środa, 28 lutego 2018

Śląski "Bachor".



Śląski Bachor jest mało znaną regionalną potrawą ze Śląska Cieszyńskiego, jest ściśle związaną z tradycyjnym świniobiciem na Śląsku Cieszyńskim.

Składniki:

ziemniaki 1 kg
podgardle wieprzowe wędzone 15 dag
cebula 2 szt. małe
pieprz naturalny pół łyżeczki
pieprz ziołowy pół łyżeczki
papryka słodka mielona pół łyżeczki
majeranek 2 łyżki
gałka muszkatołowa 1 mała łyżeczka
sól 1 mała łyżeczka
kątnice baranie 3 szt.

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy ze skórki, myjemy i ścieramy na pulpę. Podgardle i cebule kroimy w kostkę. Na rozgrzaną patelnię wkładamy pokrojone podgardle, smażymy do zarumienienia się skwarek. Do zarumienionych skwarek dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, smażymy do zeszklenia się cebuli, studzimy. Do startych ziemniaków dodajemy ostudzone skwarki z cebulą, doprawiamy wszystkimi przyprawami: solą, pieprzami, papryką, majerankiem i gałką muszkatołową, mieszamy. W między czasie moczymy i płuczemy kątnice baranie. Ja użyłam kątnic baranich. W oryginalnym przepisie używane są jelita wieprzowe grube lub żołądek wieprzowy. Wymieszaną masą ziemniaczaną napełniamy luźno kątnice lub jelita, zawiązujemy mocno końce. Układamy w brytfance którą wcześniej wysmarowaliśmy tłuszczem. Ja na dno brytfanki położyłam papier do pieczenia który posmarowałam tłuszczem. Ułożone Bachory smarujemy tłuszczem,  nakłuwamy igłą. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza godzinę. Po godzinnym pieczeniu bachory przewracamy na drugą stronę i pieczemy 30 minut do ich zarumienienia. Bachory podajemy na gorąco z zimnym piwem. Ja proponuję zamiast zimnego piwa sałatkę z kapusty i papryką.












Smacznego!!!

wtorek, 27 lutego 2018

Kasza gryczana z sosem z podgrzybków.



Kasza gryczana z sosem z podgrzybków podana z marynowanym ogórkiem i papryczką czereśniową. Polecam.

Składniki:

sos z podgrzybków
kasza gryczana 1,5 szklanki
woda 3 szklanki
domowa pasta rosołowa 1 łyżka
ogórki konserwowe
papryczki czereśniowe

Sos z podgrzybków:


Składniki:

podgrzybki w sosie własnym 1 słoik
woda 500 ml
włoszczyzna suszona 2 łyżki
ziele angielskie 6 szt.
liść laurowy 2 szt.
sól
pieprz ziołowy
domowa pasta rosołowa 1 łyżka lub 1 kupna kostka rosołowa
natka pietruszki
koper
mąka pszenna do zagęszczenia sosu 1 łyżka
śmietana 30% do zabielenia sosu

Wykonanie:

W pół litrze wody gotujemy suszoną włoszczyznę z pastą rosołową, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Zawartość słoika z grzybami wykładamy na durszlak, odcedzamy wywar z grzybów. Do gotującego się wywaru z włoszczyzny dodajemy wywar z grzybów, a grzybki rozdrabniamy nożem na mniejsze kawałki. Jeżeli warzywa z włoszczyzny będą miękkie dodajemy do garnczka grzyby, doprowadzamy do zagotowania, dodajemy pokrojoną natkę pietruszki z koprem, doprawiamy pieprzem i solą. Zagęszczamy sos mąką i zabielamy śmietaną. Gotujemy jeszcze kilka minut cały czas mieszając żeby mąka dobrze połączyła się z sosem.

Wykonanie dania:

Zagotowujemy 3 szklanki wody z pastą rosołową. W między czasie płuczemy w zimnej wodzie półtorej szklanki kaszy gryczanej. Do gotującej się wody dodajemy wypłukaną kaszę i gotujemy do momentu kiedy kasza zacznie pęcznieć. Kończymy gotowanie kaszy, przykrywamy pokrywką garnczek z kaszą i czekamy 30 minut. W tym czasie kasza dojdzie do idealnego stanu. Po 30 minutach mieszamy kasze i podajemy z ugotowanym sosem z podgrzybków oraz z ogórkiem marynowanym i papryczką czereśniową.






Smacznego!!!

Sos z podgrzybków.



Sos z grzybów leśnych, z podgrzybków. Sos ten możemy podawać z różnymi makaronami, kluskami, ziemniakami i wszystkimi kaszami. Polecam.

Składniki:

podgrzybki w sosie własnym 1 słoik
woda 500 ml
włoszczyzna suszona 2 łyżki
ziele angielskie 6 szt.
liść laurowy 2 szt.
sól
pieprz ziołowy
domowa pasta rosołowa 1 łyżka lub 1 kupna kostka rosołowa
natka pietruszki
koper
mąka pszenna do zagęszczenia sosu 1 łyżka
śmietana 30% do zabielenia sosu

Wykonanie:

W pół litrze wody gotujemy suszoną włoszczyznę z pastą rosołową, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Zawartość słoika z grzybami wykładamy na durszlak, odcedzamy wywar z grzybów. Do gotującego się wywaru z włoszczyzny dodajemy wywar z grzybów, a grzybki rozdrabniamy nożem na mniejsze kawałki. Jeżeli warzywa z włoszczyzny będą miękkie dodajemy do garnczka grzyby, doprowadzamy do zagotowania, dodajemy pokrojoną natkę pietruszki z koprem, doprawiamy pieprzem i solą. Zagęszczamy sos mąką i zabielamy śmietaną. Gotujemy jeszcze kilka minut cały czas mieszając żeby mąka dobrze połączyła się z sosem.






Smacznego!!!

poniedziałek, 26 lutego 2018

Kotlety ziemniaczane z sosem grzybowym.



Kotlety ziemniaczane faszerowane masą jajeczną z wędzonką i szczypiorem podane z sosem z podgrzybków. Polecam.

Składniki:

Kotlety:

ziemniaki 5 szt.
mąka ziemniaczana
jajka kurze 2 szt.
szczypior
wędzonka 2 plasterki
sól
pieprz ziołowy
tłuszcz do smażenia

Sos grzybowy:

grzyby leśne w sosie własnym 1 słoik
woda
włoszczyzna suszona 2 łyżki
mąka pszenna do zagęszczenia 2 łyżeczki
śmietana
sól
pieprz
liść laurowy 2 szt.
ziele angielskie 6 szt.
domowa pasta rosołowa lub 1 kupna kostka
natka pietruszki
koper

Wykonanie:

Ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez praskę, studzimy. Z ziemniaków i mąki ziemniaczanej robimy ciasto takie jak na kluski śląskie. Jajka gotujemy na twardo. ugotowane jajka obieramy ze skorupek, kroimy w drobną kostkę razem ze szczypiorem i wędzonką. Pokrojone składniki mieszamy ze sobą, będzie to farsz do ziemniaczanych kotletów. Z masy ziemniaczanej formujemy kotlety, rozpłaszczamy w dłoni, nakładamy 2-3 łyżeczki farszu i zlepiamy formując kotlet. Uformowane kotlety smażymy na gorącym tłuszczu ze wszystkich stron na rumiany kolor. W między czasie gotujemy sos grzybowy. W pół litrze wody gotujemy suszoną włoszczyznę z pastą rosołową, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Dodajemy sos z grzybów, a grzybki rozdrabniamy nożem na mniejsze kawałki. Jeżeli warzywa z włoszczyzny będą miękkie dodajemy do garnczka grzyby, doprowadzamy do zagotowania, dodajemy pokrojoną natkę pietruszki z koprem, doprawiamy pieprzem i solą. Zagęszczamy sos mąką i zabielamy śmietaną. Gotujemy jeszcze kilka minut cały czas mieszając żeby mąka dobrze połączyła się z sosem. Usmażone ziemniaczane kotlety podajemy z sosem grzybowym.




















Smacznego!!!

niedziela, 25 lutego 2018

Przysmak śniadaniowy w słoiczkach.



Przysmak śniadaniowy w słoiczkach, smakuje jak konserwa z PRLu o tej samej nazwie. Z przepisu wyszło 6 słoiczków 350 ml. Polecam.

Surowiec 1,46 kg:

karczek 76 dag
boczek 70 dag
woda 50 ml
słoiczki 350 ml 6 szt.

Przyprawy:

peklosól 18-20 g/kg  (27 g)
pieprz czarny 2 g/kg (3 g)
majeranek 0,3 g/kg (4 g)
papryka słodka 1 g/kg (2 g)
czosnek 3 g/kg (4 g)
sos sojowy 2 łyżki

Rozdrabnianie:

Wszystkie mięsa rozdrabniamy na sitku 10 mm.

Wykonanie:

Mięso myjemy i kroimy w kostkę 3 cm, mieszamy z peklosolą i sosem sojowym. Peklujemy 48 godzin w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza. Zapeklowane mięsa rozdrabniamy na sitku 10 mm, dodajemy wodę i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy do momentu kleistości mięsa. W między czasie przygotowujemy słoiczki, parzymy je w gorącej wodzie, osuszamy. Gotowym farszem napełniamy słoiczki, zakręcamy dekielki. Na dno brytfanki kładziemy ściereczkę a na nią ustawiamy słoiczki. Zalewamy gorącą wodą tak żeby dekielki słoiczków były na wierzchu, nie zalane wodą, pasteryzujemy.




 
 Pasteryzujemy w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza. 

Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny. Każdy sobie sam decyduje ile razy będzie pasteryzować. Ja podałam to jako informację. Jeżeli mamy zamiar szybko zużyć konserwy to pasteryzujemy raz, jeżeli będziemy przechowywać w lodówce 3-4 miesiące wystarczą 2 pasteryzacje, ale jeżeli chcemy przechowywać do pół roku nie w lodówce tylko w spiżarni lub piwnicy, musimy pasteryzować 3 razy, tak jak jest podane poniżej. Piszę to,gdyż niektórzy piszą że tyndalizacja jest niepotrzebna. Ja podałam  przebieg tyndalizacji zgodny z technologią pasteryzacji konserw w słoikach.


Słoik 1,5 l   120 + 80 + 60 minut
Słoik 1 l.     90 + 60 + 45 minut
Słoik 0,7 l    80 + 50 + 35 minut
Słoik 500 ml   60 + 40 + 30 minut
słoik 350 ml   40 + 25 + 20 minut
słoik 250 ml   30 + 20 + 15 minut

Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.





Smacznego!!!