Placki kartoflane.

Zawsze smaczne, chrupiące ziemniaczane placki.

Składniki:

ziemniaki 5 szt. duże
sól do smaku
majeranek 1 łyżka
pieprz ziołowy do smaku
jajka kurze 2 szt.
mąka pszenna
olej do smażenia

Wykonanie:

Obrane, wymyte ziemniaki trzemy na pulpę. Doprawiamy pieprzem, solą i majerankiem, dodajemy jajka i mąkę, mieszamy. Ciasto odstawiamy na 30 minut żeby odpoczęło. Po tym czasie smażymy na gorącym oleju na rumiany kolor z obu stron. Usmażone placki osączamy z tłuszczu na papierowych ręczniczkach. Jeżeli ktoś lubi, podajemy z kwaśną śmietaną.

Smacznego!!!

Ostry sos z papryczek Cayenne i Habanero.

Gęsty, ognisty sos z papryczek Red Cayenne, Yellow Cayenne, Habanero. Sos idealny do meksykańskich potraw oraz jako dodatek do różnego rodzajów zup i sosów.

Składniki:

papryczki Red Cayenne, Yellow Cayenne 1 kg
papryka habanero 80 dag
oliwa z oliwek 50 ml
cebula 10 dag
czosnek 50 g
woda 250 ml
miód 250 ml
skórka z 1 cytryny
sok z 1 cytryny
ocet jabłkowy 50 ml
sól do smaku
pieprz do smaku

Wykonanie:

Prace przy papryczkach ostrych wykonujemy w rękawiczkach silikonowych lub gumowych. Musimy również mieć dobrą wentylację w kuchni podczas gotowania sosu. Papryczki myjemy, mielimy razem z cebulą i czosnkiem. Zmielone wkładamy do garnka emaliowego, dodajemy miód, ocet, startą skórkę z cytryny, sok z 1 cytryny, oliwę, wodę i dusimy około godziny w temperaturze 90 stopni Celsjusza. Rozdrabniamy blenderem i przecieramy przez gęste sito. Przetarty mus doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gotujemy żeby zredukować wodę o 1/3 początkowej zawartości która była w garnku. Sos musi być gęsty. W między czasie wyparzamy w gorącej wodzie słoiczki, wycieramy i gorącym sosem napełniamy je. Zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut od momentu wrzenia wody. Za pasteryzowany sos wynosimy do piwnicy.

Smacznego!!! 

Przysmak z golonki.

Przysmak z golonki. Idealny do kanapek, bardzo smaczny. 

Surowiec:

golonka wieprzowa tylna bez skóry i kości - 90 dag

Przyprawy na 90 dag mięsa:

peklosól 16 g
sos sojowy 3 łyżki   
papryka słodka 3 g
pieprz czarny 2 g
czosnek 3 g
żelatyna 3 łyżki
osłonka barierowa (termokurczliwa)

Wykonanie:

Golonkę czyścimy, myjemy w bieżącej wodzie, osuszamy papierowymi ręczniczkami, pozbawiamy kości i skóry. Mięso tniemy w kawałki o wielkości około 4 cm/4 cm. Kawałki golonki wkładamy do większej miski, dodajemy sól peklową i sos sojowy, dokładnie mieszamy kilka minut. Wymieszane kawałki golonki umieszczamy w pojemniku i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po 24 godzinach proponuję jeszcze raz wymieszać. Po okresie peklowania dodajemy żelatynę i pozostałe suche przyprawy wymieszane w 100 ml zimnej, przegotowanej wody. Dokładnie mieszamy około 10 minut. Wymieszanym farszem napełniamy osłonkę barierową, masujemy w celu pozbawienia miejsc z powietrzem. Zawiązujemy ścisło. W między czasie nagrzewamy wodę do 80-85 stopni Celsjusza, wkładamy baton z golonką i parzymy 3 godziny. Po procesie parzenia studzimy 15 minut w zimnej wodzie. Po ostudzeniu w zimnej wodzie wieszamy w pozycji pionowej, i poddajemy dalszemu chłodzeniu do temperatury poniżej 15 stopni Celsjusza. Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!!!

Zrazy wieprzowe, ziemniaki i kiszony ogórek.

Zrazy wieprzowe z ogórkiem, cebulą i żółtym serem, podane z ziemniakami, ogórkiem kiszonym, polane sosem pieczeniowym. 

Składniki:

plastry z chudego kawałka łopatki wieprzowej 3 szt.
żółty ser 3 plastry
ogórki kiszone
cebula 1 szt.
ziemniaki 8 szt.
musztarda do posmarowania plastrów mięsa
sól
pieprz
smalec wieprzowy do smażenia

Składniki bulionu:

suszona włoszczyzna
domowa pasta rosołowa 1 łyżka
liść laurowy 2 szt.
ziele angielskie 5 szt.
lubczyk suszony 2 łyżki
sos sojowy ciemny 3-4 łyżki
mąka pszenna do zagęszczenia 3 łyżeczki
majeranek 1 łyżka
pieprz ziołowy
pieprz czarny
sól
woda 0,7l

Wykonanie bulionu i sosu:

Gotujemy wodę ze wszystkimi składnikami, oprócz mąki. Gotujemy do miękkości suszonych warzyw. Gdy warzywa są miękkie, doprawiamy do smaku i zagęszczamy sos mąką.

Wykonanie:

Plastry mięsa rozbijamy na cienkie placki, przyprawiamy pieprzem i solą, smarujemy musztardą, układamy na każdy placek mięsa plaster żółtego sera, kawałek kiszonego ogórka i cebuli, zwijamy i zaszywamy wykałaczkami. Każdy zraz obtaczamy w mące. Na dużej patelni rozgrzewamy smalec wieprzowy i układamy zrazy. Smażymy na wolnym ogniu do zrumienienia ze wszystkich stron. W między czasie gotujemy ziemniaki. Usmażone zrazy wyjmujemy z patelni i wkładamy do garnka z przygotowanym bulionem warzywnym. Dusimy na wolnym ogniu do zmiękczenia zrazów. Gdy zrazy będą miękkie zagęszczamy mąką, dodajemy sos sojowy, doprawiamy do smaku sos. Zrazy podajemy z ziemniakami i kiszonym ogórkiem, polane sosem.

Smacznego !!! 

Gulasz drobiowy z kluskami szpecle.

Gulasz drobiowy podany z kluskami szpecle.

Składniki:

ćwiartki z kurczaka 2 szt.
włoszczyzna suszona 2-3 łyżki
czosnek 2 ząbki
liść laurowy 1 szt.
ziele angielskie 4 szt.
domowa pasta rosołowa 1 łyżka lub 1 kupna kostka rosołowa
natka pietruszki
koper
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
mąka do zagęszczenia sosu
śmietana 18% do zabielenia sosu 1 łyżka
kluski szpecle 50 dag

Wykonanie:

Kawałki kurczaka czyścimy, myjemy w bieżącej wodzie, gotujemy 30 minut w osolonej wodzie. Ugotowane ćwiartki studzimy, obieramy z mięsa, kroimy w kawałki. Kawałki mięsa dodajemy do wywaru, dodajemy domową  włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie i gotujemy 15 minut do momentu zmiękczenia włoszczyzny. Dodajemy pokrojone ząbki czosnku, drobno pokrojoną natkę pietruszki i koper, doprawiamy pieprzem ziołowym i solą do smaku, zagęszczamy i lekko zabielamy gulasz. Doprowadzamy do zagotowania i kończymy przygotowywanie sosu. W między czasie gotujemy kluski szpecle według instrukcji podanej na opakowaniu. Ugotowany gulasz podajemy z kluskami szpecle.

Smacznego!!!

Mielony z cielęciny, ziemniaki, mizeria z ogórków.

Kotlety mielone z cielęcej łopatki podane z ziemniakami i mizerią z ogórków.

Składniki:

łopatka cielęca 70 dag
cebula połowa dużej
czosnek 3 ząbki
sól
pieprz ziołowy
pieprz czarny
jajka kurze 2 szt.
bułka tarta pół szklanki
ogórki gruntowe 6 szt.
koper
śmietana 18% 4-5 łyżek
tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Wymyte, osuszone mięso mielimy z czosnkiem i połową cebuli. Zmielone mięso doprawiamy solą, pieprzem ziołowym i czarnym, dodajemy jajka i bułkę tartą wyrabiamy do dobrego połączenia się składników. Formujemy kotlety i smażymy na rozgrzanym tłuszczu na rumiany kolor z obu stron. W między czasie gotujemy obrane, wymyte ziemniaki w osolonej wodzie. Ogórki obieramy ze skórki, kroimy w plasterki, doprawiamy pieprzem ziołowym i solą dodajemy koper, śmietanę i mieszamy. Usmażone kotlety podajemy z ugotowanymi ziemniakami i mizerią z ogórków.

Smacznego!!!