poniedziałek, 30 września 2019

Bigos ze słodkiej i kiszonej kapusty.



Bigos gotowany z mieszanych kapust, świeżej i kiszonej kapusty. Gotowany 3 dni, większą część bigosu za pasteryzowano w słoikach.

Składniki:

kapusta słodka 5 kg
kapusta kiszona 2,5 kg (domowego kiszenia)
pieczarki 1 kg
kiełbasa śląska 6 szt.
boczek wędzony 20 dag
mięso wieprzowe 1,2 kg
domowa pasta rosołowa 2 łyżki
przecier pomidorowy 400 ml
sól
pieprz
majeranek
liście laurowe 4 szt.
ziele angielskie 8 szt.
natka pietruszki
natka lubczyku
łodyżki z naci (związane)
suszona włoszczyzna 2 łyżki

Wykonanie:

Pierwszy dzień gotowania:

Do garnka wkładamy poszatkowaną kapustę, liście laurowe, ziele angielskie, domową pastę rosołową, natkę pietruszki, lubczyk, łodyżki z naci i wlewamy 1 litr wody. Całość gotujemy 2 godziny na małym ogniu. Podczas gotowania kilkakrotnie mieszamy. Po dwugodzinnym gotowaniu wyjmujemy łodyżki z naci. Po południu zagotowujemy i gotujemy godzinę.




Drugi dzień gotowania:







Z rana zagotowujemy kapustę, dodajemy pokrojone pieczarki, pokrojone w kostkę mięso, gotujemy 1 godzinę. Po południu ponownie zagotowujemy, dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę i gotujemy kolejną godzinę.


Trzeci dzień gotowania:






Poranne gotowanie też wynosi 60 minut. Po 60 minutach gotowania dodajemy odciśniętą z soku kiszoną kapustę. Po dodaniu gotujemy ponownie godzinę. W gotowaniu po południowym dodajemy przecier pomidorowy, doprawiamy do smaku i gotujemy ponownie godzinę. Po czasie gotowania możemy gorący bigos przełożyć do wcześniej przygotowanych słoików i za pasteryzować większą jego część a pozostały bigos podać z pieczywem lub ugotowanymi ziemniakami.



Smacznego!!!

niedziela, 29 września 2019

Sos z szynki, ziemniaki, sałatka.



Ugotowany sos z wieprzowej szynki podany z ziemniakami i sałatką z kapusty i papryk.

Składniki:

szynka wieprzowa 1 kg
suszona włoszczyzna 2 łyżki
domowa pasta rosołowa
natka pietruszki
koper
lubczyk
czosnek
papryka czerwona słodka, mielona
pieprz ziołowy
pieprz czarny
sól
woda 1,5 litra
mąka pszenna do zagęszczenia 2 łyżki
śmietana 30% 3 łyżki
ziemniaki 8 szt.
sałatka z kapusty i papryk 1 słoik

Wykonanie:

Wymyte mięso kroimy w kostkę i smażymy na patelni z 2 łyżkami oleju. W między czasie gotujemy w garnku bulion warzywny z suszonej włoszczyzny, pasty rosołowej i drobno pokrojonej zieleniny (lubczyk, natka pietruszki, koper). Usmażone mięso przekładamy do gotującego się bulionu, doprawiamy solą, papryką, pieprzami i czosnkiem do smaku. Doprawiony sos gotujemy do miękkości mięsa, zagęszczamy mąką i zabielamy śmietaną. W między czasie gotujemy ziemniaki. Gotowy sos podajemy z ziemniakami i sałatką z kapusty i papryk.








Smacznego!!!

sobota, 28 września 2019

Zupa pomidorowa z makaronem nitki.



Zupa pomidorowa ugotowana na filecie z kurczaka podana z makaronem nitki.

Składniki:

filet z kurczaka 70 dag
marchew 2 szt.
suszona włoszczyzna 1 łyżka
pasta rosołowa 1 łyżka
przecier pomidorowy 150 ml
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
śmietana do zabielenia

Wykonanie:

Do gotującej się wody z filetem wrzucamy listki laurowe, ziele angielskie, pokrojoną w ćwiartki marchew i lubczyk. Po zdjęciu szumowiny gotujemy 25 minut, dodajemy por, domową kostkę rosołową i pozostałe przyprawy do smaku. Gdy marchew i mięso jest miękkie dodajemy czosnek pokrojony, koncentrat pomidorowy, pokrojoną natkę pietruszki i zabielamy troszkę śmietaną. W między czasie gotujemy makaron według instrukcji na opakowaniu. Zupę podajemy gorącą z ugotowanym makaronem.




Smacznego!!!

czwartek, 26 września 2019

Zupa z fasolki szparagowej.



Smaczna,z dużą ilością witamin, zupa kalafiorowa ugotowana na ćwiartkach z kurczaka. 

Składniki:

fasolka szparagowa 30 dag
ziemniaki 4 szt.
włoszczyzna
śmietana 18% do zabielenia
sól
pieprz ziołowy
domowa pasta rosołowa 1 łyżka (lub 1 kostka rosołowa kupna)
ćwiartki z kurczaka 2 szt.

Wykonanie:

W osolonej wodzie gotujemy wymyte, oczyszczone ćwiartki kurczaka. W między czasie obieramy,myjemy i kroimy w kostkę ziemniaki, przygotowujemy również fasolkę szparagową. Gdy kawałki kurczaka będą miękkie wykładamy je na talerz a do garnka dodajemy pastę rosołową, ziemniaki i włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie i gotujemy 15 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojoną w kawałki fasolkę do garnka i gotujemy 20 minut. Obieramy ćwiartki kurczaka z mięsa, rozdrabniamy i dodajemy do garnka. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy pokrojony czosnek. Po kilku minutowym gotowaniu zupę zabielamy śmietaną, doprowadzamy do zagotowania się i kończymy gotowanie. Zupę podajemy na gorąco z pieczywem.



Smacznego!!!

środa, 25 września 2019

Przecier pomidorowy.



Przecier z pomidorów lima. Idealny do zupy pomidorowej gotowanej zimą, trochę lata zimą :)

Składniki:

pomidory lima 1,5 kg
sól do smaku

Wykonanie:

Pomidory myjemy kroimy w kawałki i umieszczamy w garnku. Tłuczkiem do ziemniaków rozgniatamy i gotujemy na wolnym ogniu około godziny. Po ugotowaniu studzimy i ciepłe rozdrabniamy blenderem. Rozdrobnione pomidory przecieramy przez gęste sito. Przetarty mus wlewamy ponownie do garnka i zagotowujemy. Do zagotowanego przecieru dodajemy sól, do smaku i gotujemy redukując wodę. Redukujemy do stanu gęstszego około 60 minut. W między czasie przygotowujemy słoiki i gorący przecier wlewamy do słoików. Słoiki szczelnie zamykamy. Pasteryzujemy 40 minut od momentu wrzenia wody. Po pasteryzacji studzimy i ostudzone możemy wynieść do piwnicy.






Smacznego!!!

wtorek, 24 września 2019

Wątróbka wieprzowa, ziemniaki, ogórek.



Wieprzowa wątróbka smażona z cebulą, podana z ziemniakami i marynowanymi ogóreczkami.

Składniki:

Wątróbka wieprzowa 30 dag
cebula 1 szt.
sól
pieprz ziołowy
mąka pszenna do obtoczenia
tłuszcz do smażenia
ziemniaki
marynowane ogóreczki

Wykonanie:

Wątróbkę kroimy w pożądane kawałki, moczymy w kilku wodach, odciskamy z wody i odsączamy na sicie. Każdy kawałek wątróbki osuszamy w papierowych ręczniczkach. Doprawiamy pieprzem ziołowym (nie solimy), obtaczamy w mące i smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron na rumiany kolor. Długo nie smażymy, tylko do zarumienienia się kawałków. W między czasie smażymy pokrojoną w talarki cebule. Cebule przed smażeniem lekko solimy. Gdy cebula jest ładnie zeszklona układamy na nie podsmażone na rumiany kolor kawałki wątróbki i dusimy około 5 minut pod przykryciem, na wolnym ogniu. Możemy podczas duszenia przemieszać wszystko. W między czasie gotujemy ziemniaki. Usmażone wątróbki podajemy z ziemniakami i marynowanymi ogóreczkami.









Smacznego!!!

poniedziałek, 23 września 2019

Podlaskie pyzy z mięsem.



Pyzy ziemniaczane ze skwarkami, przysmak z Podlasia.

Składniki:

ziemniaki 4 kg po obraniu
mięso wieprzowe z łopatki 1 kg
mąka ziemniaczana pół szklanki
sól do smaku
pieprz do smaku
cebula 2 szt.
smalec
podgardle wieprzowe 10 dag

Wykonanie:

Połowę ziemniaków gotujemy w osolonej wodzie a drugą połowę ścieramy na pulpę. Pulpę ziemniaczaną odciskamy do miseczki,czekamy aż się osiądzie. Zlewamy powoli wodę, a osiadły krochmal dodajemy do odciśniętej pulpy. Ugotowane ziemniaki odlewamy, studzimy i tłuczemy lub przeciskamy przez praskę. Przeciśnięte ziemniaki mieszamy z ziemniaczaną pulpą, dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy. W między czasie gotujemy mięso, studzimy i mielimy. Zmielone mięso doprawiamy przyprawami. Z masy ziemniaczanej i mielonego mięsa formujemy pyzy. Uformowane pyzy wkładamy do osolonej wrzącej wody i gotujemy 15 minut od momentu wypłynięcia pyz do góry. Ugotowane pyzy wyjmujemy z wody łyżką cedzakową. W między czasie smażymy na smalcu pokrojone w kostkę podgardle wieprzowe do zarumienionych skwarek, dodajemy pokrojoną cebulę w kostkę, smażymy do ładnego zeszklenia się cebuli. Pyzy podajemy na gorąco polane tłuszczem i posypane skwarkami z cebulką.





Smacznego!!!

niedziela, 22 września 2019

Gołąbki z wieprzowym mięsem i ryżem.



Gołąbki z nadzieniem zrobionym z mielonego mięsa wieprzowego i ryżu, zawiniętego w liście kapusty.

Składniki na 26 dużych gołąbków:

kapusta 30 sparzonych liści
mięso wieprzowe szynka zmielone z 3 ząbkami czosnku 1,6 kg
ryż 1,5 szklanki
sól
pieprz
suszona włoszczyzna 2-3 łyżki
liście laurowe 4 szt.
ziele angielskie 8 szt.
świeży lubczyk
natka pietruszki
koper

Wykonanie:

W 3 szklankach wody gotujemy ryż. Gdy woda z ryżem zacznie gęstnieć kończymy gotowanie, przykrywamy i czekamy 30 minut. Po 30 minutach ryż mieszamy, studzimy i dodajemy do zmielonego mięsa z czosnkiem. Doprawiamy pieprzem i solą, mieszamy. Gotowy farsz zawijamy w parzone liście kapusty, formując gołąbki. Na dno większego garnka układamy na dno 2 liście kapusty, ziele angielskie, liście laurowe, suszoną włoszczyznę i gołąbki. Na wierzch kładziemy zielone natki lubczyku, pietruszki i koper. Przykrywamy wszystko 2 liśćmi kapusty, zalewamy wodą z łyżką soli i gotujemy do miękkości gołąbków około 60 minut. Po 60 minutowym gotowaniu możemy spróbować gołąbka czy jest dobry. Jeżeli jest dobry to bierzemy z garnka pół litra wywaru, mieszamy w nim 200 ml koncentratu pomidorowego, wlewamy do garnka z gołąbkami i gotujemy jeszcze z 15 minut. Gotowe gołąbki możemy podać z pieczywem jak i z ugotowanymi ziemniakami i zrobionym sosem z wywaru w którym gotowały się gołąbki.














Smacznego!!!