Mielonka Tyrolska.

 

Smaczna wieprzowa mielonka tyrolska, czosnkowa, prosta w zrobieniu, idealna do kanapek. Mięsa do mielonki troszkę grubiej zmielone.

Surowiec:

szynka wieprzowa 1,7 kg

golonka wieprzowa bez skóry 1,1 kg

boczek wieprzowy 40 dag

skóra z golonki i boczku (gotowane) 30 dag

wywar z gotowania skóry 200 ml

Przyprawy:

peklosól 18 g/kg

pieprz biały 3 g/kg

aromat do mielonki tyrolskiej 2 g/kg

skrobia ziemniaczana 20 g/kg

czosnek 3 g/kg

ziele angielskie mielone 0,5 g/kg

Dodatkowo:

osłonka barierowa termokurczliwa FI 73 mm

Wykonanie: 

Mięsa kroimy w 4 centymetrowe kostki, dodajemy peklosól, dokładnie mieszamy i peklujemy 48 godzin w temperaturze 6-8 stopni Celsjusza. Zapeklowane mięso z golonki mielimy przez sitko 8 mm a pozostałe przez sitko 12 mm. Do zmielonego mięsa dodajemy zmieloną przez sitko 3 mm skórę z golonki oraz rozmieszane w wywarze z gotowania skóry wszystkie przyprawy razem ze skrobią ziemniaczaną i aromatem do tyrolskiej. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiamy do momentu odpowiedniej kleistości. Gotowym farszem napełniamy osłonki robiąc odpowiedniej wielkości batony. Gotowe batony z mielonką parzymy w 75-80 stopniach Celsjusza 75 minut. Po parzeniu studzimy 10-15 minut w zimnej wodzie. Batony z mielonką przechowujemy w lodówce.

Smacznego !!!

Filet z dorsza w sosie pomidorowym z warzywami.

 

Filety z dorsza w sosie pomidorowym z warzywami, bardzo smaczne i proste w wykonaniu.

Składniki:

filet z dorsza mrożony w kostkach 8 szt.

koncentrat pomidorowy 200 g

papryka słodka świeża 1 szt.

cebula 3 szt.

marchew 1 szt.

pietruszka 1 szt.

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

majeranek 1 łyżeczka

gałka muszkatołowa starta pół gałki

papryka słodka mielona 1 łyżka

domowa pasta rosołowa 1 łyżka lub 1 kostka rosołowa kupna

woda przegotowana 200 ml

natka pietruszki

koperek

Wykonanie:

Kostki z dorsza odmrażamy i czekamy aż odsączą się z wody na sicie. Gotowe kostki dorsza solimy i pieprzymy i smażymy na gorącym oleju po 5 minut z każdej strony. Usmażone kawałki dorsza wykładamy na talerz a na patelnię wkładamy pokrojoną w pół plastry cebule, w kawałki paprykę i starte na wiórka marchew z pietruszką. Całość dusimy pod przykryciem do miękkości warzyw. Podczas duszenia dodajemy wszystkie suche przyprawy. Gdy warzywa będą już miękkie dodajemy pastę rosołową, zieleninę, wodę i koncentrat pomidorowy. Całość mieszamy i chwilę jeszcze dusimy. Jeżeli w smaku sos jest dobry to kończymy duszenie sosu. Przygotowujemy pojemnik, dno wykładamy warstwą sosu, warstwą ryby i tak do wyczerpania się składników. Pojemnik przykrywamy dopiero jak wszystko wystygnie. Wstawiamy do lodówki, podajemy na zimno z pieczywem.

Smacznego !!!

Kotlet mielony, ziemniaki i surówka z kapusty pekińskiej.

 

Tradycyjny mielony z ziemniakami i surówką z pekińskiej kapusty, bardzo lubiany przez wielu smakoszy :)

Składniki:

 łopatka wieprzowa 50 dag

cebula połowa

czosnek 2 ząbki

tarta bułka pół szklanki (szklanka o pojemności 250 ml) 

kurze jajko 1 szt.

tłuszcz do smażenia

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

majeranek mała łyżeczka

ziemniaki 10 szt. małe

Surówka:

mała kapusta pekińska

1 marchew

połowa średniej cebuli

1 płaska łyżka majonezu

1 łyżka oleju z pestek winogron

sól, pieprz ziołowy do smaku

Wykonanie:

Surówka:

Kroimy kapustę pekińską na drobne paski, trzemy marchew na wiórki, kroimy cebulę w kostkę. Do pokrojonej kapusty dodajemy majonez, olej, sól i pieprz do smaku, dokładnie wszystko mieszamy.

Danie:

Mięso mielimy z cebulą i czosnkiem. Dodajemy tartą bułkę,  3 jajka, sól oraz pozostałe przyprawy, dobrze mieszamy jednocześnie próbując farsz na kotlety. Na rozgrzanej patelni z tłuszczem, smażymy uformowane z farszu kotlety na złoty kolor z obu stron. W między czasie gdy smażą się kotlety, gotujemy osolone ziemniaki, gdy się ugotują odlewamy z wody, odparowujemy i wykładamy na talerz, podajemy wraz z kotletami mielonymi i kiszoną kapustą.

Smacznego!!!

Chleb żytni na zakwasie (dwufazowy).

 

Chleb żytni zrobiony z mąki żytniej oraz zakwasu żytniego. Jest bardzo prosty w wykonaniu, zdrowy i smaczny.

Faza I Zrobienie zaczynu:

zakwas żytni 30 g

woda 320 g

mąka żytnia T 720 300 g

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy w miseczce, przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin.

Faza II Zrobienie ciasta właściwego:

Zaczyn z fazy I

woda 70 g  

mąka żytnia T720 200 g 

sól 11 g 

ziarno słonecznika 50 g 

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy mikserem z końcówką do ciasta. Gotowe ciasto wkładamy do wysmarowanej margaryną, posypaną otrębami żytnimi lub pszennymi formy keksowej dużej. Ciasto w formie równamy mokrą patką, możemy posypać wierzch ziarnami słonecznika i dyni. Formę przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 3 godziny, ciasto musi podwoić swoją masę. Pieczemy 10 minut w 250 stopniach Celsjusza i 40 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Upieczony chleb wyjmujemy z formy i umieszczamy na kratce, chłodzimy. Upieczony chleb najsmaczniejszy jest na drugi dzień.

Smacznego !!!

Sałatka warzywna.

 

Smaczna sałatka, z dużą ilością witamin, podana jako zimna przystawka.

Składniki:

ziemniaki 5 szt.(sałatkowe)

marchew 2 szt.

1 seler

1 por zielona część

jajka kurze 6 szt.

ogórki kiszone 50 dag 

groszek zielony 1 puszka (200 g)

kukurydza 1 puszka (200 g)

majonez domowy    ------>>>      PRZEPIS:

musztarda 3 łyżki stołowe

pieprz ziołowy do smaku 

sól do smaku 

szczypior do dekoracji

kanapki z boczkiem wędzonym pokrojone w kostki 5x5 cm

Wykonanie:

Ziemniaki, seler i marchew myjemy, gotujemy w skórkach do miękkości, studzimy, obieramy ze skórek i kroimy w kostkę. W między czasie gotujemy jajka. Ugotowane jajka, obrane ze skorupek, ogórki kiszone i por również kroimy w kostkę. Groszek zielony i kukurydzę wysypujemy na sitko w celu osączenia. Tak przygotowane składniki wsypujemy do większej miski, mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i dalej mieszamy. Do wymieszanych składników dodajemy musztardę i majonez, ponownie mieszamy. Sałatkę podajemy z pokrojonymi kanapkami z wędzonym boczkiem.

Smacznego !!!

Galareta z ćwiartek kurczaka.

 

Zrobiona z ćwiartek kurczaka galareta jest bardzo delikatna i smaczna, prosta i łatwa w przygotowaniu. Podajemy jako zimną przystawkę.

Składniki:

ćwiartki z kurczaka 6 szt.

wywar z gotowania 2,5 litra

ziele angielskie 10-12 szt.

liść laurowy 4-5 szt.

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

żelatyna 50 g

domowa pasta rosołowa 2 łyżki

Wykonanie:

Wymyte, oczyszczone ćwiartki z kurczaka gotujemy w osolonej wodzie 30 minut, od momentu wrzenia wody. Ugotowane ćwiartki wyjmujemy do miski, studzimy. Wywar cedzimy przez pieluchę tetrową, garnek myjemy i ponownie wlewamy przecedzony wywar. Wywar zagotowujemy, dodajemy pastę rosołową, pieprz ziołowy oraz w razie potrzeby sól do smaku. Do gotującego się wywaru wsypujemy żelatynę, kończymy gotowanie, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Ostudzone ćwiartki obieramy z mięsa, mięso kroimy w kostkę. Przygotowujemy pojemniki w których będziemy robić galarety. Na dno przygotowanych naczyń wkładamy rozdrobnione mięso i zalewamy gorącym rosołem z żelatyną. Czekamy aż wszystko ostygnie i ostudzone pojemniki z zawartością wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Gotową galaretę podajemy z octem jabłkowym lub z sokiem z cytryny.

Smacznego!!!

Kotlet schabowy z kością, ziemniaki i sałatka z kapusty i papryk.

 

Rozbite plastry schabu z kością, panierowane w jajku i bułce tartej, usmażone na gorącym wieprzowym tłuszczu podane z ugotowanymi ziemniakami i sałatką warzywną z paprykami.

Składniki:

plastry schabu z kością 2 szt.

sól

pieprz ziołowy

ziemniaki 10 szt. małe

sałatka warzywna ze słoika

tłuszcz wieprzowy do smażenia

Wykonanie:

Plastry schabu rozbijamy tłuczkiem do mięsa, solimy i pieprzymy z obu stron, panierujemy w rozbełtanym jajku i bułce tartej i smażymy na gorącym tłuszczu na złoty kolor, do miękkości mięsa. W między czasie gotujemy ziemniaki. Usmażone kotlety podajemy z ugotowanymi ziemniakami i sałatką warzywną z kapusty, papryk i ogórków.

Smacznego !!!

Sernik waniliowy z polewą czekoladową.

 

Sernik jest o smaku waniliowym, upieczony na spodzie z herbatników, góra sernika w polewie czekoladowej.

Składniki:

biały ser twaróg z wiaderka 1 kg

jajka kurze 6 szt.

cukier 6 łyżek (pół szklanki 200 ml)

ekstrakt wanilii 2 łyżeczki

masło 20 dag

budyń waniliowy 80 g

sól szczypta

Polewa czekoladowa:

masło 82% - 50 g

czekolada gorzka 100 g

Sposób przygotowania:

Oddzielamy białka od żółtek. Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Pojedynczo dodajemy żółtka jajek, cały czas miksujemy do powstania puszystej masy. Do puszystej masy jajecznej dodajemy stopniowo zmielony twaróg ekstrakt wanilii i budynie, cały czas miksujemy. Masę odstawiamy, a z białek i szczypty soli ubijamy sztywną pianę. Ubitą pianę dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy patką do połączenia się piany z masą serową. Dno formy o wymiarach 30/25/6 cm wykładamy papierem do pieczenia i herbatnikami. Do tak przygotowanej formy wykładamy masę serową, równamy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 90 minut w temperaturze 130 stopni Celsjusza. Po upieczeniu sernik studzimy w piekarniku kilka godzin. Ostudzony sernik w formie polewamy polewą czekoladową i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, lepiej będzie się kroić na porcję.

Polewa czekoladowa:

 Masło zagotowujemy, dodajemy pokruszoną czekoladę i mieszamy cały czas do jej rozpuszczenia. Polewę studzimy i polewamy nią ostudzony sernik.

Smacznego !!!