i moczymy jelita. Farszem napełniamy ścisło jelita. Możemy odkręcić kiełbaski, lub zrobić w dwóch kawałkach po 1 metrze. Parzymy w 75 stopniach 25 minut. Gotową kiełbasę możemy podpiec w piekarniku lub usmażyć na patelni.  













Smacznego!!!

piątek, 15 marca 2024

Duszone skwary z łopatki z cebulą.

 

Duszone skwary z łopatki z cebulą podane z kaszą gryczaną i marynowanymi ogórkami.

Składniki:

łopatka wieprzowa 60 dag

cebula 2 szt.

tłuszcz do smażenia

kasza gryczana 1 szklanka (250 ml)

rosół lub bulion 500 ml

marynowane ogórki

Przyprawy:

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

majeranek 1 łyżka

Wykonanie:

Dzień przed przygotowaniem mięso z łopatki kroimy w większą kostkę, taką 4x4 cm. Pokrojoną w kawałki łopatkę nacieramy solą, ziołowym pieprzem i majerankiem, umieszczamy w pojemniku z zamknięciem. Pojemnik z mięsem wstawiamy do lodówki najlepiej na noc. Na drugi dzień nagrzewamy patelnie z tłuszczem, nakładamy kawałki mięsa i smażymy na rumiany kolor z każdej strony. W między czasie kroimy cebule w pół plastry, solimy i pieprzymy. Mięso po kilkurazowym przewracaniu podlewamy lekko przegotowaną wodą i dusimy pod przykryciem. Gdy mięso będzie miękkie dodajemy cebulę i dalej dusimy całość pod przykryciem. W między czasie parzymy kaszę w dwóch szklankach rosołu lub bulionu. Gotowe duszone kawałki łopatki z cebulą podajemy ze sparzoną kaszą i marynowanymi ogórkami.










Smacznego !!!